Wolno duszona łopatka jagnięca z marchewką i tymiankiem
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Najpierw zrumienienie jagnięciny tworzy skoncentrowany smak, a cebula, marchew, tymianek i liść laurowy budują klasyczną aromatyczną bazę do duszenia.
- Delikatne duszenie: Powolne gotowanie łopatki w 160°C (320°F) daje tkance łącznej czas na zmięknięcie, dzięki czemu mięso jest kruche i łatwo się rozpada.
- Sos z pieczenia: Wino, bulion i własne soki jagnięciny redukują się do bogatego sosu, który sprawia, że danie szczególnie dobrze pasuje do ziemniaków lub pieczywa.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Zaplanuj powolne gotowanie: Większość czasu nie wymaga pracy, ale początkowe zrumienienie i baza warzywna są ważne dla smaku, zanim jagnięcina trafi do piekarnika.
- Podawaj, gdy będzie całkiem miękkie: Jagnięcina jest gotowa, gdy łatwo odchodzi, a nie po prostu wtedy, gdy skończy się czas; łopatka korzysta na cierpliwości.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Duś delikatnie: Stałe, łagodne pyrkanie w piekarniku pomaga łopatce zmięknąć bez kurczenia się ani wysychania.
- Na koniec zredukuj sos: Po wyjęciu jagnięciny gotuj płyn do duszenia na wolnym ogniu, aż będzie gęsty i oblepiał łyżkę, a nie wodnisty.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobra do przygotowania wcześniej: Duszona jagnięcina dobrze się odgrzewa i często smakuje jeszcze pełniej po nocnym odpoczynku w sosie.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj jagnięcinę pod przykryciem na małym ogniu, w razie potrzeby z odrobiną dodatkowego bulionu, aż będzie gorąca w środku.
- Zamrażaj z sosem: Zamrażaj porcje z dużą ilością płynu do duszenia, aby mięso pozostało soczyste po odgrzaniu.
Uwagi o składnikach
- Dlaczego łopatka się sprawdza: Łopatka jagnięca z kością świetnie nadaje się do powolnego duszenia, ponieważ jej tkanka łączna rozpada się, dając miękki, bogaty efekt.
- Wino równoważy bogaty smak: Wytrawne białe wino dodaje kwasowości i pomaga przełamać bogaty smak jagnięciny i bulionu, nie czyniąc sosu ciężkim.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Osusz jagnięcinę papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw ją z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dobrze obsmaż jagnięcinę ze wszystkich stron, łącznie 10–12 minut, następnie przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego. Pokrój żółtą cebulę w plastry i marchew na duże kawałki, następnie gotuj w garnku przez 6–8 minut, aż cebula zmięknie i lekko się zrumieni.
- Wlej wytrawne białe wino i zeskrob z dna garnka przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 2–3 minuty, aby lekko zredukować.
- Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka i dodaj bulion jagnięcy, świeży tymianek i liście laurowe. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika.
- Duś przez 2 godziny 30 minut do 2 godzin 45 minut, obracając jagnięcinę raz w połowie czasu, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo będzie odchodzić. Jeśli poziom płynu spadnie zbyt nisko, dodaj mały chlust bulionu jagnięcego, aby dno pozostało przykryte.
- Przełóż jagnięcinę na ciepłe naczynie do serwowania i luźno przykryj. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni płynu do duszenia, następnie gotuj na płycie przez 8–12 minut, aż sos będzie do nabierania łyżką.
- Wyrzuć gałązki tymianku i liście laurowe, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu. Nałóż łyżką marchew, cebulę i sos na jagnięcinę i podawaj.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby najlepiej zrumienić, upewnij się, że jagnięcina jest bardzo sucha, zanim trafi do gorącego oleju, i nie ruszaj jej zbyt szybko.
- Jeśli chcesz gładszy sos, wyjmij jagnięcinę i warzywa, a potem krótko zmiksuj płyn z duszenia blenderem ręcznym przed redukcją.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by jagnięcina była w środku bardzo gorąca, a sos dokładnie zagotowany po dodaniu wina.
Zamienniki
- Zamiast wytrawnego białego wina użyj wytrawnego czerwonego wina, aby uzyskać głębszy, bardziej wyrazisty sos.
- Zastąp świeży tymianek świeżym rozmarynem, aby uzyskać bardziej żywiczny, aromatyczny finisz.
- Zastąp bulion jagnięcy bulionem wołowym, jeśli taki masz, utrzymując delikatne duszenie, aby sos pozostał o czystym smaku.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, a następnie wstaw do lodówki jagnięcinę z warzywami i sosem w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym garnku na małym ogniu, w razie potrzeby dodając chlust bulionu jagnięcego, aż będzie bardzo gorące. Zamrażaj porcjami z dużą ilością sosu do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g 30min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Holenderska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Wołowa pieczeń z wolnowaru z warzywami korzeniowymi
Pieczeń wołowa z wolnowaru z warzywami korzeniowymi i sosem
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem i rozmarynem.
Badischer Zwiebelrostbraten (badeńskie steki wołowe z sosem cebulowym)
Steki wołowe obsmażane na patelni z bogatym sosem cebulowym
Côte de Veau à la Crème (kotlety cielęce w śmietanowym sosie z pieczarkami)
Kotlety cielęce w kremowym sosie pieczarkowym
Côtelettes d’Agneau z fasolą flageolet (kotleciki jagnięce i fasola)
Obsmażone kotleciki jagnięce na fasoli flageolet z rozmarynem
Polędwiczka wieprzowa z sosem musztardowym Dijon
Wieprzowina z patelni z szybkim sosem musztardowym Dijon
Camarones a la Diabla (meksykańskie ostre krewetki)
Ostre krewetki w pomidorowym sosie chilli guajillo i árbol
Lamb Tagine with Prunes
Tadżin z jagnięciny z suszonymi śliwkami i prażonymi migdałami
Kantońska pieczona kaczka (domowa chrupiąca kaczka)
Kantońska pieczona kaczka z chrupiącą skórką
Baccalà alla Vicentina (długo duszony solony dorsz)
Dorsz solony długo duszony z cebulą, anchois i oliwą
Arroz de Tamboril (portugalski ryż z żabnicą)
Portugalski ryż z żabnicą duszony w pomidorach i białym winie
Wegańska zapiekanka shepherd’s pie z soczewicą, pieczarkami i purée
Wegańska zapiekanka pasterska z soczewicą, pieczarkami i puree z oliwą
Lamb Hotpot
Hotpot z jagnięciny i cebuli ze złotym wierzchem z ziemniaków
Navarin d’Agneau (wiosenny gulasz z jagnięciny)
Wiosenny gulasz z jagnięciny z marchewką, młodymi ziemniakami i groszkiem
Soupe à l’Oignon Gratinée (francuska zupa cebulowa z grzanką z gruyère)
Francuska zupa cebulowa z tostowaną bagietką i gruyère
Baeckeoffe Alsacien (alsacki gulasz z mięsa i ziemniaków)
Alsacki gulasz z mięsa i ziemniaków z wieprzowiną, jagnięciną i boczkiem
Duszona wołowina z marchewką i ziemniakami
Powoli duszona pieczeń wołowa z marchewką i ziemniakami
Wolno pieczona łopatka jagnięca z rozmarynem
Wolno pieczona łopatka jagnięca z rozmarynem, czosnkiem i sokami z pieczenia
Może Ci się spodobać
Arroz Caldoso de Marisco (hiszpański ryż z owocami morza na bulionie)
Hiszpański ryż na bulionie z krewetkami, małżami i kalmarami
Polędwiczka wieprzowa miodowo-czosnkowa z air fryera
Polędwiczka wieprzowa miodowo-czosnkowa z air fryera.
Smoothie bowl o smaku banana bread
Smoothie bowl banana bread z jogurtem, owsem, cynamonem i orzechami.
Miska ziemniaczana po polsku z grzybami i kiszoną kapustą
Miska ziemniaczana z grzybami, kiszoną kapustą, koperkiem i kwaśną śmietaną
Kanapka z sałatką jajeczną na brioszce
Pasta jajeczna na tostowanej brioszce ze szczypiorkiem i sałatą
Koktajl mango z mlekiem skondensowanym
Zmiksuj mango z mlekiem skondensowanym, mlekiem pełnym i lodem.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
