Sop Buntut (Indonesische ossenstaartsoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Heldere bouillon: Door de ossenstaart voor het hoofd-sudderen te blancheren en af te spoelen, verwijder je onzuiverheden en krijgt de soep een schonere afdronk.
- Aromatische diepgang: Knoflook, gember, kruidnagel, kaneel en witte peper kruiden de bouillon zonder hem zwaar of te sterk gekruid te maken.
- Stevig maar in balans: Malse ossenstaart, aardappels en wortels maken de soep vullend, terwijl limoen, bosui en gebakken ui elke kom fris houden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Voeg groenten tegen het einde toe: Wortels en aardappelen hoeven alleen op het einde te sudderen, zodat ze zacht blijven en niet uit elkaar vallen in de bouillon.
- Koelen verbetert de afwerking: Als de tijd het toelaat, maakt de soep een nacht in de koelkast het makkelijk om het gestolde vet eraf te scheppen voordat je hem weer opwarmt.
Achtergrond en variaties
- Indonesische soepstijl: Sop buntut wordt meestal geserveerd als een heldere, aromatische bouillon in plaats van een dikke stoof, met de ossenstaart aan het bot.
- Serveer met rijst en limoen: Jasmijnrijst, gebakken sjalotten en partjes limoen zijn klassieke begeleiders die aan tafel vulling, crunch en frisheid toevoegen.
Veelgemaakte fouten
- Vermijd hard koken: Houd de soep op een zacht sudderpunt; te hard koken kan de bouillon troebel maken en het vlees minder mals.
- Laat afkoelen voor je ze bewaart: Laat de soep snel afkoelen, zet hem daarna in de koelkast of vries hem in afgesloten bakjes in en verwarm door en door tot hij overal kokend heet is.
Ingrediëntentips
- Gebruik ossenstaart met bot: Stukken met bot geven de bouillon body en rijkdom, terwijl het vlees mals wordt tijdens het lange sudderen.
- Gebruik hele specerijen: Hele kruidnagels en kaneel geven de bouillon een zachte geur en kun je voor het serveren verwijderen voor een helder smakende bouillon.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de ossenstaart in een soeppan en schenk er koud water op tot hij onderstaat. Breng 5 minuten aan de kook, schep eventueel schuim af, giet dan af in een vergiet en spoel de ossenstaart en de pan om. Dit snelle blancheren houdt de soep helder.
- Doe de ossenstaart terug in de pan en voeg de runderbouillon, knoflook, gember, hele kruidnagels, kaneelstokje, fijn zeezout en witte peper toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, kook dan 1 uur 45 minuten deels afgedekt, schep af en toe af, tot het vlees heel mals is. Als het vocht te veel inkookt, vul dan aan met een beetje water zodat de ossenstaart grotendeels onderstaat.
- Kook terwijl de soep pruttelt de jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd warm met het deksel op de pan.
- Schil de wortels en aardappelen en snijd ze in hapklare stukken. Snijd de bosui in dunne ringetjes en snijd de limoenen in partjes.
- Voeg de wortels en aardappelen toe aan de soep en laat 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen, tot de groenten gaar zijn maar niet uit elkaar vallen. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout en witte peper. Verwijder en gooi het kaneelstokje en de hele kruidnagels weg als je ze ziet.
- Schep de soep in kommen en garneer met bosui en gebakken ui. Serveer met jasmijnrijst ernaast en partjes limoen om aan tafel uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Laat heel zachtjes pruttelen; hard koken maakt de bouillon troebel en kan de ossenstaart taai maken.
- Voor een schonere afwerking schep je tijdens het pruttelen het vet van het oppervlak, of koel je de soep een nacht en schep je het gestolde vet eraf voor het opwarmen.
- Als je kwetsbare groepen bedient, zorg dan dat de soep voor het eten overal door en door gloeiend heet is opgewarmd.
Alternatieven
- Vervang jasmijnrijst door basmatirijst voor een iets drogere, meer losse korrel.
- Vervang gebakken ui door dun gesneden bosui voor een frissere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes op het fornuis tot gloeiend heet; voeg een scheutje water toe als de bouillon is ingekookt. Vries in porties in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 kommen
- Totale tijd: 2u 45min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indonesisch
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Prei-aardappelsoep met knapperig brood
Gladde prei-aardappelsoep, afgemaakt met slagroom
Harira (Marokkaanse linzen- en kikkererwtensoep)
Marokkaanse linzen- en kikkererwtensoep met tomaten en koriander
Nieuwjaarslinzensoep met groenten en citroen
Groene linzensoep met groenten, laurier en citroen
Sopa de Almendra (Mexicaanse amandelsoep)
Gladde Mexicaanse amandelsoep, afgemaakt met slagroom
Cock-a-Leekie Soup met pruimen
Kip-preisoep met pruimen in een lichte bouillon
Acquacotta (Toscaanse groente- en eiersoep)
Toscaanse groentesoep met gepocheerde eieren op geroosterd brood
Feijão Preto (Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees)
Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees en laurier
Shawarmaschotel met gekruide kip, platbroden en knoflookyoghurt
Shawarmaschotel met gekruide kip, platbroden en knoflookyoghurt
Buikspek met ciderjus en appelmoes
Geroosterd buikspek met ciderjus en Bramley-appelmoes
Kipspiesjes met limoen
Gegrilde limoenkipspiesjes met komijn en gerookte paprika
In de pan gebakken eendenborst met kersensaus
Eendenborst met knapperige huid en snelle kersensaus
Hitsumabushi (gegrilde paling op rijst, Nagoya-stijl)
Geglazuurde gegrilde paling op rijst, geserveerd met groene thee
Cháo Gà (Vietnamees kip-rijstpap)
Zijdezachte Vietnamese kip-rijstpap met gember en kruiden
Moderne congee bowl
Jasmijnrijstcongee met ei, soja en sesamolie
Semur Daging (Indonesische rundstoof in zoete sojasaus)
Indonesische rundstoof in zoete sojasaus met aardappelen
Thaise meal-prep gebakken rijst
Thaise nasi met kip, ei en jasmijnrijst
Sorrel Drink (Caribische hibiscusdrank)
Gekoelde hibiscusdrank getrokken met gember, kruidnagel en kaneel
Rijstbowl met ananas en paksoi
Jasmijnrijstbowl met paksoi, ananas en sesam
Misschien vind je dit ook lekker
Karniyarik (Aubergine gevuld met rundergehakt)
Aubergines uit de oven gevuld met rundergehakt, ui en tomaten
Pato en Mole de Ciruela (eend in pruimenmole)
Gestoofde eendenbouten in gladde pruimenmole met sesam
Langzaam gegaarde varkensschouder met zwoerd
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd en braadvocht
Marokkaanse wortelsalade met komijn, citroen en koriander
Malse wortels met citroen, komijn en verse koriander
Turkse gekruide lamsgehaktballetjes traybake met paprika en tomaat
Traybake met lamsgehaktballetjes, paprika, tomaat, komijn en paprikapoeder
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto met saffraan en beenmerg)
Saffraanrisotto verrijkt met beenmerg en Parmezaan
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
