Havuç ve Kekikle Ağır Ağır Pişmiş Kuzu Omuz
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, lezzetli taban: Kuzuyu önce kızartmak yoğun bir lezzet oluşturur; soğan, havuç, kekik ve defne ise klasik aromatik bir pişirme tabanı kurar.
- Nazikçe ağır ağır pişirme: Kolu 160°C (320°F) ısıda yavaş pişirmek, bağ dokusunun yumuşaması için zaman tanır ve lokma lokma ayrılan yumuşak et verir.
- İçinden soslu: Şarap, et suyu ve kuzunun kendi suları koyu, zengin bir sosa dönüşür; bu da yemeği patatesle ya da ekmekle özellikle iyi yapar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Ağır ateşte pişirmeyi planlayın: Sürenin çoğu başında durmayı gerektirmez, ancak kuzu fırına girmeden önce ilk kızartma ve sebze tabanı lezzet için önemlidir.
- Tamamen yumuşayınca servis edin: Kuzu, sadece süre dolduğunda değil, kolayca ayrıldığında hazırdır; but sabırdan fayda görür.
Doku ipuçları
- Ağır ağır kaynatın: Fırında sabit, hafif bir kaynama, butun sıkılaşıp kurumadan yumuşamasına yardımcı olur.
- Sonunda sosu çektirin: Kuzuyu çıkardıktan sonra, braising sıvısını sulu değil kaşıkla alınabilir kıvama gelene kadar kaynatın.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlamak için uygun: Sotelemeye uygun kuzu yeniden ısıtmaya elverişlidir ve çoğu zaman sosunda bir gece dinlendikten sonra tadı daha da oturur.
- Hafifçe ısıtın: Gerekirse biraz ekstra et suyu ekleyerek, kuzuyu kısık ateşte üzeri kapalı şekilde her yeri iyice ısınana kadar ısıtın.
- Sosuyla dondurun: Yeniden ısıtıldığında etin sulu kalmasına yardımcı olması için, porsiyonları bol braising sıvısıyla dondurun.
Malzeme notları
- Omuz neden işe yarar: Kemikli kuzu but, bağ dokusu parçalanıp yumuşak, zengin bir sonuç verdiği için yavaş braise etmeye çok uygundur.
- Şarap zenginliği dengeler: Sek beyaz şarap asidite katar ve sosu ağırlaştırmadan kuzu ile et suyunun zenginliğini hafifletmeye yardımcı olur.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 160°C (320°F) ısıt. Kuzuyu kurula, sonra her yerini ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır.
- Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Kuzuyu her tarafı iyice kızarana kadar, toplam 10–12 dakika pişir, sonra bir tabağa al.
- Ateşi orta seviyeye düşür. Sarı soğanları dilimle ve havuçları iri parçalara kes, sonra soğanlar yumuşayıp biraz renk alana kadar tencerede 6–8 dakika pişir.
- Sek beyaz şarabı dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı. Biraz çekmesi için 2–3 dakika kısık ateşte kaynat.
- Kuzuyu tencereye geri koy ve kuzu suyunu, taze kekiği ve defne yapraklarını ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp fırına aktar.
- Eti çok yumuşayıp kolayca ayrılana kadar, arada yarısında 1 kez çevirerek 2 saat 30 dakika ila 2 saat 45 dakika ağır ağır pişir. Sıvı seviyesi çok düşerse, tabanı kaplı tutmak için az miktarda kuzu suyu ekle.
- Kuzuyu sıcak bir servis kabına al ve gevşekçe ört. Pişirme sıvısının yüzeyindeki fazla yağı al, sonra sos kaşıkla alınabilir olana kadar ocakta 8–12 dakika kısık ateşte kaynat.
- Kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkar, sonra tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla. Servis etmek için havuçları, soğanları ve sosu kuzu etinin üzerine kaşıkla gezdir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- En iyi kızarma için, kuzu sıcak yağa girmeden önce çok kuru olsun ve çok erken hareket ettirme.
- Daha pürüzsüz bir sos istersen, kuzu ve sebzeleri çıkar, sonra pişirme sıvısını azaltmadan önce el blenderıyla kısa süre çek.
- Hassas gruplara servis edeceksen, kuzunun her yerinin çok sıcak olana kadar piştiğinden ve şarabı ekledikten sonra sosun iyice kaynadığından emin ol.
İkame ürünler
- Daha derin, daha güçlü bir sos için kuru beyaz şarap yerine kuru kırmızı şarap kullan.
- Daha çamımsı, aromatik bir bitiş için taze kekik yerine taze biberiye kullan.
- Elinde varsa kuzu suyu yerine dana suyu kullan; sosun tadı temiz kalsın diye pişirmeyi kısık ateşte tut.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Soğut, sonra kuzuyu sebzeler ve sosla birlikte kapalı bir kapta buzdolabında sakla. Gerekirse az miktarda kuzu suyu ekleyerek, kısık ateşte kapaklı bir tencerede nazikçe ısıt ve her yeri çok sıcak olana kadar ısıt. Bol sosla birlikte porsiyonlar halinde 2 aya kadar dondur; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 3sa 30dk (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Hollanda
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
İsli Kuru Baharat Karışımlı Domuz Kaburga Rafı
Fırında domuz kaburga: isli kuru baharat ve sirke sosu
Arista di Maiale al Forno (Floransa usulü fırında domuz bonfile)
Sarımsak, biberiye ve beyaz şarap soslu fırında domuz bonfile
Yayık altı Salamurasıyla Southern Fried Chicken
Yayık altında salamura kızarmış tavuk, çıtır baharatlı kaplamalı
Limonlu, sarımsaklı ve patatesli Yunan usulü Noel domuz rostosu
Limonlu, kekikli ve tepsi patatesli Yunan usulü domuz rostosu
Ançüezli, biberiyeli ve soslu Paskalya kuzu kızartması
Hamsili, biberiyeli ve beyaz şaraplı gravy soslu fırın kuzu
Porchetta con Patate al Forno (fırın patatesli rulo domuz göbeği)
Fırın patates ve otlarla rulo domuz göbeği
Maiale al Latte (Sütte ağır ağır pişirilmiş domuz eti)
Adaçayı, sarımsak ve limonlu sütte pişmiş domuz eti
Costillas en Salsa Verde (Tomatillo soslu domuz kaburga)
Tomatillo ve jalapeñolu salsa verde içinde yumuşak domuz kaburga
Baccalà alla Livornese (Toskana usulü tuzlu morina yahnisi)
Domatesli, zeytinli ve kaparili Toskana usulü tuzlu morina güveci
Roka ve Domatesli Veal Milanese
Roka ve domates salatalı çıtır galeta unlu dana
Karnabahar Püresi ve Çıtır Pancetta ile Deniz Tarağı
Tavada mühürlenmiş deniz tarağı, karnabahar püresi ve çıtır pancetta
Cordero Chilindrón (Biberli ve domatesli İspanyol kuzu)
Domatesli, kırmızı biberli ve tatlı paprikalı İspanyol kuzu yahni
Lamb Hotpot
Kuzu ve soğanlı hotpot, altın rengi dilim patates kaplamalı
Navarin d’Agneau (Bahar Kuzu Yahni)
Havuç, taze patates ve bezelyeli bahar kuzu yahni
Soupe à l’Oignon Gratinée (Gruyère tostlu Fransız soğan çorbası)
Kızarmış baget ve Gruyère ile servis edilen Fransız soğan çorbası
Baeckeoffe Alsacien (Alsas usulü etli patates güveci)
Domuz, kuzu ve pastırmalı Alsas usulü etli patates güveci
Havuçlu ve Patatesli Dana Tencere Rostosu
Havuç ve patatesli yavaş braise edilmiş dana tencere rostosu
Biberiyeli Ağır Ağır Fırınlanmış Kuzu Omuz
Biberiye, sarımsak ve tepsi suyuyla ağır ağır fırınlanmış kuzu kol
Bunlar da hoşuna gidebilir
Dana Yahni ve Cheddar’lı Dolu Belçika Patates Kızartması
Dana yahni, cheddar ve mayonezli iki kez pişmiş patates kızartması
Baharatlı Domates Soslu Köfte ve Pilav Kasesi
Pilavla baharatlı domates soslu dana köfte
Pollo alla Cacciatora (Domatesli ve Zeytinli Tavuk)
Tavuk butları, zeytin ve biberiyeli domates sosunda pişer
Aji Amarillo ve Ballı Glazeli Fırın Somon
Aji amarillo, bal ve misket limonlu glazeli fırın somon
Hardal ve Otlu Çavdar Kaplamalı Tavuk
Çıtır çavdar galeta unu ve hardal kaplamalı fırın tavuk
Fiesta Tostones (Limon ve Sarımsak Soslu, İki Kez Kızartılmış Yeşil Muz)
Limonlu sarımsaklı dip soslu, iki kez kızartılmış yeşil muz tostones
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
