Semur Daging (indonesisk oksekød i sød sojagryde)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af aromater: Skalotteløg, hvidløg og ingefær danner en salt base, mens nelliker, kanel og muskatnød giver gryden sin varme, genkendelige semur-karakter.
- Langtidsbraisering for mørhed: En lav, blid simren giver oksekødet tid til at blive mørt, mens saucen bliver blank og koncentreret.
- Kartofler gør saucen mere fyldig: Kartoflerne suger den sød-salte kogevæske til sig og gør gryden mættende uden behov for et separat jævningsmiddel.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Sød soja er vigtig: Semur kendetegnes af mørk, sød sojasauce. En tyndere, saltere sojasauce giver ikke den samme afrundede sødme eller blanke finish.
- Vælg oksekød til braisering: Brug oksekød egnet til langtidskogning, som fx grydestykker, så det har tid nok til at blive mørt under simringen med låg.
- Kartoffeltekstur: Allroundkartofler koger ud i saucen; røde kartofler holder bedre formen, hvis du foretrækker en mere veldefineret gryderet.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold gryden på en blid simren. En kraftig kogning kan gøre oksekødet sejt, før det har nået at mørne.
- At lade saucen koge for meget ind: Hvis saucen tykner, før oksekødet er mørt, så tilsæt lidt vand og fortsæt med at koge langsomt.
- At stoppe for tidligt: Oksekødet skal være meget mørt, og kartoflerne helt møre, før den sidste simren uden låg.
Tips til forberedelse
- God at forberede i forvejen: Gryderetten kan laves i forvejen og sættes på køl, når den er helt afkølet.
- Varm forsigtigt op: Varm den ved svag varme med en sjat vand for at løsne saucen og forhindre, at den brænder fast i bunden af gryden.
- Egnet til fryseren: Frys ned efter tilberedning, og tø op natten over i køleskabet, før du varmer op igen, til den er rygende varm.
Tradition og variationer
- Hjemmelavet karakter: Semur daging er en mild, aromatisk gryderet snarere end en chilihed ret, bygget op omkring sød sojasauce, varme krydderier og langtidsbraiseret oksekød.
- Sådan serverer du den: Servér med almindelige dampede ris, så den blanke sauce kan øses over skålen eller tallerkenen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Pil og skær skalotteløgene i tynde skiver. Pil hvidløg og ingefær, riv ingefæren fint, og knus hvidløget.
- Varm den vegetabilske olie i en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt skalotteløgene med et nip af saltet, og steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til de er bløde og let gyldne.
- Rør hvidløg og ingefær i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt oksekødet, og skru op til middelhøj varme; steg i 5 til 7 minutter under omrøring, til oksekødet ikke længere er lyserødt udenpå.
- Tilsæt resten af saltet, sort peber, hele nelliker, kanelstang og stødt muskatnød. Hæld den mørke sojasauce i, og rør godt, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden.
- Tilsæt vandet, bring i en stille simren, skru derefter ned til lav varme, og læg låg på. Lad det simre i 60 minutter, rør af og til, til oksekødet begynder at blive mørt, og saucen ser blank ud.
- Skræl kartoflerne, og skær dem i mundrette stykker. Tilsæt dem til gryden, bring tilbage i en stille simren, læg derefter låg på, og lad det simre i 20 til 25 minutter, til kartoflerne er møre, og oksekødet er meget mørt.
- Tag låget af, og lad det simre i 5 minutter for at tykne en smule, mens du rører, så saucen dækker oksekødet og kartoflerne. Smag til, og justér med lidt mere salt eller peber efter behov, og servér derefter varmt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen stille; en kraftig kogning kan få oksekødet til at trække sig sammen, før det når at blive mørt.
- Hvis saucen reducerer for hurtigt, før oksekødet er mørt, så tilsæt en sjat vand og fortsæt tilberedningen ved lav simren.
- For en glattere sauce kan du mase nogle af kartoflerne mod siden af gryden i den sidste simring for at tykne den naturligt.
Erstatninger
- Erstat allroundkartoffel med rød kartoffel for en lidt fastere tekstur, der holder formen godt.
- Erstat skalotteløg med gult løg for en mere robust, mindre sød base.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt derefter på køl i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme med en sjat vand, til det er rygende varmt; frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indonesisk
-
Allergener:
Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Lentejas con Chorizo y Morcilla (spansk linsegryde)
Spansk linsegryde med chorizo og morcilla
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryde med svinekød og chorizo)
Portugisisk bønnegryde med hvide bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Pato con Peras (catalansk and braiseret med pærer og rødvin)
Andelår braiseret i rødvin med pærer og hvidløg
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning braiseret med tomater, rødvin og kakao
Caldereta de Cordero (spansk lammegryde)
Spansk lammestuvning simret med kartofler, tomater og paprika
Tas Kebab (tyrkisk oksegryde med tomater og peberfrugt)
Tyrkisk oksegryde med tomater, peberfrugt og krydderier
Rahmspinat mit Spiegelei (cremet spinat med spejlæg)
Stuvet spinat toppet med spejlæg
Stegte ris med æg og rejer
Wokstegte ris med rejer, æg, ærter og forårsløg
Torsk med sennepssmør og nye kartofler
Pandestegt torsk med sennepssmør og nye kartofler
Bagt havbrasme med tomater og oliven
Bagt havbrasen med tomater, oliven og citron
Samak Bil Tahini (bagt fisk med tahinisauce)
Bagt hvid fisk i en citronet tahinisauce
Piccata di Vitello al Limone (kalvepiccata med citron og kapers)
Kalveschnitzler i citron-, kapers- og smørsauce
Rød-braiseret svinebryst (Hong Shao Rou)
Rødbraiseret svinebryst i sød sojaglasering
Airfryer-ovnkartofler
Sprøde airfryer-ovnkartofler med rosmarin og hvidløg.
Chettinad Chicken Curry
Peberet Chettinad-kyllingecurry med kokos, tomat og karryblade
Chicken Chettinad Curry
Sydindisk kyllingecurry med ristede krydderier, peber og kokos
Soto Ayam (indonesisk kyllinge- og gurkemejesuppe)
Kyllinge- og gurkemejesuppe med risnudler og bønnespirer
Ayam Rica-Rica (stærk kylling i Manado-stil)
Stærk kylling i Manado-stil simret med chili, tomat og lime
Måske kan du også lide
Mandelmælk i marokkansk stil
Mandelmælk blendet med honning og appelsinblomstvand
Bagel med røget laks og flødeost
Bagel med røget laks, citronflødeost, agurk og kapers
Camarones al Mojo de Ajo (hvidløgsrejer i smør)
Rejer i hvidløgssmør med lime, chili og koriander
Eid Chicken Pilaf (tyrkiske ris kogt i fond med brunede lår)
Tyrkisk kyllingepilaf med basmatiris, der simrer i fond
Frittata di Zucchine e Menta (squash- og myntefrittata)
Squash- og myntefrittata med Parmigiano Reggiano
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopebre fyldt med klipfisk)
Piquillo-peberfrugter fyldt med cremet klipfisk-béchamel
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
