Bouillabaisse cu rouille şi crutoane (tocană franceză de peşte)

Bouillabaisse

• 1 mediu Bulb de fenicul
• 4 medii Roșie, coapte
• 6 căţei Usturoi
• 5 linguri Ulei de măsline extravirgin
• 1 linguriță Fire de șofran uscate
• 1 mediu Portocală
• 1 litru Supă de pește
• 600 g File de pește alb, fără piele
• 300 g Creveți, crud

Rouille şi crutoane

• 1 Gălbenuș de ou
• 120 ml Ulei de măsline extravirgin
• 2 căţei Usturoi
• ½ lingurițe Fire de șofran uscate
• 8 felii Pâine cu maia, felii groase

1. Taie feniculul felii subţiri. Taie roşiile grosier şi feliază subţire 6 căţei de usturoi pentru tocană (păstrează ceilalţi 2 căţei pentru rouille).
2. Încălzeşte 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mare, la foc mediu, apoi adaugă feniculul şi găteşte 8 până la 10 minute, până se înmoaie, dar fără să se rumenească. Încorporează usturoiul feliat şi găteşte 1 minut, până devine aromat.
3. Adaugă roşiile, 1 linguriţă de şofran, supa de peşte şi o fâşie lată de coajă de portocală (foloseşte un curăţător de legume şi evită partea albă). Adu la un clocot uşor, apoi găteşte 25 minute, ca bulionul să devină intens aromat şi uşor îngroşat.
4. Între timp, fă rouille-ul: zdrobeşte usturoiul rămas până devine pastă, apoi bate-l cu gălbenuşul şi 0.5 linguriţă şofran într-un bol. Toarnă încet, în fir subţire, 120 ml ulei de măsline, bătând continuu, până devine gros şi lucios.
5. Prăjeşte pâinea cu maia până devine bine aurie. Lasă deoparte la temperatura camerei.
6. Taie peştele alb în bucăţi mari, cât să încapă într-o înghiţitură. Adaugă creveţii în bulionul care fierbe uşor şi găteşte 2 minute, apoi adaugă peştele şi fierbe uşor 3 până la 5 minute, până când peştele devine abia opac şi creveţii sunt roz.
7. Scoate şi aruncă coaja de portocală. Întinde un strat generos de rouille pe pâinea prăjită, apoi pune cu polonicul bouillabaisse-ul în boluri şi serveşte cu crutoanele cu rouille alături.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.