Crostata di Crema e Frutta (włoska tarta z kremem i świeżymi owocami)

We włoskim cukiernictwie crostata di crema e frutta łączy kruche, maślane słodkie ciasto, gładki waniliowy krem cukierniczy i jasną kompozycję świeżych owoców. Zwykle podaje się ją schłodzoną, aby krem się ładnie ściął, a tartę dało się równo kroić, podczas gdy owoce pozostają świeże i wyraźne. Truskawki, kiwi i borówki dodają koloru, kwasowości i miękkości na tle bogatej w smaku kremy, a cienka morelowa glazura nadaje znajomy cukierniczy połysk, nie przytłaczając delikatnego smaku. Sprawdza się jako deser do przygotowania z wyprzedzeniem na lunche, uroczystości lub każdy posiłek, który potrzebuje czegoś eleganckiego, ale prostego.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoskie ciastko
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Kruche ciasto na spodzie: Schłodzenie ciasta przed pieczeniem pomaga zachować kształt spodu tarty i upiec go na zwartą, równą strukturę.
  • Gładkie kremowe nadzienie: Skrobia kukurydziana zagęszcza waniliowy krem cukierniczy, dzięki czemu ładnie tężeje, nie stając się ciężki.
  • Świeże, zrównoważone wykończenie: Dojrzałe owoce i cienka morelowa glazura dodają słodyczy i połysku, nie przytłaczając kremu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Schłódź ciasto przed wałkowaniem: Ciasto potrzebuje czasu w lodówce, aby masło stwardniało, co ułatwia pracę i pomaga zachować chrupkość upieczonego spodu.
  • Całkowicie ostudź spód tarty: Nałożenie kremu cukierniczego na ciepły spód może zmiękczyć spód, więc przed nadziewaniem pozwól mu całkowicie ostygnąć.
  • Najlepiej podawać schłodzone: Krótkie schłodzenie po glazurowaniu pomaga kremowi stężeć, aby kroić równe kawałki.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz jędrne, dojrzałe owoce: Owoce powinny być słodkie, ale nie zbyt miękkie, aby dały się równo kroić i trzymały kształt na tarcie.
  • Użyj gładkiej glazury morelowej: Podgrzanie i przetarcie dżemu daje przejrzyste, równe wykończenie bez grudek na owocach.
  • Świeże owoce są niezbędne: Świeże jagody i kiwi nadają tarcie czystą teksturę i wyrazisty smak; suszone owoce sprawiłyby, że wierzch byłby zbyt zbity.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Upiecz spód tarty wcześniej: Kruchy spód można upiec wcześniej i przechowywać pod przykryciem, gdy całkowicie ostygnie.
  • Trzymaj składniki osobno: Aby uzyskać jak najbardziej chrupiący efekt, przechowuj spód, krem cukierniczy i przygotowane owoce osobno, a następnie złóż tartę bliżej podania.
  • Złożona tarta jest najlepsza pierwszego dnia: Po napełnieniu ciasto stopniowo mięknie, a owoce tracą świeżość, więc jeśli to możliwe, podaj gotową tartę tego samego dnia.

Tradycja i warianty

  • Klasyczna włoska konstrukcja: Ten rodzaj crostata alla frutta składa się ze słodkiego kruchego spodu, kremu pasticcera i świeżych owoców ułożonych na wierzchu.
  • Sezonowe warianty owoców: Owocowa warstwa wierzchnia często zmienia się wraz z porą roku, pod warunkiem że owoce są na tyle jędrne, by dało się je kroić i równo układać.

Potrzebny sprzęt

Forma do tarty Miska Piekarnik Rondel Sito / durszlak Trzepaczka
Składniki

Słodkie kruche ciasto

Waniliowy krem patissière i wierzch

Instrukcje
Drukuj
  1. Przygotuj ciasto: wsyp do miski mąkę, drobny cukier i sól. Rozetrzyj zimne masło opuszkami palców, aż będzie przypominać drobne okruchy. Wmieszaj jajko, aż ciasto ledwie się połączy, następnie uformuj i spłaszcz w krążek.
  2. Schładzaj dysk ciasta przez 30 minut, aby łatwo się wałkował i upiekł na chrupko. W międzyczasie lekko natłuść formę do tarty o średnicy 23 cm.
  3. Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni i wyłóż nim formę do tarty, dokładnie dociskając w rogach. Odetnij nadmiar na brzegach i nakłuj spód widelcem na całej powierzchni.
  4. Piecz spód tarty przez 18 do 22 minut, aż będzie równomiernie złocisty i suchy w dotyku. Zostaw w formie na 10 minut, następnie wyjmij i ostudź całkowicie.
  5. Przygotuj krem pâtissière: podgrzej mleko w rondlu, aż zacznie parować, ale nie doprowadzaj do wrzenia, następnie wmieszaj wanilię. W misce ubij trzepaczką jajka z drobnym cukrem, mąką kukurydzianą i solą na gładką masę. Powoli wlej, cały czas ubijając, gorące mleko, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondla.
  6. Gotuj na średnim ogniu, cały czas ubijając, przez 3 do 5 minut, aż zgęstnieje i zacznie bulgotać. Zdejmij z ognia i ubijaj przez 30 sekund, aby go wygładzić. Przelej do miski i studź przez 15 minut, ubijając raz lub dwa, aby nie utworzył się kożuch.
  7. Przygotuj owoce: usuń szypułki i pokrój truskawki, obierz i pokrój kiwi, a borówki zostaw w całości. Nałóż krem pâtissière do ostudzonego spodu tarty i wyrównaj wierzch. Ułóż owoce na kremie w równy wzór.
  8. Podgrzej dżem morelowy z wodą, aż będzie płynny, a następnie przetrzyj przez sito, aby usunąć grudki. Posmaruj owoce cienką warstwą, aby nabłyszczyć. Schłodź tartę przez co najmniej 30 minut przed pokrojeniem na równe kawałki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby spód był jak najbardziej chrupiący, upewnij się, że spód tarty całkowicie ostygł przed dodaniem kremu cukierniczego.
  • Podczas gotowania kremu cukierniczego cały czas ubijaj także w rogach rondla, aby gęstniał równomiernie i się nie przypalił.
  • Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jaj pasteryzowanych i dopilnuj, by krem cukierniczy bulgotał przez co najmniej 1 minutę podczas ubijania trzepaczką.

Zamienniki

  • Zastąp ekstrakt waniliowy pastą z wanilii, aby uzyskać bardziej wyraźny waniliowy smak.
  • Zamiast truskawek użyj mieszanki owoców jagodowych, zachowując tę samą łączną ilość.
  • Zastąp dżem morelowy marmoladą pomarańczową, aby uzyskać nieco bardziej cytrusową glazurę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Przechowuj tartę przykrytą w lodówce. Dla najlepszej tekstury podawaj schłodzoną; ciasto z czasem lekko zmięknie, a owoce są najświeższe pierwszego dnia.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 8 porcje
  • Ilość: tarta z kremem i owocami (23 cm)
  • Czas całkowity: 2g 45min (1g aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Forma do tarty Miska Piekarnik Rondel Sito / durszlak Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Ekstrakt waniliowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Mleko pełne

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.