Imarti (espirales fritas de masa de lentejas en almíbar de azafrán)
Por qué funciona esta receta
- Estructura del urad dal: El urad dal remojado se tritura hasta obtener una masa espesa que puede mantener su forma de espiral escudillada en aceite caliente.
- Crujiente por fuera, tierno en el centro: Freír las espirales antes de un breve remojo en almíbar le da al imarti su contraste característico de bocado delicado e interior ablandado.
- Almíbar aromático: El azafrán y el cardamomo machacado perfuman el almíbar ligero sin dominar la masa de lentejas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Con manga y empapado en almíbar: El imarti sigue la técnica clásica del mithai de freír una masa con forma y luego remojarla en caliente para que el almíbar penetre rápidamente.
- El urad dal es esencial: A diferencia de las masas a base de trigo, el urad dal le da al imarti su textura reconocible y un centro firme, ligeramente masticable.
Notas sobre ingredientes
- Usa urad dal partido: El urad dal debe enjuagarse bien y dejarse en remojo hasta que se hidrate, y luego escurrirse a conciencia para que la masa quede lo bastante espesa como para usar manga.
- El azafrán importa: Una pequeña cantidad de buen azafrán da color y aroma al almíbar; el azafrán rancio aportará mucha menos fragancia.
- Machaca el cardamomo: Abrir las vainas ayuda a que las semillas liberen su sabor en el almíbar durante el breve hervor.
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo es de remojo: El trabajo manual es moderado, pero el dal necesita tiempo para hidratarse antes de triturarlo hasta obtener una masa suave.
- Mejor tras un breve reposo: Deja reposar brevemente el imarti cubierto de almíbar antes de servir para que los centros se ablanden y el glaseado se asiente.
- La mejor textura, el mismo día: El imarti se puede guardar, pero el borde crujiente se aprecia más poco después de freírlo y remojarlo.
Consejos de textura
- Tritura hasta que quede muy fino: Una masa fina y espesa se maneja mejor con la manga y da a las espirales una textura más uniforme tras freírlas.
- Mantén el almíbar templado, no hirviendo: El almíbar templado se absorbe bien, mientras que un almíbar en ebullición fuerte puede ablandar demasiado la superficie exterior.
- Evita diluir la masa: Añade agua solo si la batidora necesita ayuda; una masa líquida se extenderá en el aceite en lugar de formar espirales definidas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Almíbar de azafrán y cardamomo
Para freír
Instrucciones
- Enjuaga bien el urad dal, luego cúbrelo con abundante agua fría y déjalo en remojo 60 minutos. Escurre bien y déjalo en el colador unos minutos para que escurra el exceso de agua.
- Mientras tanto, prepara el almíbar: machaca ligeramente las vainas de cardamomo para abrirlas. Pon el azúcar extrafino, el agua, el cardamomo y el azafrán en un cazo y lleva a un hervor suave, removiendo para disolver el azúcar. Cuece a fuego lento de 6 a 8 minutos hasta que espese ligeramente pero siga ligero, y luego mantenlo caliente al mínimo.
- Echa el urad dal escurrido en una batidora con la sal marina fina y tritura hasta obtener una pasta muy suave y espesa, añadiendo solo un poco de agua si es absolutamente necesario para que se ponga en marcha. Pásalo a un bol y bátelo enérgicamente con una cuchara de madera durante 4 a 5 minutos, hasta que la masa se vea más clara y un poco aireada.
- Pon la masa en una manga pastelera. Calienta el aceite de girasol en una olla profunda y de fondo grueso a 175°C (350°F).
- Escudilla espirales de masa directamente en el aceite caliente, empezando en el centro y girando hacia fuera, y luego volviendo a pasar para crear una espiral más gruesa. Fríe 2 a 3 a la vez durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén crujientes y de un dorado intenso, ajustando el fuego para mantener el aceite cerca de 175°C (350°F). Sácalos con una espumadera y escúrrelos brevemente.
- Mientras aún estén calientes, desliza las espirales fritas en el almíbar templado y déjalas en remojo 60 a 90 segundos, dándoles la vuelta una vez para que absorban de forma uniforme. Sácalas y colócalas en una bandeja para que reposen de 5 a 10 minutos, hasta que el almíbar se haya absorbido y los centros estén tiernos. Sirve templada o a temperatura ambiente.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén el almíbar caliente, sin hervir, para que las espirales lo absorban sin quedar blandas por fuera.
- Si las espirales se rompen al escudillarlas, la masa está demasiado líquida; bátela un poco más y evita añadir agua extra al triturar.
- Fríe a 175°C (350°F) constantes: el aceite más frío las deja pesadas, mientras que el aceite más caliente dora el exterior antes de que el centro se cocine del todo.
Sustituciones
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar granulado para un almíbar ligeramente menos brillante.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite vegetal para freír.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Lleva a temperatura ambiente antes de servir, o calienta suavemente en un horno bajo a 140°C (285°F) durante 6 a 8 minutos.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: espirales de imarti
- Tiempo total: 1h 45min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Cannoli Siciliani (Cáscaras crujientes con relleno dulce de ricotta)
Cannoli crujientes rellenos de ricotta dulce, pistachos y chocolate
Empanada de pollo y puerro
Empanada al horno de pollo y puerro con relleno cremoso de mostaza.
Bignè alla Crema (profiteroles italianos con crema pastelera de vainilla)
Profiteroles de pasta choux rellenos de crema pastelera de vainilla
Saumon en Croûte (salmón Wellington con espinacas)
Salmón Wellington con espinacas y crème fraîche en hojaldre
Bouchées à la Reine (vol-au-vents con pollo y setas cremosos)
Vol-au-vents rellenos de salsa cremosa de pollo y setas
Empanadas al horno con carne picada, aceitunas y huevo
Empanadas al horno con carne picada, aceitunas y huevo
Flan de caramelo
Flan de caramelo al horno con crema de vainilla, frío.
Clafoutis de pera
Clafoutis de pera horneado en masa de natillas de vainilla
Tarta de Santiago (tarta española de almendra)
Tarta española de almendra espolvoreada con azúcar glas
Panna Cotta con coulis de frambuesa
Panna cotta de vainilla servida con un coulis sencillo de frambuesa
Sữa Chua Nếp Cẩm (yogur vietnamita con arroz glutinoso negro)
Yogur frío en capas con arroz glutinoso negro dulce cocido
Pudim Flan (flan portugués de caramelo)
Flan de caramelo al horno, frío y desmoldado con salsa de caramelo
Shrikhand (postre de yogur colado)
Pudin de yogur colado aromatizado con azafrán y cardamomo
Basundi (leche espesada y endulzada con cardamomo y azafrán)
Postre de leche espesada y endulzada con cardamomo, azafrán y pistachos
Café árabe con cardamomo (gahwa)
Café árabe infusionado suavemente con cardamomo verde
Seviyan (Pudin indio dulce de fideos con leche y azafrán)
Fideos dulces cocidos en leche con cardamomo y azafrán
Bandeja de dulces mixtos de Diwali (besan ladoo, barfi de coco y fudge de anacardos)
Bandeja de dulces de Diwali con besan ladoo, barfi de coco y fudge de anacardos
Barfi (barritas dulces de leche)
Barfi tipo fudge de leche reducida con cardamomo y pistachos
También te puede gustar
Ensalada de cebolla con zumaque
Ensalada intensa de cebolla con zumaque, limón, aceite de oliva y perejil
Japchae (fideos de cristal con verduras)
Fideos de cristal con verduras salteadas y aliño de sésamo
Zanahoria y daikon encurtidos para Tết
Zanahoria y daikon encurtidos crujientes en salmuera dulce de vinagre
Kaaskroketten (croquetas belgas de queso)
Croquetas belgas de queso con bechamel de cheddar y rebozado crujiente
Fideos con miso picante, ajo y cebolleta
Fideos udon en salsa picante de miso con cebolleta
Krupnik (sopa polaca de cebada perlada con costillas de cerdo)
Sopa polaca de cebada perlada con costillas y verduras
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
