Tom Kha Gai (thajská kokosová kuřecí polévka s galangálem)

Voňavá, krémová a výrazně ochucená tom kha gai je jednou z nejznámějších thajských kokosových polévek. Její charakter vytváří galgán a citronová tráva, které provoní vývar citrusovou, pepřovou vůní, zatímco kokosové mléko dodá polévce hladkou bohatost, aniž by byla těžká. Kuře a houby ji udělají dost sytou na večeři a závěrečné dochucení rybí omáčkou, limetou a chilli zvýrazní slané, kyselé a jemně pálivé tóny. Jakmile přijde kokosové mléko, udržujte nízký plamen pro nejlepší texturu a nakonec dokončete čerstvým koriandrem pro čistou, aromatickou misku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Thajská domácí polévka
Chuťový profil Smetanové • Citrusové • Bohaté na umami
Postupy Jemné probublávání • Aromatické louhování
Potřebné vybavení Velký hrnec
Pálivost Středně pálivé
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Aromatický základ: Citronová tráva, galangal a chilli se nejprve zvolna povaří, aby vývar převzal jejich vůni ještě před přidáním kuřete.
  • Vyvážená sytost: Kokosové mléko dodá plnost, zatímco rybí omáčka, cukr a limeta udrží polévku slanou, svěží a vyváženou.
  • Rychlá příprava: Tence nakrájené kuře a houby se uvaří přímo ve vývaru, takže postup zůstane jednoduchý a celkový čas zvládnutelný.
  • Jemný kokosový vývar: Jemné zahřátí kokosového mléka na závěr pomáhá zachovat krémovou, rovnoměrnou konzistenci.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro méně pálivé: Ve fázi pozvolného vaření použijte méně chilli a zbývající plátky si nechte jako volitelnou ozdobu.
  • Pro větší pálivost: Na závěr přidejte navíc nakrájené chilli pro svěžejší, ostřejší pálivost, aniž by přehlušila kokosový vývar.
  • Udržte to vyvážené: Pokud polévka chutná příliš pálivě, přidejte trochu více kokosového mléka a dokončete limetou, aby se vrátila svěžest.

Poznámky k surovinám

  • Galangal je klíčový: Galangal dodává tom kha její typické citrusové, pepřové aroma; zázvor udělá příjemnou polévku, ale změní charakter jídla.
  • Naklepejte citronovou trávu: Lehké naklepnutí stonků pomůže uvolnit jejich vůni do vývaru a zároveň je před podáváním snadno vyjmete.
  • Přidejte limetu podle chuti: Limetku je nejlepší přidat ke konci a pak ji postupně dolaďovat, aby polévka chutnala svěže, ne kysele.

Tipy na přípravu předem

  • Nechte vývar rozležet předem: Vývar lze předem zvolna provařit s citronovou trávou, galangalem a chilli, pak přecedit a před přidáním kuřete a hub vychladit v lednici.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném ohni, dokud nebudou horké, vyhněte se prudkému varu, aby kokosové mléko zůstalo hladké.
  • Dokončete čerstvě: Koriandr a poslední vymačknutí limetky přidejte těsně před podáváním pro nejčistší chuť.

Tradice a varianty

  • Založeno na aromatickém výluhu: Charakter polévky vzniká tím, že se vývar vyluhuje s galangalem a citronovou trávou, než se zjemní kokosovým mlékem.
  • Varianty hub: Houby se do tom kha přirozeně hodí; shiitake dodá výraznější umami, zatímco jemnější houby udrží vývar delikátnější.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Odměrné lžičky Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ořízněte citronovou trávu a stonky lehce naklepejte hřbetem nože. Červenou chilli papričku nakrájejte na tenké plátky. Kuře a houby nakrájejte na kousky velikosti sousta.
  2. Kuřecí vývar přiveďte ve velkém hrnci k mírnému varu. Přidejte citronovou trávu, pastu z galangalu a polovinu chilli, pak vařte 8 minut, aby se vývar rozvoněl.
  3. Přidejte kuře a zvolna vařte 6 až 8 minut, občas promíchejte, až bude kuře právě hotové. Přidejte houby a vařte 3 až 4 minuty, až změknou.
  4. Vmíchejte kokosové mléko a na mírném ohni prohřívejte 2 až 3 minuty; nenechte ho vařit. Vmíchejte rybí omáčku a jemný krupicový cukr, pak vymačkejte šťávu z 1 limety a ochutnejte. Pokud ji chcete kyselejší, přidejte ještě limetovou šťávu z druhé limety.
  5. Vyjměte a vyhoďte kousky citronové trávy. Naběračkou rozdělte do misek a dokončete čerstvým koriandrem a zbylým chilli.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržujte polévku jen v mírném varu a po přidání kokosového mléka se vyhněte prudkému varu, aby se nesrazilo.
  • Pro čistší strukturu vývar po povaření citronové trávy a pasty z galangalu přeceďte, pak ho vraťte do hrnce před přidáním kuřete a hub.
  • Pokud podáváte rizikovým skupinám, ujistěte se, že je kuře prohřáté skrz naskrz a nezůstává v něm žádná růžová barva.

Náhrady

  • Nahraďte kuřecí prsa kuřecími stehny bez kosti a kůže pro šťavnatější výsledek; vařte o pár minut déle, až budou zcela hotová.
  • Nahraďte houby houbami shiitake pro výraznější, více umami chuť.
  • Nahraďte jemný krupicový cukr medem pro kulatější sladkost; přidejte ho mimo oheň a průběžně ochutnávejte.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, přikryj a dej do lednice. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, ale vyhni se prudkému varu, aby kokosové mléko zůstalo hladké; po ohřátí případně přidej čerstvě vymačkanou limetu.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Tom Kha Gai (thajská kokosová kuřecí polévka s galangálem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 misky
  • Celkový čas: 40min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Thajská
  • Alergeny:
    Ryby
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Odměrné lžičky Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Kokosové mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rybí omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.