Rinderroulade (bräserad nötrulle) med rödkål och potatisknödel
Därför fungerar receptet
- Djup bräserad smak: Att bryna nötköttet först bygger upp en mustig smakdjup innan vin, buljong, lagerblad och pepparkorn bildar basen till skyn.
- Fyllighet med fräschör: Cornichoner, senap och rödvinsvinäger skär igenom bacon, nötkött och smör och gör att rätten känns smakrik snarare än tung.
- Klassisk rejäl servering: Mört skivat nötkött, blank sås, mjuka dumplings och bräserad kål ger den generösa tallrik som förknippas med tysk husmanskost.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Tysk husmanskost: Rouladen tillagas ofta som bräserade nötrullar med senap, bacon, lök och inlagd gurka, och serveras med rikligt med sås.
- Traditionella tillbehör: Rödkål och potatisdumplings är klassiska tillbehör eftersom de balanserar det rika nötköttet och suger upp såsen väl.
Tidsnoteringar
- Vila före skivning: Låt rouladen vila en kort stund efter bräseringen så att fyllningen håller sig på plats och skivorna behåller formen.
- Planera arbetsflödet: Det mesta av tiden är en varsam bräsering, så dumplings och kål kan förberedas medan köttet tillagas eller vilar.
Vanliga misstag
- Koka bräseringen: Håll vätskan på en försiktig sjudning; kokning kan göra nötköttet segt och såsen grumlig.
- Skiva för tidigt: Om du skär rouladen direkt efter bräseringen kan fyllningen lossna, så låt den vila kort innan du trancherar.
- Tunga dumplings: Ångtorka potatisen ordentligt före mosning, eftersom överskottsfukt kan göra dumplingsdegen klibbig och kompakt.
Tips för att förbereda i förväg
- Tillaga köttet i förväg: Rouladen och såsen kan tillagas i förväg, kylas snabbt och förvaras i kylskåp, och sedan värmas försiktigt tills den är rykande het.
- Håll tillbehören separata: Förvara nötköttet, såsen, kålen och dumplingsen var för sig för att bevara konsistensen och göra uppvärmningen enklare.
- Värm försiktigt: Värm nötköttet i såsen på låg värme; ånga eller sjud dumplingsen försiktigt tills de är varma i stället för att koka dem hårt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skala potatisen, skär i jämna bitar och koka i en stor kastrull med saltat vatten i 18 till 22 minuter tills den är mycket mjuk. Häll av ordentligt och ställ sedan tillbaka i den varma grytan i 1 minut så att den ångtorkar. Mosa slätt, rör sedan ner 40 g av smöret och arbeta in vetemjölet till en mjuk deg.
- Forma potatisdegen till 8 knödel med lätt mjölade händer. Koka upp en vid kastrull med saltat vatten till precis sjudning, pochera sedan knödeln i 12 till 15 minuter tills de flyter upp och känns fasta. Lyft upp med hålslev och håll varm.
- Under tiden, skiva en lök tunt och skär cornichonerna i långa strimlor. Lägg ut nötköttet plant och bred på senapen, lägg sedan på bacon, cornichoner och skivad lök. Rulla ihop tätt till en stor rullad och bind fast ordentligt med steksnöre.
- Värm 20 g av smöret i en gjutjärnsgryta på medelhög värme och bryn rulladen runt om, 6 till 8 minuter. Tillsätt den resterande löken (skivad) och tillaga i 3 till 4 minuter tills den mjuknar. Häll i rödvinet och låt koka kraftigt i 2 minuter, och skrapa upp eventuella brynta bitar.
- Tillsätt köttbuljongen, lagerbladen och svartpepparkornen och koka upp till en försiktig sjudning. Täck över och bräsera på låg värme i 90 minuter, vänd rulladen en eller två gånger, tills den är mycket mör. Lägg över rulladen på en skärbräda och låt vila, löst övertäckt, i 10 minuter.
- Medan köttet vilar, strimla rödkålen och lägg den i en kastrull med rödvinsvinägern och 20 g smör. Täck över och tillaga på låg värme i 20 till 25 minuter, rör om då och då, tills den är silkeslen och mjuk. Smaka av med salt och peppar.
- Sila bräseringsvätskan tillbaka i gjutjärnsgrytan och låt sjuda kraftigt i 8 till 12 minuter tills den är glansig och lätt tjocknar. Vispa ner de resterande 20 g smör för att avsluta såsen. Skär rulladen i tjocka skivor och servera med rödkål, knödel och sås.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För en prydlig rullad, rulla den så hårt du kan och bind med 3 till 4 cm mellanrum så att fyllningen ligger kvar under bräseringen.
- Låt bräseringen sjuda försiktigt i stället för att koka, så håller sig köttet mört och såsen klar.
- Om du serverar riskgrupper, se till att köttet är genomvarmt rakt igenom och att knödeln är helt fasta före servering.
Substitutioner
- Ersätt rödvin med extra köttbuljong för en alkoholfri bräsering, och tillsätt sedan ytterligare 1 msk rödvinsvinäger för att hålla såsen frisk.
- Ersätt senap med dijonsenap för en slätare, skarpare smak.
- Ersätt smör med ghee för en något nötigare avslutning på såsen och kålen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt köttet, såsen och kålen svalna snabbt och ställ sedan in i kylen i lufttäta behållare. Värm köttet och såsen försiktigt i en kastrull tills det är genomvarmt; värm kålen under lock på låg värme med en skvätt vatten vid behov. Knödel är bäst färska, men kan kylas och värmas genom ångning eller genom att sjuda försiktigt tills de är varma.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 50min (1h aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Tysk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Senap Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Argentinsk asado med chimichurri
Grillad ribeye med chimichurri på persilja och vitlök
Portugisisk peri-peri-kyckling
Stekt peri-peri-kyckling med chili, vitlök och citron
Fläskrevben med femkrydda (högtidsstil)
Klibbiga revbensspjäll med femkrydda, ugnsstekta med soja och honung
Halstrad ribeye med vitlöks- och örtssmör
Halstrad ribeye toppad med vitlöks- och örtssmör
Ugnsbakad kyckling med vitlök och örter
Ugnsbakade kycklinglår med vitlök, örter och vitt vin
Côte de Bœuf med béarnaisesås
Côte de bœuf serverad med varm dragonbearnaise
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto och salvia)
Stekt kalv med prosciutto, salvia och vitvinssås
Chettinad Chicken Curry
Pepprig chettinadkycklingcurry med kokos, tomat och currylöv
Rheinischer Sauerbraten med russin och pepparkakssås
Sauerbraten med russin- och pepparkakssås
Soto Ayam (indonesisk kyckling- och gurkmejasoppa)
Kyckling- och gurkmejasoppa med risnudlar och böngroddar
Rheinischer Sauerbraten (tysk söndagsstek med rödkål)
Tysk söndagsstek i rödvinsvinäger med äppelrödkål
Veganska Tacos de Coliflor Asada (rostade blomkålstacos)
Rostade blomkålstacos med avokado, kål och lime
Rheinischer Sauerbraten med rödkål och potatisknödel
Marinerad nötköttsgryta med rödkål och potatisknödel
Rheinischer Sauerbraten (tysk söndagsstek med rödkål)
Tysk söndagsstek i rödvinsvinäger med äppelrödkål
Hachee Met Rodekool (nederländsk nöt- och lökgryta med rödkål)
Nederländsk nöt- och lökgryta serverad med rödkål och potatis
Rinderrouladen (tyska nötrullader med senap och bacon)
Nötrullader med senap, bacon, cornichoner och sås
Badischer Zwiebelrostbraten (biffar på Baden-vis med löksås)
Stekta biffar med fyllig löksås
Sauerbraten (tysk stek med syrlig sås)
Tysk stek med syrlig sås redd med pepparkakor
Du kanske också gillar
Smoothie bowl med papaya, lime och kokos
Papaya-smoothie bowl med kokosmjölk och färsk lime.
Quinoabowl i southern style med svarta bönor och avokado
Quinoabowl med svarta bönor, collard greens, lime och avokado
Fläskkarré bräserad i öl
Fläskbog långbräserad i lager med lök och kummin
Souvlaki (grekiska fläskspett med tzatziki)
Grekiska fläskspett, grillade och serverade med tzatziki på yoghurt och gurka
Pulled pork-bap med coleslaw
Pulled pork i baps med krispig kålsallad
Stoemp (belgiskt potatismos med grönsaker)
Belgiskt potatismos med morötter, purjolök, smör och mjölk
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
