Arrosto della domenica con Yorkshire pudding
Perché questa ricetta funziona
- Sapore del gravy integrato: I succhi di cottura rosolati formano la base del gravy, dandogli profondità senza bisogno di una salsa a parte.
- Patate arrosto croccanti: Sbollentare e rendere rugose le patate prima di arrostirle crea bordi irregolari che, nell’olio caldo, diventano ben dorati.
- Yorkshire ben gonfi: La pastella riposata versata in olio molto caldo dà agli Yorkshire pudding la loro struttura gonfia e i bordi croccanti.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Fai riposare la pastella: Lasciare riposare la pastella per Yorkshire pudding aiuta la farina a idratarsi, favorendo una migliore lievitazione in forno.
- Fai riposare il manzo prima di affettarlo: Far riposare il pezzo dopo la cottura arrosto aiuta i succhi a ridistribuirsi, rendendo le fette più tenere e più facili da tagliare.
- Servi subito gli elementi croccanti: Gli Yorkshire pudding e le patate arrosto si servono al meglio poco dopo la cottura in forno, quando sono ancora croccanti e caldi.
Consigli sulla consistenza
- Per patate più croccanti: Scola bene le patate sbollentate e scuotile energicamente, così i bordi si irruvidiscono prima di finire nell’olio caldo.
- Per Yorkshire pudding più alti: Scalda l’olio finché è molto caldo, versa rapidamente la pastella e tieni lo sportello del forno chiuso finché i pudding non sono completamente gonfi.
- Per manzo più succoso: Usa un termometro, se disponibile, e togli l’arrosto leggermente prima del valore finale desiderato, perché la temperatura continua a salire durante il riposo.
Note sulla tradizione
- Formato classico dell’arrosto della domenica: Il riconoscibile stile di servizio britannico prevede carne arrosto affettata con patate arrosto, verdure, Yorkshire pudding e salsa gravy nello stesso piatto.
- Yorkshire pudding con manzo: Gli Yorkshire pudding sono particolarmente associati all’arrosto di manzo e sono ideali per raccogliere la saporita salsa gravy.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 220°C (430°F). Tampona il manzo per asciugarlo, poi strofinalo su tutta la superficie con la senape di Digione, 1 tsp di sale marino fino e 1 tsp di pepe nero. Metti il manzo in una teglia da arrosto e lascialo a temperatura ambiente mentre inizi la pastella e le verdure.
- Prepara la pastella per gli Yorkshire pudding: sbatti la farina 00 con 0.5 tsp di sale marino fino in una ciotola, poi incorpora le uova con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Incorpora gradualmente il latte intero con una frusta finché ottieni una pastella fluida, poi lasciala riposare per 30 minuti. Questo riposo aiuta i pudding a crescere bene.
- Sbuccia la patata farinosa e tagliala a pezzi grandi; sbuccia la carota e tagliala a bastoncini spessi. Metti le patate in una pentola grande con acqua salata, porta a ebollizione e cuoci per 8 a 10 minuti finché i bordi iniziano appena ad ammorbidirsi. Scola bene e scuoti nello scolapasta per rendere i bordi più irregolari.
- Versa 60 ml di olio di semi di girasole in una teglia e scaldalo in forno per 8 minuti finché è ben caldo e luccicante. Aggiungi con attenzione le patate, girale per ricoprirle e arrostisci per 45 a 55 minuti, girandole una o due volte, finché sono ben dorate e croccanti. Aggiungi le carote nella teglia per gli ultimi 25 minuti, condendo con 0.5 tsp di sale marino fino e 0.5 tsp di pepe nero.
- Quando le patate sono in forno, arrostisci il manzo: mantieni il forno a 220°C (430°F) per 20 minuti, poi abbassa a 180°C (355°F) e arrostisci per 35 a 45 minuti, o finché è cotto come preferisci. Per una cottura media, punta a una temperatura interna di circa 60°C (140°F) prima del riposo. Solleva il manzo su un tagliere, coprilo senza sigillare e lascialo riposare per 20 minuti.
- Mentre il manzo riposa, alza di nuovo il forno a 220°C (430°F). Dividi i restanti 30 ml di olio di semi di girasole in uno stampo da muffin da 12 cavità, poi scaldalo per 8 minuti finché è molto caldo. Versa rapidamente la pastella riposata e cuoci per 18 a 22 minuti finché è ben gonfia e di un dorato intenso; non aprire la porta del forno durante la cottura.
- Prepara il sugo: elimina il grasso in eccesso dalla teglia da arrosto, lasciando i succhi bruniti sul fondo. Metti la teglia su fuoco medio, incorpora con una frusta 2 tbsp di farina 00 e cuoci per 1 minuto, raschiando i residui attaccati. Incorpora gradualmente con una frusta il brodo di manzo e fai sobbollire per 6 a 10 minuti finché è lucido e abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio; aggiusta con il sale e il pepe rimanenti a piacere.
- Affetta il manzo. Servi con le patate arrosto, le carote, gli Yorkshire pudding e abbondante sugo.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per ottenere i migliori Yorkshire pudding, assicurati che l’olio sia bollente prima di aggiungere la pastella e tieni chiusa la porta del forno finché non sono completamente gonfi e dorati.
- Se hai un termometro, elimina le incertezze sulla cottura del manzo: lascia riposare il pezzo dopo l’arrosto così i succhi si ridistribuiscono e la carne resta tenera.
- Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, assicurati che il manzo sia ben cotto e che le uova nella pastella siano completamente cotte.
Sostituzioni
- Sostituisci la senape di Digione con la senape in grani per una piccantezza più delicata e una consistenza più grossolana.
- Sostituisci l’olio di semi di girasole con olio vegetale per l’arrosto e gli Yorkshire pudding.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Raffredda rapidamente gli avanzi, poi conserva in frigorifero in contenitori ermetici. Riscalda delicatamente le fette di manzo con un po’ di sugo in forno a 180°C (355°F) finché sono ben calde; rendi di nuovo croccanti patate e Yorkshire pudding su una teglia per 8 a 12 minuti.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h 5min (40min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Polvo à Lagareiro Tradicional (polpo arrosto con olio d’oliva)
Polpo arrosto con olio d’oliva all’aglio e patate arrosto schiacciate
Pollo fritto al latticello con miele
Pollo fritto croccante nel latticello, finito con miele
Cordero Asado (agnello arrosto spagnolo con aglio e rosmarino)
Agnello arrosto spagnolo con aglio, rosmarino, vino bianco e limone
Cosciotto d’agnello arrosto lento con rosmarino e aglio
Cosciotto d’agnello arrosto a cottura lenta con rosmarino e aglio
Gigot d’Agneau (cosciotto d’agnello arrosto lento)
Cosciotto d’agnello arrosto lento con rosmarino e jus al vino bianco
Filetti di salmone tandoori
Salmone tandoori arrosto in marinata di yogurt speziato
Tacchino e verdure in friggitrice ad aria
Tacchino in friggitrice ad aria con verdure, servito con riso jasmine.
Bún Thang (zuppa di noodles al pollo di Hanoi)
Zuppa di noodles in brodo di pollo limpido con omelette, erbe e lime
Salmone miele e aglio con fagiolini
Salmone glassato con fagiolini
Pollo en Achiote (pollo arrosto all’achiote con arancia e cipolla rossa)
Cosce di pollo arrosto all'achiote con arancia e cipolla rossa
Bowl di pollo al chipotle con riso al coriandolo e lime
Bowl di pollo al chipotle con riso al lime, fagioli e avocado
Steak mit Kräuterbutter (bistecca scottata in padella con burro alle erbe)
Entrecôte scottata in padella servita con burro alle erbe che si scioglie
Flädlesuppe (zuppa sveva con striscioline di crêpe)
Brodo di manzo limpido con sottili striscioline di pancake ed erba cipollina
Toad in the Hole
Salsicce di maiale al forno in pastella per Yorkshire pudding con sugo
Roast Beef con Yorkshire Pudding
Roast beef con Yorkshire pudding croccanti e gravy semplice
Kroketten (crocchette olandesi di ragù di manzo)
Crocchette olandesi di ragù di manzo con croccante panatura di pangrattato
Reibekuchen (frittelle tedesche di patate grattugiate)
Croccanti frittelle tedesche di patate grattugiate servite con salsa di mele
Frittelle leggere di patate alle erbe (stile placki)
Frittelle di patate alle erbe croccanti fritte in padella
Potrebbe piacerti anche
Causa Cups peruviane (patate con ripieno di tonno e avocado)
Causa cups con patate al lime, tonno alla maionese e avocado
Chocoflan (Torta al cioccolato con flan alla vaniglia)
Chocoflan al caramello con flan alla vaniglia e pan di Spagna al cioccolato
Gluten-Free Torta di Mandorle (torta italiana alle mandorle)
Torta di mandorle senza glutine con scorza di limone e zucchero a velo
Pollo fritto al latticello in friggitrice ad aria
Pollo marinato nel latticello, croccante e dorato in friggitrice ad aria.
Salmone con beurre blanc al limone
Salmone scottato in padella con beurre blanc al limone
Insalata Caesar di pollo Southwest
Insalata Caesar di pollo con dressing affumicato al lime e tortilla
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
