Wellington de setas y castañas (vegetariano)
Por qué funciona esta receta
- Relleno sabroso y profundo: Cocinar las setas con cebolla, ajo y tomillo hasta que estén casi secas concentra su sabor y evita que el relleno quede aguado.
- Contraste de hojaldre crujiente: El relleno frío y una bandeja de horno caliente ayudan a que el hojaldre se hornee en capas definidas y crujientes alrededor del centro tierno.
- Un plato principal versátil: Funciona muy bien como plato principal vegetariano con salsa, verduras de hoja, verduras asadas u otras guarniciones de temporada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que el relleno se enfríe por completo: La mezcla de setas debe estar completamente fría antes de envolverla; de lo contrario, el hojaldre puede ablandarse, estirarse y romperse.
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el Wellington brevemente después de hornearlo para que el relleno se asiente y las rebanadas mantengan su forma.
- Mejor servidas calientes: Sirve poco después de hornear, mientras el hojaldre está crujiente y el relleno aún caliente.
Consejos de textura
- Evapora la humedad: Sigue salteando las setas hasta que la sartén parezca casi seca y la mezcla se mantenga unida en lugar de soltar líquido.
- Usa una bandeja caliente: Empezar el Wellington en una bandeja de horno precalentada ayuda a que la base se cocine rápido y reduce el riesgo de que quede blanda por debajo.
- Mantén la masa fría: Si la masa se ablanda al darle forma, enfría brevemente el Wellington montado antes de pincelar con yema de huevo y hornear.
Notas sobre ingredientes
- Elige setas sabrosas: Una mezcla de setas comunes y más oscuras da al relleno un sabor más profundo y sabroso que usar solo setas muy suaves.
- La masa con mantequilla aporta mejor sabor: El hojaldre con mantequilla aporta más riqueza y una textura hojaldrada más marcada, que va bien con el sencillo relleno de setas y castañas.
- Las hierbas frescas funcionan mejor: El tomillo fresco aporta una nota limpia y aromática; en su lugar se puede usar salvia fresca para un sabor más otoñal.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: El relleno de setas y castañas se puede cocinar y enfriar antes de montar, lo que facilita el envoltorio y el horneado finales.
- Envolver cerca del horneado: Para conseguir la mejor textura del hojaldre, mantén el relleno aparte y monta el Wellington cuando todo esté frío.
- Recupera el crujiente de las sobras: Recalienta las rebanadas en una bandeja de horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes para que el hojaldre vuelva a quedar crujiente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Saca el hojaldre de la nevera para que esté maleable pero aún frío. Pica finamente las setas, luego corta la cebolla en dados pequeños y machaca el ajo. Deshoja el tomillo y pica las castañas en trozos grandes.
- Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, luego añade la cebolla y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y el tomillo y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma. Añade las setas y cocina durante 12 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que la mezcla esté muy seca y muy sabrosa.
- Incorpora las castañas a la mezcla de setas y sazona con la pimienta negra. Vierte en un bol y extiéndelo para que se enfríe rápido. Refrigera hasta que esté completamente frío; de lo contrario, el hojaldre se ablandará y se abrirá.
- Precalienta el horno a 200°C (390°F) y mete una bandeja de horno dentro para que se caliente. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira el hojaldre en un rectángulo de unos 3 a 4 mm de grosor. Coloca el relleno frío a lo largo del centro, luego pliega el hojaldre para envolverlo, presionando bien la unión y los extremos para sellar.
- Bate la yema de huevo con 1 cdta de agua y luego pincélala por todo el hojaldre. Pasa con cuidado el Wellington a la bandeja caliente, con la unión hacia abajo, y marca ligeramente la parte superior con un cuchillo sin llegar a cortar. Hornea durante 30 a 35 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente, luego deja reposar 10 minutos antes de cortar.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Cocina las setas hasta que la sartén parezca casi seca y la mezcla se mantenga unida; el exceso de humedad es la principal causa de un Wellington empapado.
- Si el hojaldre empieza a sentirse blando al darle forma, refrigera el Wellington montado 10 minutos antes de pintarlo con huevo y hornearlo para obtener capas más limpias.
- La yema de huevo se cocina ligeramente en esta receta, pero si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el Wellington se hornee hasta que esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la mantequilla por mantequilla vegetal para un relleno sin lácteos, manteniendo el mismo tiempo de cocción.
- Sustituye el tomillo fresco por salvia fresca para un sabor más otoñal.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta las rebanadas en una bandeja de horno a 180°C (355°F) durante 12 a 15 minutos hasta que estén muy calientes y el hojaldre vuelva a quedar crujiente. Congela las rebanadas ya frías, bien envueltas, hasta 2 meses y recalienta desde congeladas a 180°C (355°F) durante 20 a 25 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (40min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Huevos Leche
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