Domácí vanilková zmrzlina z vanilkového lusku
Proč tento recept funguje
- Bohatý krémový základ: Vaječné žloutky, plnotučné mléko a smetana ke šlehání vytvoří hladkou, plnou zmrzlinu s klasickou texturou na nabírání.
- Plná vanilková chuť: Vyluhování vanilkových semínek i lusku v teplých mléčných výrobcích dodá krému čistou, aromatickou chuť v celém objemu.
- Vyvážená sladkost: Malé množství jemné mořské soli vyváží cukr a udrží vanilkovou chuť čistou, ne mdlou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Krém důkladně vychlaďte: Základ musí být před stloukáním velmi studený, aby rychle zmrzl a vytvořil jemnější texturu.
- Nechte čas na ztuhnutí: Po stloukání potřebuje zmrzlina čas v mrazáku, aby přešla z polotuhé do dobře nabíratelné.
- Před nabíráním nechte povolit: Pokud je zmrzlina velmi tuhá, nech ji před podáváním krátce stát při pokojové teplotě, aby šla hladčeji nabírat.
Tipy na texturu
- Hlídání teploty krému: Krém vař zvolna a udržuj ho pod bodem varu; silné páření nebo bublání může způsobit sražení žloutků.
- Přeceďte pro čistší závěr: Přecedění krému přes sítko odstraní případné sražené kousky vejce a zároveň ponechá ve směsi vanilková semínka.
Poznámky k surovinám
- Použij celý vanilkový lusk: Vyškrábnutí semínek a vyluhování lusku dodá zmrzlině viditelné vanilkové tečky a plnou, přirozenou vůni.
- Použij plnotučné mléčné výrobky: Plnotučné mléko a smetana ke šlehání dodají tuk potřebný pro krémovou texturu; méně tučné mléčné výrobky zmrznou do tužší konzistence.
- Použití vanilkového extraktu: Pokud vanilkový lusk nahrazuješ extraktem, přidej ho do přecezeného krému, jakmile trochu vychladne, aby si zachoval chuť.
Tipy na přípravu předem
- Základ připravte předem: Krém lze připravit předem a před stloukáním ho uchovat v lednici, což také pomůže zajistit, že bude správně vychlazený.
- Skladujte dobře zakryté: Pro nejlepší chuť a konzistenci uchovávejte umíchanou zmrzlinu v uzavřené nádobě vhodné do mrazáku.
- Skvělé pro plánované dezerty: Pro pevnější, klasickou porci nabíranou lžící zmrzlinu umíchejte a zamrazte předem, místo abyste ji podávali rovnou ze stroje.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nalij mléko a smetanu do rendlíku. Vanilkový lusk podélně rozřízni, vyškrábni semínka, pak přidej semínka i lusk do rendlíku; zahřívej na středním ohni, až se začne kouřit a na okrajích se objeví první bublinky.
- Mezitím v míse vyšlehej cukr, žloutky a sůl, až směs trochu zesvětlá a bude hladká. Připrav si síto nad čistou mísu na cezení krému.
- Pomalu zašlehej asi třetinu horkého vanilkového mléka do žloutkové směsi, aby se ztemperovala. Vlij ohřáté žloutky zpět do rendlíku a vař na mírném až středně mírném ohni, za stálého míchání metličkou, 6 až 10 minut, dokud krém nezhoustne natolik, aby pokryl zadní stranu lžíce.
- Krém ihned přeceď přes síto do mísy, jemně přitlač, aby se uvolnila vanilková semínka, pak lusk vyhoď. Chlaď 20 minut, občas promíchej, pak dej vychladit do lednice, dokud nebude velmi studený, alespoň 4 hodiny.
- Studený krém umíchej ve zmrzlinovači podle pokynů výrobce, dokud nezhoustne a nebude měkce ztuhlý. Přendej do nádoby vhodné do mrazáku a mraz 2 hodiny, až půjde nabírat.
- Před nabíráním nech zmrzlinu 5 minut stát při pokojové teplotě pro co nejhladší strukturu. Podávejte ihned.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj krém pod bodem varu a stále míchej; pokud začne silně pářit nebo bublat, na chvíli ho stáhni z ohně, aby se žloutky nesrazily.
- Pro co nejčistší vanilkovou chuť krém před mícháním důkladně vychlaď; studenější základ mrzne rychleji a míchá se do hladší konzistence.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij, pokud jsou k dispozici, pasterované žloutky a krém uvař do správného zhoustnutí.
Náhrady
- Vanilkový lusk nahraď 2 tsp vanilkového extraktu, zašlehaného do přecezeného krému, jakmile trochu vychladne.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Skladuj v mrazáku v uzavřené nádobě až 2 týdny pro nejlepší chuť. Pokud zmrzne velmi natvrdo, nech před nabíráním 5 až 10 minut při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 7h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Thajská kokosová zmrzlina bez strojku
Kokosová zmrzlina bez strojku se smetanou ke šlehání a kokosovým mlékem
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z hořké čokolády)
Hutné gelato z hořké čokolády z mléka a smetany
Gelato al Limone (italské citronové gelato)
Italské citronové gelato z čerstvé kůry a šťávy
Gelato al Pistacchio (sicilské pistáciové gelato)
Hladké pistáciové gelato na sicilský způsob
Kulfi (indická zmrzlina se šafránem, kardamomem a pistáciemi)
Indická zmrzlina ochucená šafránem a kardamomem, s kousky pistácií
Paletas de Mango con Chile (mangové chilli nanuky)
Mangovo-limetové nanuky se špetkou chilli
Risalamande (dánský mandlový rýžový pudink s třešňovou omáčkou)
Dánský mandlový rýžový pudink podávaný s třešňovou omáčkou
Vánoční cukrové sušenky s vanilkovým máslovým těstem
Máslové vanilkové cukrové sušenky vykrojené do svátečních tvarů
Moderní lehké banánové tiramisù
Lehké banánové tiramisù se savoiardi namočenými v espressu a kakaem
Fondant au Chocolat (teplý čokoládový lava dortík)
Teplé čokoládové dortíky s tekutým středem
Sheer Khurma (eidový mléčný dezert s vermicelli)
Vermicelli dušené ve slazeném mléce s datlemi, rozinkami a ořechy
Crema Catalana all’Italiana (pečený vanilkový krém s karamelem)
Vychlazený pečený vanilkový krém s křupavou karamelovou krustou
Crème Brûlée (pálený smetanový krém)
Vanilkový krém s křupavou karamelizovanou cukrovou krustou
Gelato al Limone (italské citronové gelato)
Italské citronové gelato z čerstvé kůry a šťávy
Belgický likér advocaat (vaječný pudinkový likér)
Hustý žloutkový krémový likér rozmixovaný s brandy
Gelato al Pistacchio (sicilské pistáciové gelato)
Hladké pistáciové gelato na sicilský způsob
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z hořké čokolády)
Hutné gelato z hořké čokolády z mléka a smetany
Mohlo by se vám také líbit
Kuře Milanese s rukolovým a citronovým salátem
Křupavé Chicken Milanese s rukolou a citronem
Kai Jeow (thajská omeleta)
Nadýchaná thajská omeleta s rybí omáčkou, podávaná s jasmínovou rýží
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine s černým lanýžem)
Fettuccine s máslem a parmazánem, dokončené černým lanýžem
Novoroční fazole black-eyed peas (dušené s uzeným vepřovým a rajčaty)
Dušené black-eyed peas s uzeným vepřovým kolenem a rajčaty
Sopa de Lima (yucatánská limetová kuřecí polévka)
Yucatánská kuřecí limetová polévka s tortillovými proužky
Seco de Pollo (ekvádorské kuře dušené s pivem a rajčaty)
Ekvádorské kuře dušené s pivem, rajčaty, paprikami a koriandrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
