Salada de pepino esmagado com óleo de malagueta

A salada de pepino esmagado faz parte dos acompanhamentos crocantes e frios frequentemente servidos com refeições chinesas, sobretudo quando pratos mais ricos e com mais molho precisam de algo refrescante ao lado. Os pepinos são ligeiramente esmagados em vez de cortados em fatias certinhas, ficando com bordas irregulares que agarram o molho e libertam sumo suficiente para se misturar com o alho, o molho de soja claro e o vinagre preto. O óleo de malagueta traz um picante suave, o óleo de sésamo tostado acrescenta uma nota arredondada e de frutos secos, e as sementes de sésamo dão um toque final crocante e saboroso. Servida bem fria, é intensa, refrescante, com sabor a alho e rápida o suficiente para jantares do dia a dia.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Acompanhamento chinês caseiro
Nível de picância Médio
Modo de preparo Preparação sem cozinhar • Pouca limpeza • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 15 minutos

Porque esta receita funciona

  • Textura crocante e irregular: Esmagar o pepino abre a polpa e cria superfícies irregulares que seguram o molho melhor do que fatias certinhas.
  • Tempero ácido, mas equilibrado: O vinagre preto chinês dá profundidade e acidez, enquanto o açúcar, a soja e o óleo de sésamo equilibram a acidez.
  • Método rápido sem cozinhar: A salada fica pronta em minutos, sem cozinhar, sendo útil como acompanhamento de última hora.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Usa uma mão mais leve no óleo de malagueta e acrescenta mais óleo de sésamo torrado se o molho precisar de mais redondeza.
  • Para mais picante: Acrescenta mais óleo de malagueta mesmo antes de servir para o pepino se manter crocante e o picante saber fresco.
  • Mantém o molho equilibrado: Se o óleo de malagueta souber demasiado dominante, ajusta com um pouco mais de vinagre, soja ou doçura para recuperar o equilíbrio.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe pepinos firmes: Pepinos firmes e frescos dão a melhor crocância e libertam menos água depois de temperados.
  • Vinagre preto chinês: O vinagre preto dá à salada o seu toque ácido mais escuro e maltado; o vinagre de arroz funciona como um substituto mais leve, mas sabe mais ácido.
  • Esmaga antes de cortar: Esmaga primeiro o pepino e depois corta-o em pedaços, para que fiquem com bordas irregulares onde o molho se agarra.

Dicas de textura

  • Começa com pepino bem frio: O pepino frio mantém-se mais firme depois de temperado e torna a salada mais refrescante.
  • Tempera perto da hora de servir: A salada pode ser guardada, mas fica mais crocante quando servida pouco depois de misturada.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: Os pepinos podem ser refrigerados e os ingredientes do molho medidos com antecedência e depois misturados pouco antes de servir.
  • Melhor no próprio dia: Aguenta no frigorífico, mas a textura fica mais crocante durante o primeiro dia.
  • Sirva frio: Não reaqueças; mexe bem depois de refrigerar, porque o molho assenta naturalmente no fundo.

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Ingredientes
Instruções
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  1. Apara os pepinos e depois esmaga-os com firmeza com a parte plana de uma faca ou um rolo da massa, até abrirem e ficarem ligeiramente esmagados. Corta em pedaços do tamanho de uma dentada e coloca numa taça.
  2. Rala finamente o alho para a taça e junta o açúcar fino, o molho de soja claro e o vinagre preto chinês. Envolve bem até o açúcar se dissolver e os pepinos ficarem ligeiramente temperados.
  3. Junta o óleo de malagueta e o óleo de sésamo tostado e volta a envolver até ficar brilhante e uniformemente coberto. Leva ao frio por 2 minutos, depois polvilha com as sementes de sésamo e serve frio.

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Notas da receita

Dicas

  • Esmagar os pepinos cria fendas e reentrâncias que agarram o tempero, por isso não tenhas receio da primeira pancada.
  • Para a melhor crocância, arrefece os pepinos antes de começares e mantém a salada pronta no frigorífico até servir.

Substituições

  • Substitui o vinagre preto chinês por vinagre de arroz para uma acidez mais leve e mais viva.
  • Substitui o açúcar fino por mel para uma doçura mais redonda.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda num recipiente hermético no frigorífico. A salada fica melhor dentro de 24 horas para máxima crocância; mexe antes de servir, pois o tempero assenta.

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Salada de pepino esmagado com óleo de malagueta
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 12min (10min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Sésamo Soja
Adequada para iniciantes
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