Blanquette van kalfsvlees met dragon
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke methode voor bleke stoofpot: Het kalfsvlees laat je zonder aanbraden zachtjes trekken, waardoor de bouillon licht blijft en blanquette zijn herkenbare, delicate karakter krijgt.
- Fluweelzachte saus: Een met bloem gebonden bouillon werk je af met room en eidooier voor een gladde, zacht verrijkte saus.
- Frisse rijkdom: Citroen en verse dragon tillen de romige basis op en geven frisheid zonder het milde kalfsvlees te overheersen.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: De vloeistof moet net trillen. Hard koken kan het kalfsvlees doen samentrekken en de bouillon troebel maken.
- Beheers de eindtemperatuur: Zodra de room en eidooier zijn toegevoegd, houd je de saus op heel laag vuur en laat je hem niet koken.
Ingrediëntentips
- Gebruik geschikte stukken kalfsvlees: Kalfsschouder werkt goed omdat het mals wordt door zachtjes te laten trekken en toch zijn vorm behoudt.
- Verse dragon is belangrijk: Verse dragon geeft een schonere, aromatischere afdronk dan gedroogde; peterselie is een milder alternatief.
- Voeg citroen toe naar smaak: Roer aan het einde de citroen erdoor en stel geleidelijk bij zodat de saus fris smaakt in plaats van scherp.
Achtergrond en variaties
- Niet aanbraden: Blanquette wordt traditioneel gekenmerkt door zijn bleke saus en zacht gegaard vlees, in plaats van de aangebraden smaak van donkere stoofschotels.
- Afwerken met kruiden: Dragon geeft deze versie een aromatischere, moderne lift, terwijl peterselie zorgt voor een zachtere klassieke afwerking.
Serveertips
- Serveer met rijst: Gestoomde rijst neemt de romige saus op en houdt het bord licht.
- Serveer met aardappelen: Met boter gemengde krieltjes maken het gerecht steviger en passen bij de Franse comfortfoodstijl.
- Werk af met kruiden: Een laatste strooiing verse dragon voegt kleur toe en versterkt het kruidige aroma.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het kalfsvlees in grote hapklare stukken. Schil en snijd de wortels in dikke plakjes, snijd dan de prei bij en in ringen en spoel goed om eventueel zand te verwijderen. Pluk de dragonblaadjes en hak ze fijn, rasp dan de citroen en pers het sap uit.
- Doe het kalfsvlees in een braadpan met de wortels, prei en laurierblaadjes. Voeg de droge witte wijn, het water, fijn zeezout en zwarte peper toe en breng op middelhoog vuur aan de kook tot een zachte pruttel. Schep eventueel schuim van het oppervlak en zet dan laag zodat de vloeistof net trilt.
- Dek af en laat 55 tot 60 minuten zachtjes pruttelen, roer 1 of 2 keer, tot het kalfsvlees mals is en de groenten zacht maar niet uit elkaar vallend. De bouillon moet licht en helder blijven, niet hard koken. Proef de bouillon en breng zo nodig verder op smaak.
- Schep met een schuimspaan het kalfsvlees en de groenten in een warme kom en dek af om warm te houden; gooi de laurierblaadjes weg. Zeef het kookvocht in een steelpan en laat 5 tot 8 minuten zachtjes inkoken om het iets te concentreren. Je moet een licht ingekookte, smaakvolle bouillon overhouden.
- Smelt in dezelfde steelpan de boter op middelhoog vuur, klop dan de bloem erdoor en bak 1 minuut. Klop er geleidelijk ongeveer 600 ml van de hete bouillon door tot glad, laat dan 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen tot licht gebonden. Zet het vuur laag.
- Klop in een kom de eidooiers met de slagroom, klop er dan een soeplepel van de hete saus door om te temperen. Haal van het vuur, klop het eimengsel door de steelpan, zet dan terug op heel laag vuur en roer 2 tot 3 minuten tot fluweelzacht; laat het niet koken. Roer de citroenrasp, 2 el citroensap en het grootste deel van de dragon erdoor en houd een beetje apart om af te maken.
- Doe het kalfsvlees en de groenten terug in de saus en warm 3 tot 5 minuten door tot gloeiend heet. Proef en voeg nog wat citroensap toe als je het frisser wilt. Serveer met de resterende dragon erover gestrooid.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het pruttelen heel zacht zodat de bouillon licht blijft en het kalfsvlees mals; hard koken kan het vlees laten samentrekken.
- Zodra de eidooier en room zijn toegevoegd, houd je het vuur heel laag en laat je de saus nooit koken, anders kan hij schiften.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, gebruik dan gepasteuriseerde eidooier en zorg dat de stoof gloeiend heet wordt verhit.
Alternatieven
- Vervang verse dragon door verse peterselie voor een mildere, klassiekere kruidige afwerking.
- Vervang droge witte wijn door water voor een alcoholvrije versie; voeg op het einde wat extra citroensap toe om de saus levendig te houden.
- Vervang slagroom door crème fraîche voor een iets frissere saus en houd het vuur heel laag zodat hij niet schift.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur, roer vaak, en laat niet koken om te voorkomen dat de met ei gebonden saus schift.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cacciatore di Pollo (kipstoof in jagersstijl)
Kippenstoofpot met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Dakdoritang (Koreaanse pittige kipstoof met aardappels en wortels)
Pittige Koreaanse kipstoof met aardappels, wortels en bosui
Birria (Mexicaanse runderstoof met gedroogde chili’s en tomaat)
Langzaam gestoofde birria runderstoof met gedroogde chili's, tomaat en specerijen
Sauerbraten (Duitse runderstoof met pittige jus)
Duitse runderstoof met pittige jus, gebonden met peperkoek
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Bourgondische runderstoof)
Runderstoofpot in rode wijn met spek, champignons en zilveruitjes
Auberginecaponata met rundergehaktballetjes (Caponata di Melanzane con Polpette)
Auberginecaponata met malse rundergehaktballetjes, kappertjes en olijven
Scaloppine al Marsala (kalfsvlees in marsalasaus)
Kalfslapjes in ingekookte Marsalawijnsaus
Gehaktballetjes uit de airfryer
Airfryer-gehaktballetjes met rund, paneermeel en Parmezaan.
Tandoori Chicken met raita
Geroosterde tandoorikip met komkommer-muntraita
Arroz con Pollo (rijst met kip op Cubaanse wijze)
Eenpans Cubaanse kip en rijst met paprika en tomaten
Pittige kipdrumsticks uit de airfryer
Gekruide kipdrumsticks uit de airfryer, knapperig en sappig.
Arroz con Pollo a la Mexicana (eenpans kip met rijst)
Eenpans kip en rijst met tomaat, doperwten en maïs
Blanquette de Veau (romige Franse kalfsstoof)
Romige kalfsstoof met champignons, wortel en een fluweelzachte saus
Noorse fiskesuppe (romige vissoep)
Romige vissoep met garnalen, citroen en dille
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kip met dragonroom)
Franse kipfricassee in een dragon-roomsaus
Paling in Roomsaus (Belgische paling in roomsaus)
Belgische paling gepocheerd in romige wittewijn-kruidensaus
Hühnerfrikassee (Duitse kipfricassee met rijst)
Romige Duitse kipfricassee met rijst, wortel en doperwten
Poulet Rôti met dragon-roomsaus
Gebraden kip met dragonroomsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Blauwe bessen-ontbijtsmoothie met havermout en Griekse yoghurt
Blauwe-bessenontbijtsmoothie met havermout en Griekse yoghurt
Vino Clarete (gemengde drank van rode en witte wijn)
Spaanse gemengde wijndrank gekoeld over ijs geserveerd
Paasbraadstuk uit de oven (Nederlands paasvarkensgebraad)
Varkensgebraad uit de oven met mosterd, knoflook, kruiden en jus
Stamppot boerenkool met rookworst
Hollandse boerenkoolstamppot met rookworst
Arroz de Tamboril (Portugese zeeduivelrijst)
Portugese zeeduivelrijst gesudderd in tomaat en witte wijn
Dal Makhani (romige zwarte-linzencurry)
Romige zwarte-linzencurry met boter en slagroom
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
