Rava Kesari (pudin de sémola y azafrán del sur de la India)
Por qué funciona esta receta
- Fragancia en capas: El azafrán y el cardamomo machacado infusionan el agua de cocción, de modo que su aroma impregna el pudin en lugar de quedarse en la superficie.
- Textura brillante: Tostar la sémola en ghee antes de añadir el líquido ayuda a que los granos se cuezan de manera uniforme y da al kesari su acabado suave y espeso.
- Crujiente y suave: Los anacardos tostados y las pasas rehidratadas rompen la cremosidad de la sémola con un crujiente de frutos secos y bolsitas dulces y masticables.
- Postre rápido: Todo el plato se prepara en el fuego en menos de 30 minutos, lo que lo hace práctico tanto para postres entre semana como para menús festivos.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Para un pudin más suave: Vierte el agua infusionada caliente sobre la sémola tostada poco a poco mientras bates sin parar; este es el paso clave para evitar grumos.
- Evita un acabado granuloso: Cocina bien la sémola antes de añadir el azúcar, ya que el azúcar puede ralentizar el ablandamiento si se añade demasiado pronto.
- Aligera al recalentar: El kesari se espesa al enfriarse, así que recaliéntalo suavemente con un poco de agua y remueve hasta que vuelva a quedar brillante.
Notas sobre ingredientes
- Elige sémola fina: La sémola fina da la textura de pudin más suave y clásica; la sémola más gruesa hará que el kesari tenga más textura.
- Usa ghee fresco si es posible: El ghee aporta la riqueza redonda y con notas a frutos secos que define el rava kesari, así que su sabor importa en un dulce tan sencillo.
- Infusiona las especias suavemente: Dejar que el azafrán y el cardamomo infusionen en agua caliente extrae su color y aroma sin aspereza.
Errores comunes
- No tuestes demasiado la sémola: Tuesta solo hasta que esté aromática y ligeramente más oscura; si se dora demasiado, el postre puede saber amargo.
- Mantén el fuego bajo después de añadir el líquido: Un fuego suave da tiempo a la sémola a hincharse de manera uniforme y ayuda a mantener una consistencia brillante.
- Añade el azúcar después de que espese: Incorporar el azúcar una vez que la sémola haya absorbido el líquido ayuda a que el pudin se afloje brevemente y luego espese correctamente.
Consejos para preparar con antelación
- Preparar con antelación: Deja enfriar, tapa y refrigera el kesari hasta 3 días, y luego recalienta suavemente antes de servir.
- Recalienta sin que se reseque: Caliéntalo en un cazo con un chorrito de agua, removiendo hasta que quede suave y muy caliente.
- Mejor servidas calientes: La textura queda más suave y aromática cuando se sirve templado, poco después de cocinarlo o recalentarlo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Machaca ligeramente las vainas de cardamomo para abrirlas. Lleva el agua a fuego lento en un cazo, añade el azafrán y el cardamomo, luego retira del fuego y deja infusionar mientras tuestas la sémola.
- Pon la sartén a fuego medio y derrite el ghee. Añade los anacardos y cocina durante 2 a 3 minutos hasta que estén de un dorado pálido, luego incorpora las pasas durante 30 segundos hasta que se hinchen; pásalo todo a un bol, dejando el ghee en la sartén.
- Añade la sémola al ghee y tuéstala a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que huela a fruto seco y se oscurezca un tono. Esto debería llevar 4 a 6 minutos; no dejes que se dore demasiado.
- Vuelve a llevar el agua infusionada a un hervor suave y retira las vainas de cardamomo si prefieres un pudin más fino. Vierte con cuidado el líquido caliente sobre la sémola tostada en un hilo constante, batiendo sin parar para evitar grumos.
- Cocina a fuego bajo, removiendo, hasta que la sémola se hinche y la mezcla quede espesa y brillante, 3 a 5 minutos. Incorpora el azúcar granulado y la sal marina fina, y cocina 2 a 3 minutos más hasta que el azúcar se disuelva por completo y el kesari se afloje ligeramente y luego vuelva a espesar.
- Incorpora con movimientos envolventes la mayor parte de los anacardos y las pasas, reservando un poco para la parte superior. Reparte en cuencos y termina con los frutos secos y las pasas restantes; sirve templado.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo una vez que añadas el líquido y bate de forma constante; es la manera más fácil de evitar grumos y lograr un acabado brillante.
- Si vas a servir a niños, retira las vainas de cardamomo después de infusionar para que nadie muerda una.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla sin sal para una riqueza similar, aunque el sabor será menos a fruto seco.
- Sustituye los anacardos por almendras para un crujiente diferente y un acabado ligeramente más tostado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua, removiendo hasta que quede liso y muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
-
Alergias:
Anacardos Leche
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