Biscotti di Prato (dubbelgebakken amandelkoekjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige, dubbelgebakken textuur: Door het deeg eerst als rollen te bakken en de gesneden koekjes daarna op lagere temperatuur te drogen, krijg je de stevige crunch waar biscotti om bekendstaan.
- Diepte van geroosterde amandel: Door de amandelen te roosteren voordat je ze door het deeg mengt, komt hun nootachtige aroma vrij en krijgen de koekjes een vollere smaak.
- Blijft goed: Als ze volledig zijn afgekoeld en luchtdicht worden bewaard, blijft de droge structuur dagenlang knapperig, waardoor deze koekjes geschikt zijn om vooruit te bakken.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat de rollen opstijven voor je snijdt: De rust van 10 minuten na de eerste bakbeurt helpt de rollen te zetten, waardoor je ze makkelijker netjes kunt snijden zonder dat ze verkruimelen.
- Laat volledig afkoelen voor je ze bewaart: Achtergebleven warmte zorgt voor stoom in de bewaardoos en maakt de biscotti zacht, dus laat ze eerst volledig afkoelen op de bakplaat.
Textuurtips
- Voor een drogere crunch: Verleng de tweede bakbeurt iets als je een stevigere, meer traditionele structuur wilt, en houd de randjes goed in de gaten zodat ze niet te donker worden.
- Laat ze niet te donker worden: Biscotti moeten droog en goudkleurig zijn in plaats van sterk gebruind; te veel kleur kan de amandelen bitter laten smaken.
Ingrediëntentips
- Gebruik hele amandelen voor karakter: Hele amandelen geven Biscotti di Prato hun herkenbare gespikkelde plakjes en een prettige bite.
- Rooster de amandelen eerst: Even kort roosteren in de oven verbetert zowel smaak als textuur voordat je de noten door het kleverige deeg spatelt.
Achtergrond en variaties
- Toscaanse stijl: Biscotti di Prato worden geassocieerd met Toscane en worden meestal gemaakt als stevige, droge amandelkoekjes om in te dopen.
- Klassiek serveren: Ze worden vaak geserveerd met Vin Santo, al werken koffie of thee net zo goed voor alledaags eten.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Stort de amandelen op een bakplaat en rooster 8 tot 10 minuten tot licht goudbruin en geurig, en laat dan 5 minuten afkoelen.
- Klop in een mengkom de bloem, bakpoeder en fijn zeezout door elkaar. Klop in een tweede kom de eieren met de fijne kristalsuiker 1 tot 2 minuten tot glanzend, en klop dan het vanille-extract en de gedroogde sinaasappelrasp erdoor.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan het eimengsel en spatel met een spatel tot er een dik, plakkerig deeg ontstaat. Spatel de geroosterde amandelen erdoor tot gelijkmatig verdeeld.
- Bekleed de bakplaat en verdeel het deeg in 2 porties. Vorm met licht vochtige handen elke portie tot een rol van ongeveer 30 cm lang en 5 cm breed, met voldoende ruimte ertussen.
- Bak 25 tot 30 minuten tot de rollen stevig zijn en licht goudbruin, en een prikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten op de bakplaat liggen zodat ze steviger worden om te snijden.
- Verlaag de oven naar 150°C (300°F). Snijd de rollen met een broodmes in een lichte schuine hoek in stukken van 1.5 cm en leg de plakjes met de snijkant naar beneden op de bakplaat.
- Bak 10 minuten, keer de biscotti om en bak nog 10 tot 15 minuten tot droog en goudbruin aan de randen. Laat volledig afkoelen op de bakplaat voordat je ze bewaart, zodat ze knapperig blijven.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor strakke plakjes laat je de rollen na de eerste bakbeurt de volle 10 minuten afkoelen en gebruik je een rustige zaagbeweging met een broodmes.
- Als je drogere, meer traditionele cantuccini wilt, voeg dan 5 extra minuten toe aan de tweede bakbeurt en let goed op zodat ze niet te donker worden.
- Als je serveert aan jonge kinderen, overweeg dan de amandelen te hakken voordat je ze erdoor mengt om het risico op harde happen te verkleinen.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillesuiker voor een zachtere vanilletoon; voeg die toe met de fijne kristalsuiker.
- Vervang gedroogde sinaasappelrasp door citroenextract voor een ander citrusprofiel; gebruik de helft van de hoeveelheid.
Bewaren
- Bewaar volledig afgekoelde biscotti in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur tot 14 dagen. Vries in een afgesloten bak tot 2 maanden; laat ontdooien op kamertemperatuur en warm zo nodig 5 minuten op in een oven van 150°C (300°F).
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 18 stukken
- Totale tijd: 1u 35min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Amandelen Eieren Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Polvorones (Spaanse zandkoekjes)
Kruimelige Spaanse zandkoekjes met amandelen en poedersuiker
Polvorones (Spaanse kruimelige amandelkoekjes)
Kruimelige amandelkoekjes met kaneel, citroenrasp en poedersuiker
Kerstsuikerkoekjes met vanilleboterdeeg
Boterige vanillesuikerkoekjes uitgestoken in feestelijke vormen
Gevulde Koek (Nederlandse koek met amandelspijs)
Boterige Nederlandse koeken met een dikke vulling van amandelspijs
Speculoos (Belgische kruidkoekjes)
Dunne, knapperige speculooskoekjes met warme kruiden
Nisse Cookies (Noordse feestkoekjes met vanille en kardemom)
Knapperige Noordse koekjes met vanille en kardemom
Vacherin Glacé (meringue- en ijsdessert)
IJsdessert met meringue, vanille-ijs en frambozen
Toucinho do Céu (Portugese amandelcake)
Dichte Portugese amandelcake afgewerkt met poedersuiker
Kirschmichel (Duitse broodpudding met kersen)
Duitse broodpudding uit de oven met kersen en vanillecustard
Moderne lichte bananen-tiramisù
Lichte bananen-tiramisù met savoiardi in espresso en cacao
Pudim Flan (Portugese karamelpudding)
Gebakken karamelpudding, gekoeld en gestort met karamelsaus
Torta Caprese (bloemloze chocolade-amandelcake)
Bloemloze chocolade-amandelcake met een smeuïge kern
Biscotti di Prato (amandelcantuccini)
Dubbel gebakken amandelkoekjes met een knapperige, doopbare textuur
Kerstsuikerkoekjes met vanilleboterdeeg
Boterige vanillesuikerkoekjes uitgestoken in feestelijke vormen
Vasilopita (Griekse nieuwjaarstaart)
Boterige Griekse cake met sinaasappel en vanille
Madeleines (Franse schelpvormige cakejes met citroen en vanille)
Boterige schelpvormige cakejes met citroenrasp en vanille
Madeleines
Franse schelpvormige biscuitjes met citroen en vanille
Galette Bretonne (Bretonse boterkoekjes)
Bretonse boterkoekjes met knapperige randjes en een zachte kern
Misschien vind je dit ook lekker
Moderne zalm-grain bowl met quinoa
Zalm-quinoabowl met komkommer, avocado en yoghurtdressing
Lentilles du Puy met Dijonvinaigrette en zachtgekookt ei
Puy-linzen in Dijonvinaigrette met een zachtgekookt ei erop
Palak Dal (spinazie- en linzencurry)
Romige palak dal met spinazie en tarka van komijn, knoflook en chili
Tacchino Tonnato (koude kalkoen met tonijn-kappertjessaus)
Koude gebraden kalkoen met romige tonijn-, kappertjes- en citroensaus
Flautas de Papa con Crema (krokante aardappelflautas)
Knapperige aardappelflautas met crema, sla en kaas
Deens varkensgebraad met zwoerd en peterseliesaus
Langzaam geroosterd varkensvlees met knapperig zwoerd en warme peterseliesaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
