Beef Wellington z sosem z czerwonego wina

Niewiele pieczonych dań sprawia tak przemyślane wrażenie jak Beef Wellington: polędwica wołowa z grubszego środka owinięta wytrawną duxelles z grzybów, prosciutto i chrupiącym ciastem francuskim, a następnie krojona tak, by odsłonić delikatną wołowinę w środku. Przygotowanie jest precyzyjne, ale nie trudne dla samej trudności: grzyby trzeba odparować do sucha, wołowinę schłodzić przed zawijaniem, a ciasto upiec na głęboko złoty kolor. Dijon dodaje łagodnej ostrości, a sos z czerwonego wina i bulionu wołowego nadaje daniu potrzebne, bogate i lśniące wykończenie. To klasyczne brytyjskie danie główne na kolację, odpowiednie na specjalne okazje, a jednocześnie oparte na jasnej, praktycznej technice.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brytyjska kuchnia świąteczna
Profil smaku Bogate w smaku • Wytrawne • Umami
Techniki Obsmażanie • Smażenie • Pieczenie
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Duża patelnia • Blacha do pieczenia
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowy, wytrawny smak: Obsmażona wołowina, musztarda Dijon, duxelles z grzybów, prosciutto i sos z czerwonego wina budują bogaty smak bez sięgania po ciężkie składniki.
  • Kontrast chrupiącego ciasta: Gotowanie mieszanki grzybowej do bardzo suchej konsystencji pomaga chronić ciasto francuskie przed nadmiarem wilgoci.
  • Klasyczna konstrukcja Wellingtona: Ścisłe owinięcie wołowiny przed schłodzeniem pomaga ciastu upiec się w zgrabny, łatwy do krojenia środek dania.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Ostudź wołowinę przed owinięciem: Pozwól obsmażonemu filetowi całkowicie ostygnąć przed dodaniem musztardy i owinięciem; ciepła wołowina może zbyt wcześnie rozmiękczyć ciasto.
  • Schłódź dla stabilności: Krótkie schłodzenie po owinięciu w prosciutto pomaga Wellingtonowi zachować kształt, gdy zostanie zamknięty w cieście.
  • Odpocznij przed krojeniem: Odpoczynek po pieczeniu pozwala sokom się ustabilizować, co daje czystsze plastry i bardziej równą teksturę.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dobrze odparuj duxelles: Smaż grzyby, aż patelnia będzie wyglądać na prawie suchą, a masa będzie się trzymać razem; nadmiar wilgoci to główna przyczyna miękkiego ciasta.
  • Użyj gorącej blachy: Rozpoczęcie pieczenia Wellingtona na rozgrzanej blasze pomaga szybciej ściąć spód ciasta.
  • Dokładnie sprawdź stopień upieczenia: Termometr daje najbardziej wiarygodny rezultat, zwłaszcza że wołowina nadal podnosi temperaturę podczas odpoczynku.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz polędwicę wołową ze środka: Polędwica ze środka ma najbardziej równy kształt, co pomaga wołowinie piec się równomiernie w cieście.
  • Ciasto na samym maśle ma znaczenie: Ciasto francuskie na samym maśle daje lepszy smak i delikatniejsze, bardziej listkujące wykończenie niż standardowe ciasto.
  • Jeśli to możliwe, użyj świeżego tymianku: Świeży tymianek pasuje do krótkiego czasu smażenia duxelles i daje czystszy ziołowy akcent.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj duxelles wcześniej: Mieszankę grzybową można przygotować wcześniej i schłodzić, a potem przywrócić do odpowiedniej konsystencji przed składaniem.
  • Zawiń tuż przed pieczeniem: Aby uzyskać najlepszą strukturę ciasta, etap z ciastem zaplanuj możliwie blisko pieczenia, zamiast zbyt długo trzymać w pełni złożonego Wellingtona.
  • Odgrzewaj resztki w piekarniku: Odgrzewaj plastry na blasze w 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące; ciasto lekko zmięknie, ale lepiej odzyska chrupkość niż w mikrofalówce.

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Duża patelnia Miska Piekarnik Rondel
Składniki

Wellington

Sos z czerwonego wina

Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz wołowinę papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw z każdej strony solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na dużym ogniu i obsmaż wołowinę po 2 do 3 minuty z każdej strony, także na końcach, aż będzie dobrze zrumieniona. Przełóż na talerz i pozostaw do całkowitego ostudzenia.
  2. Drobno posiekaj szalotki i grzyby. Rozpuść masło na tej samej patelni na średnim ogniu, następnie smaż szalotki przez 2 minuty, aż zmiękną. Dodaj grzyby i smaż przez 12 do 15 minut, często mieszając, aż masa będzie bardzo sucha i nie zostanie żaden płyn; dodaj listki tymianku i w razie potrzeby lekko dopraw szczyptą soli i pieprzu z odmierzonej ilości.
  3. Posmaruj ostudzoną wołowinę ze wszystkich stron musztardą Dijon. Ułóż plastry prosciutto na desce, lekko zachodząc na siebie, aby utworzyć prostokąt, a następnie równomiernie rozsmaruj na wierzchu grzybowe duxelles. Połóż wołowinę przy jednym brzegu i zawiń ciasno, następnie schładzaj przez 20 minut, aby pomóc jej utrzymać kształt.
  4. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) i wstaw do środka blachę do pieczenia, aby się nagrzała. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto francuskie na prostokąt na tyle duży, by owinąć wołowinę. Odwiń schłodzoną wołowinę, połóż ją na środku, ciasno owiń ciastem i zlep brzegi; roztrzep jajko i posmaruj całość.
  5. Przełóż Wellington na gorącą blachę i piecz przez 25 do 35 minut, aż ciasto będzie głęboko złociste. Aby uzyskać średnio krwisty, celuj w temperaturę wewnętrzną około 52°C (125°F) po odpoczynku, albo piecz nieco dłużej, aby uzyskać średni. Odstaw na 10 minut przed krojeniem.
  6. Gdy Wellington się piecze, wlej czerwone wino do rondla i gotuj na średnim ogniu, aż zredukuje się o około połowę. Dodaj bulion wołowy i gotuj przez 10 do 15 minut, aż będzie lśniący i lekko zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną więcej odmierzonej soli i pieprzu, a następnie podaj obok pokrojonego Wellingtona.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Kluczem do chrupiącego ciasta jest bardzo suche duxelles, więc smaż grzyby dalej, aż patelnia będzie wyglądać prawie na suchą, a masa będzie się trzymać razem.
  • Jeśli masz termometr, to najbardziej niezawodny sposób, by trafić w preferowany stopień wysmażenia; odstaw Wellington, aby soki się ustabilizowały przed krojeniem.
  • Dla osób w ciąży, starszych lub z obniżoną odpornością, doprowadź wołowinę co najmniej do średniego stopnia i upewnij się, że jest bardzo gorąca w środku.

Zamienniki

  • Zastąp grzyby cremini grzybem portobello, aby uzyskać głębsze, bardziej ziemiste duxelles.
  • Zastąp czerwone wino wytrawnym czerwonym winem, aby uzyskać czystszy, mniej owocowy sos.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj plastry na blasze w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące; ciasto nieco zmięknie, ale piekarnik pomoże mu odzyskać chrupkość lepiej niż mikrofalówka.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (55min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Brytyjska
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Musztarda Pszenica
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Duża patelnia Miska Piekarnik Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Czerwone wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Musztarda Dijon

1 cup ≈ 240 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.