Tempe Orek (süß-scharf gebratener Tempeh)

• 200 g Jasminreis
• 1 TL Feines Meersalz
• 400 g Tempeh
• 3 EL Pflanzenöl
• 3 Schalotte
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Rote Chilischote
• 60 g Palmenzucker
• 3 EL Dunkle Sojasauce
• 2 TL Tamarindenpaste
• 1 Limette

1. Spüle den Jasminreis, bis das Wasser größtenteils klar ist, und koche ihn dann in einem Topf mit einer Prise feinem Meersalz nach Packungsanweisung. Lass ihn abgedeckt abseits der Hitze stehen, während du den Tempeh zubereitest.
2. Schneide den Tempeh in kleine Stifte. Schneide die Schalotten in feine Scheiben, schneide den Knoblauch in Scheiben und schneide die rote Chilischote in feine Scheiben (entferne die Kerne für weniger Schärfe).
3. Erhitze 2 EL des Pflanzenöls in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Brate den Tempeh 5 bis 7 Minuten, dabei häufig wenden, bis er rundum goldbraun ist, und gib ihn dann in eine Schüssel.
4. Gib das restliche 1 EL Pflanzenöl in die Pfanne und reduziere die Hitze auf mittel. Brate die Schalotten unter Rühren 2 Minuten, bis sie weich sind, gib dann Knoblauch und Chili dazu und gare alles 30 bis 60 Sekunden, bis es duftet.
5. Gib den Palmzucker, die dunkle Sojasauce und die Tamarindenpaste dazu und rühre, bis sich der Zucker auflöst und die Sauce glänzend aussieht. Gib den Tempeh zurück in die Pfanne und schwenke ihn 2 bis 3 Minuten, bis alles klebrig und gut überzogen ist; würze bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz.
6. Schneide die Limette in Spalten. Serviere das Tempe orek heiß mit dem gedämpften Reis und träufle Limettensaft nach Geschmack darüber.

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