Kerala Prawn Moilee (kokoscurry met kerrieblaadjes)

Prawn moilee is een milde curry op basis van kokos, nauw verbonden met de kustkeuken van Kerala, gewaardeerd om zijn geurige saus in plaats van stevige pittigheid. Mosterdzaad, kerrieblaadjes, gember, knoflook, ui en kurkuma geven de kokosmelk een warme, aromatische basis, terwijl groene chili een frisse lift geeft zonder de garnalen te overheersen. De zeevruchten worden maar kort gegaard, zodat ze mals en zoet blijven in de zijdezachte saus. Afgewerkt met limoen krijgt het een frisse toets die het extra lekker maakt met gewone basmatirijst voor een eenvoudig, elegant diner.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere curry: Verwijder de zaadjes uit de chilipeper, gebruik minder chilipeper, of laat de chilipeper heel zodat hij de saus parfumeert zonder zoveel pit af te geven.
Voor meer pit: Laat de zaadjes in de chilipeper zitten of voeg tijdens het bakken van de aromaten wat extra verse chilipeper toe.
Houd de pittigheid rond: Werk af met limoen naar smaak; de zuren maken de kokossaus frisser en voorkomen dat de chilipeper vlak smaakt.

Ingrediëntentips

Verse curryblaadjes maken het verschil: Verse kerrieblaadjes geven deze curry zijn kenmerkende citrusachtige, aromatische accent. Gedroogde blaadjes zijn veel minder geurig en geven niet hetzelfde resultaat.
Kies kokosmelk op textuur: Rijkere kokosmelk geeft een vollere, zijdezachtere saus, terwijl lichtere kokosmelk een dunnere en delicatere curry oplevert.
Gebruik goede garnalen: Rauwe gepelde garnalen werken het best, omdat ze direct in de saus garen en de aromaten opnemen zonder droog te worden.

Veelgemaakte fouten

Garnalen te lang garen: Voeg de garnalen pas op het einde toe en stop met koken zodra ze roze, ondoorzichtig en door en door gloeiend heet zijn.
De kokossaus laten koken: Laat de curry na het toevoegen van de kokosmelk zachtjes pruttelen; hard koken kan de saus doen schiften.
Limoen te vroeg toevoegen: Knijp de limoen erin nadat je de pan van het vuur hebt gehaald, zodat de citrus fris blijft en de saus glad blijft.

Voorbereidingstips

Maak eerst de saus: De kokossaus kun je van tevoren maken tot het punt vlak voordat je de garnalen toevoegt. Verwarm hem zachtjes opnieuw en gaar de garnalen dan vlak voor het serveren.
Bereid de aromaten voor: Snijd de ui en rasp de knoflook en gember alvast, zodat het koken sneller gaat.
Het lekkerst direct uit de pan: De curry blijft kort goed, maar de garnalen hebben de beste textuur als je ze meteen gaart en serveert.