Ensalada Rusa (Ensalada española de patata con atún y mayonesa)

Conocida en toda España como una favorita fría de barra de tapas, la ensaladilla rusa es una ensalada cremosa de patata en la que verduras tiernas en dados se ligan con mayonesa y se sirve fría o ligeramente refrigerada. Esta versión mantiene una textura con trozos en lugar de triturada, con patatas de carne amarilla para todo uso, zanahorias y guisantes mezclados con atún para un fondo sabroso, huevos duros para aportar riqueza y aceitunas verdes para un final salino. Un chorrito de limón aviva la mayonesa, mientras que un breve reposo en la nevera ayuda a que la ensalada se asiente para poder servirla con cuchara con limpieza en platos, tostadas o pequeñas raciones de tapas.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Enfría antes de servir: Deja que repose al menos un poco en frío para que la mayonesa se asiente alrededor de las verduras y la ensaladilla quede bien ligada.
Mantenlo frío: Como la ensaladilla lleva mayonesa, huevos y atún, sírvela fría y guarda las sobras en la nevera cuanto antes.

Notas de autenticidad

Versión casera española: Las versiones españolas de la ensaladilla rusa suelen servirse frías como tapa o almuerzo sencillo, con atún, huevo y aceitunas entre los añadidos habituales.
Añadidos flexibles: La mezcla exacta varía según quien la prepare; algunas versiones son muy finas y con mucha mayonesa, mientras que otras dejan las verduras en trozos más grandes y definidos.

Notas sobre ingredientes

Elige patatas de carne firme: Las patatas de carne amarilla para todo uso funcionan bien porque se ablandan sin deshacerse, dando a la ensaladilla una textura cremosa pero con estructura.
Escurre bien el atún: El atún en conserva bien escurrido se integra fácilmente y evita que la mayonesa se agüe.
Sazona al final: Prueba después de enfriar y ajusta con limón, sal o pimienta si la ensaladilla necesita más frescor o equilibrio de sabor.

Errores comunes

Cocer demasiado las verduras: Las patatas y las zanahorias deben quedar justo tiernas; si se ablandan demasiado, se desharán al mezclarlas con la mayonesa.
Omitir el paso de secado al vapor: El exceso de agua de las verduras puede aligerar el aliño, así que déjalas escurrir y que se sequen al vapor antes de mezclar.
Mezclar demasiado: Mezcla con suavidad una vez añadida la mayonesa para mantener intactos los trozos de patata y que la ensalada quede agradablemente con tropezones.