Religieuse (Chouxbullar fyllda med choklad och glasyr)

Religieuse är en elegant fransk pâtisserie som består av två chouxbullar staplade till en våningsform, traditionellt fyllda med crème pâtissière och avslutade med en blank glasyr. Den här chokladversionen lyfter fram bakverkets typiska blandning av texturer: krispig, ihålig choux, sval chokladkräm, ett blankt mörkchokladöverdrag och en prydlig smörkrämskrage som markerar skarven. Den serveras ofta som en individuell dessert eller eftermiddagsbakelse och belönar noggrann teknik och fullständig avsvalning före fyllning. Resultatet är rikt och elegant utan att vara tungt, där varje komponent bidrar med struktur, smak och den igenkännliga religieuse-siluetten.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Fransk pâtisserie
Smakprofil Rik choklad • Söt vaniljkräm • Smörig finish
Tekniker Pâte à choux • Crème pâtissière • Spritsning • Glasering
Viktig utrustning Ugn • Kastrull • Spritspåse • Ugnsplåt
Tillagning Bra att förbereda i förväg

Därför fungerar receptet

  • Krispig chouxsstruktur: Att koka mjölpastan före gräddning hjälper bullarna att resa sig till lätta, ihåliga skal som rymmer mycket fyllning.
  • Len chokladfyllning: Crème pâtissière tjocknar på spisen, och sedan ger chokladen fyllighet och hjälper den att sätta sig till en spritsbar konsistens.
  • Klassisk pâtisseriefinish: Glasyren fäster de staplade bullarna och smörkrämskragen skapar den igenkännliga religieuseformen.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Kyl fyllningen helt: Den chokladsmaksatta crème pâtissière måste vara kall och spritsbar innan du fyller bullarna, annars blir den för lös.
  • Låt chouxbullarna svalna helt: Fyll först när bullarna är helt svala; varm choux kan mjuka upp vaniljkrämen och förlora sin krispighet.
  • Bästa konsistensfönster: Monterade religieuse mjuknar när de får stå, så servera när glasyren och kragen har stelnat för tydligast kontrast.

Texturtips

  • Grädda till djupt gyllene: Ljusa chouxbullar kollapsar ofta eller blir soggiga, så grädda tills de är ordentligt gyllene och torra innan de får svalna.
  • Torka skalen i ugnen: Om du låter bullarna stå kvar i den avstängda ugnen med luckan på glänt hjälper det ångan att komma ut och gör skalen stadigare.
  • Lätta upp vaniljkrämen före spritsning: Vispa snabbt den kylda crème pâtissière slät så att den går lätt att spritsa i bullarna.

Vanliga misstag

  • Att öppna ugnen för tidigt: Öppna inte ugnsluckan under den första delen av gräddningen, eftersom det plötsliga temperaturfallet kan få chouxbakelsen att falla ihop.
  • Att tillsätta äggen för snabbt: Vispa ner äggen i smeten gradvis och sluta när den faller från skeden i en tjock V-form.
  • Att koka vaniljkrämen för kort: Koka crème pâtissière tills den är tjock och bubblar så att den stelnar ordentligt och är säker att servera.

Tradition och varianter

  • Staplad chouxkonstruktion: Religieuse kännetecknas av en större fylld chouxbulle toppad med en mindre, sammanfogade med glasyr eller smörkräm.
  • Chokladversion: Chokladcrème pâtissière och chokladglasyr är bland de mest igenkännliga varianterna av detta franska bakverk.
  • Snygg finish: En spritsad smörkrämskant döljer skarven och ger bakverket ett polerat pâtisserie-utseende.

Utrustning du behöver

Bakplåt Bunke Kastrull Spritspåse Ugn Visp
Ingredienser

Chokladcrème pâtissière

Pâte à choux

Chokladglasyr och smörkrämskrage

Instruktioner
Skriv ut
  1. Gör chokladcrème pâtissière: värm mjölken med vaniljen i en kastrull på medelvärme tills den ångar men inte kokar. Vispa äggen med sockret i en bunke, vispa sedan ner majsstärkelsen och kakaon tills det är slätt. Häll den heta mjölken över äggblandningen i en jämn stråle under konstant vispning.
  2. Häll tillbaka krämbasen i kastrullen och koka på medelvärme under ständig vispning i 2 till 4 minuter tills den tjocknar och bubblar. Ta av från värmen, tillsätt chokladen och vispa tills den är helt smält och blank. Häll över i en bunke, täck ytan direkt och kyl tills den är kall och går att spritsa.
  3. Värm ugnen till 200°C (390°F). Klä två plåtar. Till pâte à choux, lägg smör, mjölk, vatten, socker och salt i en kastrull och koka upp kraftigt.
  4. Ta kastrullen från värmen, tillsätt mjölet på en gång och arbeta kraftigt med en träsked tills en slät deg bildas. Sätt tillbaka på medelvärme och torka degen i 1 till 2 minuter under omrörning, tills den bildar en boll och lämnar en tunn hinna på kastrullens botten. Häll över i en bunke och låt stå i 5 minuter så att den svalnar lite.
  5. Vispa ner äggen ett i taget tills du har en slät, blank deg som faller från skeden i en tjock V-form. Spritsa 8 stora bullar (cirka 5 cm) och 8 små bullar (cirka 3 cm) på plåtarna, med utrymme för att de ska kunna växa. Jämna till eventuella toppar med en fingertopp doppad i vatten.
  6. Grädda i 20 minuter, sänk sedan ugnen till 180°C (355°F) och grädda i ytterligare 10 till 15 minuter tills de är djupt gyllene och krispiga. Stäng av ugnen, ställ luckan på glänt och låt bullarna stå kvar i 10 minuter för att torka. Låt svalna helt på ett galler innan du fyller dem.
  7. Vispa den kylda crème pâtissière kort tills den är slät, skeda sedan ner i en spritspåse. Gör ett hål i botten på varje bulle och spritsa i krämen tills bullen känns tung. Ställ åt sidan medan du gör glasyren.
  8. Till chokladglasyren, värm grädden i en liten kastrull tills den ångar. Ta av från värmen, tillsätt chokladen, låt stå i 1 minut och rör sedan tills den är slät och blank. Doppa bullarnas ovansidor i glasyren och låt stelna i 10 minuter.
  9. Till smörkrämskragen, vispa det mjuka smöret med florsockret och kakaon tills det är slätt och går att spritsa. Använd lite smörkräm för att fästa en liten bulle ovanpå varje stor bulle, spritsa sedan en prydlig krage runt skarven. Låt stelna i 10 minuter före servering.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För jämnt upphöjda petit choux, öppna inte ugnsluckan under de första 20 minuterna av gräddningen och se till att bullarna är djupt gyllene innan du låter dem svalna.
  • Om crème pâtissière känns för fast efter kylning, vispa den kort för att mjuka upp den före spritsning; om den känns lös, kyl den lite längre så att den håller formen.
  • Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserade ägg där det finns och se till att vaniljkrämen kokas tills den bubblar och har tjocknat.

Substitutioner

  • Ersätt vaniljextrakt med vaniljpasta för en mer framträdande vaniljsmak.
  • Byt ut mörk bakchoklad mot mjölkchoklad för bakning för en sötare, mildare chokladsmak.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Förvara monterade religieuse i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 2 dagar. För bästa konsistens, låt dem stå i rumstemperatur i 15 minuter före servering; chouxbakelsen mjuknar något när de får stå.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 8 bitar
  • Utbyte: religieuse-torn
  • Total tid: 2h 30min (1h 15min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Avancerat
  • Kök: Fransk
  • Allergener:
    Ägg Gluten Mjölk Vete
Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bakplåt Bunke Kastrull Spritspåse Ugn Visp
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Florsocker

1 cup ≈ 120 g
Konvertera ingrediens→

Kakaopulver

1 cup ≈ 85 g
Konvertera ingrediens→

Majsstärkelse

1 cup ≈ 128 g
Konvertera ingrediens→

Osaltat Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Standardmjölk

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris
Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.