Antricot de vită rumenit în tigaie cu unt cu usturoi
De ce reușește această rețetă
- Crustă profundă: Dacă începi cu o friptură uscată, bine asezonată, și o tigaie de fontă foarte încinsă, obții un exterior rumenit înainte ca interiorul să se gătească prea mult.
- Unt aromat din tigaie: Usturoiul, rozmarinul și untul spumat preiau aroma rumenită a fripturii din tigaie și o transformă într-un sos rapid de finisare.
- Bogăție echilibrată: Rucola ușor picantă și lămâia adaugă prospețime și aciditate, făcând friptura cu unt să pară completă, nu grea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: Lasă friptura să se odihnească tot timpul necesar, ca sucurile să se așeze și feliile să rămână suculente.
- Servește imediat după odihnă: Acest tip de friptură se servește cel mai bine imediat ce s-a odihnit, cât crusta e încă bine definită și untul cu usturoi e cald.
- Pregătește totul din timp: Rumeneala și stropirea cu unt se fac rapid, așa că pregătește usturoiul, rozmarinul, salata și platoul de servire înainte ca friptura să intre în tigaie.
Sfaturi pentru textură
- Usucă bine suprafața: Uscarea foarte bine a fripturii cu șervețele ajută suprafața să se rumenească rapid, în loc să se aburească în tigaie.
- Feliază perpendicular pe fibrele cărnii: Tăierea perpendicular pe fibrele musculare face fiecare felie mai fragedă și mai ușor de mâncat.
- Folosește textura ca reper: Când friptura se simte elastică, iar untul are aromă de alune și e parfumat, scoate-o din tigaie, în loc să continui gătirea doar pentru culoare.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui tigaia: Gătește în tranșe, dacă e nevoie; prea multă friptură în tigaie scade temperatura și slăbește crusta.
- Începe la foc iute, apoi redu: Focul iute e util pentru rumenirea inițială, dar trebuie redus înainte să adaugi untul, ca să facă spumă, nu să se ardă.
- Ai grijă la usturoi și ierburi: Dacă untul se închide la culoare prea repede sau usturoiul începe să se prindă, dă focul mai mic și mișcă untul peste friptură.
Note despre ingrediente
- Alege un ribeye gros: Un ribeye cam de grosimea indicată îți dă timp suficient să faci crustă înainte ca mijlocul să se gătească complet.
- Marmurarea contează: Grăsimea din interiorul ribeye-ului stropește carnea pe măsură ce se gătește, dând un gust mai bogat și o îmbucătură mai fragedă.
- Folosește lămâie pentru echilibru: Adaugă lămâie în rucola după gust; aciditatea ei ar trebui să înveselească farfuria fără să acopere untul cu usturoi.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează fripturile cu hârtie, apoi asezonează-le peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Zdrobește ușor cățeii de usturoi cu latura cuțitului și desprinde frunzele de pe 1 crenguță de rozmarin.
- Încălzește o tigaie din fontă la foc mare până e foarte încinsă, apoi adaugă uleiul de măsline. Pune fripturile în tigaie și rumenește-le fără să le miști 2 minute, apoi întoarce-le și rumenește încă 2 minute, până se colorează bine.
- Redu focul la mediu și adaugă untul nesărat, usturoiul, frunzele de rozmarin zdrobite și crenguța de rozmarin rămasă. Înclină tigaia și stropește fripturile cu untul cu usturoi spumos 2 până la 4 minute, până când fripturile sunt elastice la atingere și untul miroase a nucă și e aromat.
- Mută fripturile pe un tocător și lasă-le la odihnit 5 minute. Pune cu lingura puțin din sucurile untoase din tigaie peste fripturi cât timp se odihnesc.
- Pune rucola într-un bol și asezonează cu un strop de zeamă de lămâie și, dacă vrei, cu puțin ulei de măsline din tigaie. Taie fripturile felii contra fibrei, apoi pune deasupra untul cu usturoi rămas și sucurile din tigaie și servește cu salata de rucola și felii suplimentare de lămâie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună crustă, asigură-te că fripturile sunt foarte uscate înainte să ajungă în tigaie și nu le mișca în timpul primei rumeniri.
- Dacă untul începe să se închidă la culoare prea repede, dă focul mai mic și continuă să stropești, ca să nu se ardă usturoiul și rozmarinul.
- Dacă ești însărcinată, în vârstă sau imunocompromis, gătește friptura până e bine făcută și fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește rucola cu spanac baby pentru o salată mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor friptura feliată într-o tigaie, la foc mic, cu sucurile din tigaie păstrate, până se încălzește doar cât trebuie, sau servește-o rece în salată.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Americană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Friptură de miel de Paște cu anșoa, rozmarin și sos
Miel la cuptor cu anșoa, rozmarin și sos cu vin alb
Coaste BBQ Kansas City gătite lent
Coaste de porc coapte lent, cu sos BBQ Kansas City
Pui prăjit în stil sudist cu saramură de lapte bătut
Pui prăjit în saramură de lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Roast beef cu sos cremos de hrean
Roast beef cu sos cremos de hrean și crème fraîche
Ruladă vegetariană de nuci cu sos de vin roșu
Ruladă de nuci feliabilă cu ciuperci, morcovi și sos cu vin roșu
Fläskstek (friptură de porc cu șorici crocant)
Spată de porc la cuptor cu șorici crocant și sos bogat
Cod cu unt de muștar și cartofi noi
Cod prăjit în tigaie cu unt de muștar și cartofi noi
Poulet Rôti cu tarhon și usturoi
Pui fript cu tarhon, usturoi și sos din tavă
Bol cu chicken katsu, orez sushi și varză
Bol cu chicken katsu, orez sushi, varză și sos tonkatsu
Zuppa di Pesce alla Veneziana (supă venețiană de pește)
Supă venețiană de pește cu fructe de mare, roșii și vin alb
Conejo al Romero (iepure înăbușit cu rozmarin și vin alb)
Iepure înăbușit cu rozmarin, usturoi și vin alb
Bol de orez cu creveți în stil spaniol, cu orez cu șofran
Bol cu orez cu șofran, creveți cu usturoi, ardei, roșii și lămâie
Antricot ribeye prăjit în tigaie cu unt cu usturoi și ierburi
Ribeye rumenit în tigaie, cu unt cu usturoi și ierburi
Cartofi noi crocanți la friteuza cu aer cald
Cartofi noi crocanți la aer cald cu usturoi și rozmarin.
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie)
Miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pulpă de miel la cuptor cu ierburi)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, ierburi și lămâie
Steak mit Kräuterbutter (friptură la tigaie cu unt cu ierburi)
Antricot la tigaie, servit cu unt cu ierburi topit
S-ar putea să îți placă și
Sos dip de maioneză cu gochujang
Sos dip cremos de maioneză cu gochujang, ulei de susan și usturoi
Tết Bún Bò Huế (supă vietnameză picantă de tăiței)
Supă picantă de tăiței cu vită, lemongrass, vită și porc
Supă peruviană de quinoa (supă de legume din zonele înalte)
Supă peruviană de quinoa cu legume și coriandru proaspăt
Supă nordică ușoară de pește cu cod, praz și mărar
Supă ușoară de cod cu praz, cartofi, mărar și lămâie
Cacio e Pepe (spaghete cu Pecorino Romano și piper negru)
Spaghete romane cu Pecorino Romano și piper negru
Carne Estufada à Portuguesa (vită înăbușită portugheză)
Tocană portugheză de vită înăbușită cu vin roșu, morcovi și cartofi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
