Palak Dal (Spinat- und Linsencurry)

In Palak Dal kommen weiche Linsen und Blattgemüse als wohltuendes indisches Curry mit natürlich cremiger Textur zusammen. Rote Linsen zerfallen beim Köcheln mit Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Kreuzkümmel und Tomaten und geben dem Gericht Körper, ohne dass Sahne nötig ist, während Spinat Farbe und eine sanfte Erdigkeit beisteuert. Das abschließende Tarka, heißes Ghee, aromatisiert mit Kreuzkümmel, in Scheiben geschnittenem Knoblauch und Chili, bringt das Aroma und die Wärme, die das Dal vollständig wirken lassen. Mit Basmati-Reis oder Chapatis servieren für ein einfaches Abendessen und Zitrone und Chili so anpassen, wie frisch oder scharf du es magst.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

Für mildere Schärfe: Entferne die Chilisamen oder verwende weniger frische Chili in der Basis; die Kreuzkümmel-Tarka sorgt trotzdem für Wärme und Aroma.
Für mehr Schärfe: Lass die Chilisamen drin oder gib extra frische Chili zur Zwiebelmischung, und probiere vor dem Servieren.

Tipps zur Textur

Für ein glatteres Dal: Sobald die Linsen sehr weich sind, das Dal kurz im Topf mit dem Schneebesen schlagen, damit es dicker und cremiger wird.
Konsistenz anpassen: Rote Linsen dickten beim Stehen nach, daher das Dal bei Bedarf beim Kochen oder Aufwärmen mit einem Schuss Wasser verdünnen.

Tipps zum Vorbereiten

Gut zum Vorbereiten: Das Dal hält sich mehrere Tage gut im Kühlschrank und lässt sich auf dem Herd mit etwas Wasser schonend aufwärmen.
Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und wieder erhitzen, bis er überall durch und durch heiß ist.

Hinweise zu Zutaten

Rote Linsen garen schnell: Rote Linsen sind hier ideal, weil sie schneller als viele ganze Linsen zu einer cremigen Basis weich werden.
Das Grün austauschen: Grünkohl kann Spinat ersetzen, hat aber eine festere Textur und braucht eventuell etwas länger, um weich zu werden.
Ghee oder Öl: Ghee gibt der Tarka ein reiches, nussiges Aroma; Olivenöl funktioniert gut, wenn du eine vegane Version möchtest.