Tempe Orek (sød og stærk wokstegt tempeh)

I indonesisk madlavning er tempe orek en hurtig, smagspakket måde at servere tempeh på, hvor den faste, fermenterede sojabønnekage bliver til gyldne stave, der er vendt i en blank, sød-salt glasering. Palmesukker og mørk sojasauce giver retten sin klæbrige karameldybde, mens skalotteløg, hvidløg og rød chili bidrager med duft og styrke. Tamarind holder sødmen i skak med en mild syrlig kant, og lime tilsat ved bordet frisker afslutningen op. Serveret varm med dampet jasminris er det en mættende vegansk middag med sprøde kanter, sej tekstur og masser af umami.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

For mindre styrke: Fjern chilifrøene, brug mindre chili, eller vælg en mildere rød chili.
Til mere styrke: Tilsæt ekstra chili i skiver eller brug en stærkere variant, hvis du vil have en skarpere, mere markant afslutning.

Noter om ingredienser

Tempeh-tekstur: Skærer du tempehen i små stave, får du mere overflade til bruning og hjælper glazen med at hænge fast.
Balance med palmsukker: Palmesukker giver en afrundet karamelsødme; lyst brun farin er en praktisk erstatning med en lidt enklere smag.
Tamarind og lime: Tamarind giver syrlighed i glazen, mens lime bedst tilsættes ved bordet for en friskere afslutning.

Typiske fejl

Skynd dig ikke med glazen: Når sukker og sojasauce er i panden, så hold varmen moderat, så saucen bliver blank i stedet for at brænde på.
Brun tempehen først: Hvis du lægger bleg tempeh direkte tilbage i glazen, bliver resultatet blødere; steger du den gylden, får du fastere kanter og bedre smag.

Tips til forberedelse

God til madpakker: Tempehen holder sig fint i køleskabet i op til 3 dage og varmes bedst op i en wok eller på en pande med en lille sjat vand.
Frisk op før servering: Varm op igen, til den er rygende varm og blank, og tilsæt derefter frisk lime lige før servering for at få friskheden tilbage.