Imarti (espirais fritas de massa de lentilhas em xarope de açafrão)

Reconhecível pelas suas espirais ornamentadas feitas com saco de pasteleiro e pela calda de açafrão brilhante, o imarti é um mithai indiano feito com uma massa lisa de urad dal, em vez de uma massa à base de trigo. A massa é frita até ficar estaladiça e bem dourada, depois é brevemente embebida ainda quente para que a calda perfumada com cardamomo se instale no centro sem perder a delicadeza da crocância exterior. O resultado é doce, aromático e ligeiramente mastigável, com uma textura entre massa estaladiça e bolinho embebido em calda. Serve-o morno ou à temperatura ambiente como sobremesa festiva, doce para a hora do chá, ou como parte de uma seleção maior de doces indianos.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Mithai indiano
Perfil de sabor Doce • Perfumado com açafrão • Perfumado com cardamomo
Técnicas Demolhar o dal • Triturar e arejar a massa • Fritura por imersão • Imersão em calda
Utensílios principais Saco de pasteleiro • Panela funda e pesada • Termómetro
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Estrutura do urad dal: O urad dal demolhado tritura-se numa massa espessa que consegue manter a forma em espiral, feita com saco de pasteleiro, em óleo quente.
  • Estaladiço por fora, macio no centro: Fritar as espirais antes de uma breve imersão em calda dá ao imarti o seu contraste característico entre uma mordida delicada e um interior amolecido.
  • Xarope perfumado: O açafrão e o cardamomo esmagado perfumam a calda leve de açúcar sem dominar a massa de lentilhas.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Com saco de pasteleiro e embebido em calda: O imarti segue a técnica clássica de mithai de fritar a massa moldada e depois embebê-la ainda quente para que a calda penetre rapidamente.
  • O urad dal é essencial: Ao contrário das massas à base de trigo, o urad dal dá ao imarti a sua textura reconhecível e um centro firme, ligeiramente mastigável.

Notas sobre ingredientes

  • Use urad dal partido: O urad dal deve ser bem lavado e deixado de molho até hidratar, depois bem escorrido para a massa ficar espessa o suficiente para usar num saco de pasteleiro.
  • O açafrão faz diferença: Uma pequena quantidade de bom açafrão dá cor e aroma à calda; açafrão velho contribuirá com muito menos fragrância.
  • Esmague o cardamomo: Abrir as vagens ajuda as sementes a libertarem o seu sabor na calda durante a breve fervura em lume brando.

Notas sobre o tempo

  • A maior parte do tempo é de demolha: O trabalho manual é moderado, mas o dal precisa de tempo para hidratar antes de ser triturado numa massa lisa.
  • Melhor após um breve descanso: Deixe o imarti coberto de calda repousar brevemente antes de servir, para os centros amolecerem e o glacê assentar.
  • Melhor textura no próprio dia: O imarti pode ser guardado, mas a borda crocante fica mais evidente pouco depois de fritar e embeber.

Dicas de textura

  • Triture até ficar bem liso: Uma massa fina e espessa sai mais limpa do saco de pasteleiro e dá às espirais uma textura mais uniforme após fritar.
  • Mantém o xarope morno, não a ferver: A calda morna é bem absorvida, enquanto a calda a ferver vigorosamente pode amolecer demasiado a superfície exterior.
  • Evite diluir a massa: Adicione água apenas se o liquidificador precisar de ajuda; uma massa rala vai espalhar-se no óleo em vez de formar espirais bem definidas.

Equipamento de que vai precisar

Liquidificador Panela grande Saco de pasteleiro Tacho Termómetro de cozinha Tigela
Ingredientes

Massa

Calda de açafrão e cardamomo

Para fritar

Instruções
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  1. Lava bem o urad dal e depois cobre com bastante água fria e deixa de molho por 60 minutos. Escorre muito bem e deixa no escorredor por alguns minutos para a água em excesso pingar.
  2. Entretanto, prepara a calda: esmaga ligeiramente as vagens de cardamomo para as abrir. Coloca o açúcar fino, a água, o cardamomo e o açafrão numa panela e leva a lume brando até levantar fervura suave, mexendo para dissolver o açúcar. Cozinha em lume brando por 6 a 8 minutos, até engrossar ligeiramente mas continuar leve, depois mantém quente no lume mais baixo.
  3. Coloca o urad dal escorrido num liquidificador com o sal marinho fino e tritura até obteres uma pasta muito lisa e espessa, juntando apenas um pouco de água se for absolutamente necessário para ajudar a triturar. Transfere para uma tigela e bate vigorosamente com uma colher de pau durante 4 a 5 minutos, até a massa ficar mais clara e um pouco aerada.
  4. Coloca a massa num saco de pasteleiro. Aquece o óleo de girassol numa panela funda e de fundo espesso até 175°C (350°F).
  5. Com o saco de pasteleiro, faz espirais de massa diretamente no óleo quente, começando no centro e circulando para fora, depois voltando para criar uma espiral mais grossa. Frita 2 a 3 de cada vez durante 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem estaladiças e bem douradas, ajustando o lume para manter o óleo perto de 175°C (350°F). Retira com uma escumadeira e escorre brevemente.
  6. Ainda quentes, desliza as espirais fritas para a calda morna e deixa-as de molho por 60 a 90 segundos, virando uma vez para absorverem de forma uniforme. Retira e coloca num tabuleiro para repousar 5 a 10 minutos, até a calda ser absorvida e os centros ficarem macios. Serve morna ou à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a calda morna, sem ferver, para que as espirais a absorvam sem ficarem moles por fora.
  • Se as espirais se partirem ao formar, a massa está demasiado líquida; bate-a mais um pouco e evita adicionar água extra ao triturar.
  • Frita a uns constantes 175°C (350°F): óleo mais frio deixa-as pesadas, enquanto óleo mais quente doura o exterior antes de o centro cozinhar.

Substituições

  • Substitui o açúcar fino por açúcar granulado para uma calda ligeiramente menos brilhante.
  • Substitui o óleo de girassol por óleo vegetal para fritar.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Deixa chegar à temperatura ambiente antes de servir, ou aquece suavemente num forno baixo a 140°C (285°F) por 6 a 8 minutos.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Rendimento: espirais de imarti
  • Tempo total: 1h 45min (45min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
Adequado para crianças
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