Stamppot olandese con cavolo riccio e formaggio erborinato

Lo stamppot olandese è un purè sostanzioso e casalingo in cui le patate vengono cotte con le verdure e schiacciate insieme, invece di essere montate fino a diventare liscissime. In questa versione, il cavolo riccio dà al piatto le sue familiari macchioline verdi e una profondità terrosa, mentre burro e latte intero mantengono le patate morbide e cremose. Il formaggio erborinato aggiunge una nota sapida e pungente che si scioglie in piccole sacche, rendendo il purè più ricco senza perdere il suo carattere rustico. Servito caldo con senape e abbondante pepe nero, funziona bene come cena vegetariana calda e avvolgente o come contorno robusto per le serate più fredde.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga olandese
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Cremoso ma rustico: Le patate farinose si schiacciano in modo uniforme, mentre il cavolo riccio mantiene la consistenza sostanziosa e riconoscibilmente in stile stamppot.
  • Finale sapido e acidulo: Il formaggio erborinato si scioglie nel purè caldo a chiazze, aggiungendo profondità senza bisogno di una salsa complicata.
  • Metodo semplice: Patate e cavolo riccio cuociono nella stessa pentola, mantenendo il procedimento semplice e riducendo al minimo i piatti da lavare.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • In stile comfort food olandese: Lo stamppot è in genere un purè rustico, più che una crema, con le verdure incorporate direttamente nelle patate.
  • Variante al formaggio erborinato: Il formaggio erborinato dà a questa versione un finale più deciso e sapido rispetto a un purè semplice con burro e latte.

Consigli sulla consistenza

  • Per un purè più cremoso: Aggiungi il latte poco alla volta e fermati quando le patate si ammorbidiscono fino alla consistenza che preferisci.
  • Evita un risultato acquoso: Scola bene patate e cavolo riccio, poi rimettili brevemente nella pentola calda così il vapore in eccesso può fuoriuscire.
  • Mantienilo rustico: Schiaccia fino a ottenere un composto quasi liscio, ma lascia un po’ di consistenza di cavolo riccio e patate per un risultato più tradizionale.

Note sugli ingredienti

  • Scegli patate farinose: Le patate farinose rendono il purè più morbido e leggero e assorbono bene burro e latte.
  • Elimina i gambi duri del cavolo riccio: Eliminare i gambi più spessi aiuta il cavolo riccio ad ammorbidirsi bene e previene pezzi fibrosi nel purè.
  • Usa un formaggio erborinato che ti piace: Un formaggio più deciso dà un finale più pungente, mentre un erborinato più cremoso e delicato mantiene il piatto più morbido.

Consigli per preparare in anticipo

  • Riscalda delicatamente: Scalda in un pentolino a fuoco basso con un goccio di latte, mescolando spesso finché non è bollente.
  • Congela in porzioni: Fai raffreddare rapidamente, congela in porzioni individuali, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.

Attrezzatura necessaria

Cucchiaio di legno Pentola grande Schiacciapatate Scolapasta
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Pela le patate e tagliale a pezzi regolari. Mettili in una pentola grande, copri con acqua fredda e aggiungi 1 tsp di sale marino fino. Porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 10 minuti.
  2. Aggiungi il cavolo riccio nella pentola, spingendolo giù così resta nell’acqua. Continua a far sobbollire per 10 a 12 minuti, finché le patate sono molto tenere e il cavolo è morbido. Scola bene in uno scolapasta e lascia uscire il vapore per 2 minuti.
  3. Rimetti patate e cavolo nella pentola a fuoco basso per 30 secondi per far evaporare l’umidità in eccesso, scuotendo delicatamente la pentola. Aggiungi il burro e schiaccia fino a ottenere un composto per lo più liscio ma ancora rustico. Versa la maggior parte del latte intero e schiaccia di nuovo finché è cremoso, aggiungendo il latte rimanente se necessario.
  4. Togli la pentola dal fuoco e incorpora il formaggio erborinato così si scioglie a chiazze. Incorpora mescolando la senape, il pepe nero e il restante 0.5 tsp di sale marino fino, poi assaggia e regola con un po’ di pepe in più, se ti piace. Servi caldo.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per un purè più leggero, scalda il latte intero prima di aggiungerlo così lo stamppot resta caldo e si ammorbidisce più facilmente.
  • Se servi a chi dovrebbe evitare cibi poco cotti, assicurati che le patate siano completamente tenere e che il purè sia bollente in ogni sua parte prima di servire.

Sostituzioni

  • Sostituisci il formaggio erborinato con formaggio di capra per un finale più delicato e cremoso.
  • Sostituisci la senape con senape di Digione per una piccantezza più decisa e più liscia.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per fino a 3 giorni. Riscalda in un pentolino a fuoco basso con un goccio di latte intero, mescolando spesso, finché è bollente; oppure al microonde a brevi intervalli, mescolando tra uno e l’altro. Congela in porzioni per fino a 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 3 porzioni
  • Tempo totale: 45min (20min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Olandese
  • Allergeni:
    Latte Senape
Adatta ai principianti Tutto in una pentola Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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Burro

10 oz ≈ 283 g
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Latte intero

1 cup ≈ 240 ml
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Pepe nero

1 cup ≈ 110.4 g
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Sale marino fino

1 cup ≈ 268.8 g
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