Poulet Rôti med estragon-jus (fransk stekt kylling)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt skinn: Å starte kyllingen på 220°C (430°F) gir det smurte skinnet et raskt varmesjokk før ovnen senkes for jevn steking.
- Enkel, lagvis smak: Hvitløk, sitronskall og smør krydrer kyllingen, mens vin, kraft og brunet stekesjy danner en salt base for estragonsjyen.
- Tydelige tegn på når den er ferdig: En termometeravlesning i den tykkeste delen av låret fjerner gjettingen og bidrar til å hindre tørt, overstekt kjøtt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Fransk servering i hjemmestil: Poulet rôti serveres ofte oppskåret med stekesjyen fra langpannen i stedet for en tung saus, slik at fokuset blir på den helstekte kyllingen og den aromatiske sjyen.
- Estragon og kylling: Fersk estragon gir sjyen en tydelig fransk anisnote som passer naturlig til fjærkre og smøraktig stekesjy.
Vanlige feil
- Ikke dropp den varme starten: Den første stekingen på 220°C (430°F) hjelper skinnet å brunes raskt; å sette kyllingen inn i en kjøligere ovn kan gjøre at skinnet blir blekt og mykt.
- La hvile før du skjærer opp: Å skjære opp rett fra ovnen slipper for mye saft ut på skjærebrettet. Hviletid gir kjøttet tid til å sette seg og gjør oppskjæringen renere.
- Følg med på skinnet på brystet: Smør bruner lett, så dekk brystet løst med folie hvis det blir mørkt før kyllingen er gjennomstekt.
Bytt ut ingredienser
- Alkoholfri jus: Bytt ut hvitvinen med ekstra kyllingkraft og deglaser langpannen på samme måte, og skrap opp de brunede bitene for smak.
- Urtevariant: Bruk fersk timian i stedet for estragon for en mer jordlig, klassisk smak av stekt kylling.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar kylling og sjy hver for seg: Avkjøl begge helt, og sett deretter den oppskårne kyllingen og sjyen i kjøleskapet i separate lufttette beholdere, så kjøttet ikke blir liggende i for mye væske.
- Varm forsiktig opp: Varm kyllingen i en ovn på 180°C (355°F) til den er gjennomvarm, og varm sjyen forsiktig i en kjele uten å koke.
- Frys etter steking: Oppskåret kylling og sjy kan fryses hver for seg, og deretter tines og varmes opp igjen til et enkelt måltid med stekt kylling senere.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk kyllingen, og legg den i en langpanne.
- Mos smøret med hvitløken, finrevet sitronskall og svart pepper. Gni smøret over hele kyllingen, og legg sitronen (delt i to) inn i hulrommet.
- Stek i 15 minutter, senk deretter ovnen til 190°C (375°F) og stek i 55 til 65 minutter til, til kjøttsaften er klar og den tykkeste delen av låret når 74°C (165°F). Hvis skinnet blir brunt for raskt, dekk brystet løst med folie.
- Flytt kyllingen over på et skjærebrett og la den hvile i 10 til 15 minutter før du skjærer den opp. Hell av overflødig fett fra langpannen, men la de brunede bitene og stekesjyen være igjen.
- Sett langpannen over middels varme og tilsett vinen, og skrap opp de brunede bitene mens det bobler. Tilsett kraften og la småkoke i 5 til 7 minutter til den er lett redusert, rør så inn estragonen og ta av varmen.
- Skjær opp kyllingen og øs den varme estragonjusen over ved servering. Smak på jusen og tilsett litt mer svart pepper hvis du vil.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest mulig skinn, sørg for at kyllingen er helt tørr før du gnir inn smøret.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er stekt til 74°C (165°F) i den tykkeste delen av låret, og at kjøttsaften er klar.
- For en klarere jus, hell den i en kjele gjennom en fin sil, og varm den deretter forsiktig før servering.
Erstatninger
- Bytt ut fersk estragon med fersk timian for en mer jordlig, klassisk stekesmak.
- Bytt ut tørr hvitvin med kyllingkraft for en alkoholfri jus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl kyllingen og jusen, og sett i kjøleskap i separate lufttette beholdere. Varm kyllingen i ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarm, og varm jusen forsiktig i en kjele uten å koke; frys oppskåret kylling og jus i opptil 2 måneder.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Maiale al Latte (svinekjøtt braisert i melk)
Svinekjøtt braisert i melk med salvie, hvitløk og sitron
Truite aux Amandes (ørret med mandler)
Ørret stekt i panne med ristede mandler, smør og sitron
Stekt vår-lam med rosmarin og rødvinssjy
Ovnsstekt vårlam med rosmarin og rødvinssaus
Arni Kleftiko (langtidsstekt lam med poteter og sitron)
Langtidsstekt lam med poteter, sitron og oregano
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stekt kylling med sitron og hvitløk)
Ovnsstekt kylling marinert med sitron, hvitløk og olivenolje
Lammetagine med svisker
Lammetagine med svisker og ristede mandler
Maiale al Latte (svinekjøtt braisert i melk)
Svinekjøtt braisert i melk med salvie, hvitløk og sitron
Rekemasala med karriblader og sennepsfrø
Rekemasala temperert med sennepsfrø og karriblader
Kyllingtagine med syltet sitron og grønne oliven
Kyllingtagine med syltet sitron, oliven og varme krydder
Marokkanske kefta-spyd (kebab av lammekjøttdeig)
Kefta-spyd av lammekjøttdeig med løk, hvitløk og krydder
Galbi (koreanske BBQ-korte ribber)
Marinerte koreanske short ribs grillet eller stekt til karamellisert
Poulet Rôti med estragon og hvitløk
Helstekt kylling med estragon, hvitløk og sjy
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stekt kylling)
Fransk stekt kylling med urter og sitron
Poulet au Citron et Olives (kylling med sitron og oliven)
Kylling braisert med sitron, grønne oliven og timian
Moules Marinières (Blåskjell i hvitvin)
Blåskjell dampet i hvitvin med hvitløk og persille
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ovnsstekt kylling)
Portugisisk ovnsstekt kylling med hvitløk, paprika, sitron og olivenolje
Poulet Rôti med estragonkremet saus
Stekt kylling med estragonkrem
Du vil kanskje også like
Sarde a Beccafico (sicilianske fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med pinjekjerner og rosiner
Latinamerikansk quinoa power bowl med svarte bønner og søtpotet
Quinoabolle med svarte bønner, søtpotet og avokado
Moroccan Shakshuka with Harissa (moderne)
Posjerte egg i krydret tomat- og rød paprikasaus
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Risotto ai Funghi Porcini (risotto med steinsopp)
Kremet steinsopprisotto med smør og parmesan
Lemonade med appelsinblomstvann (marokkansk stil)
Avkjølt limonade med duft av appelsinblomstvann
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
