Cazuela de Rape y Almejas (İspanyol fener balığı ve midye güveci)

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 400 g Konserve doğranmış domates
• 200 ml Beyaz şarap
• 300 ml Su
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 600 g Fener balığı
• 800 g Midye, canlı, kabuklu
• 15 g Taze maydanoz

1. Midyeleri iyice durula, kabuklarını fırçala ve çatlak olanları ya da vurunca kapanmayan açık olanları at. Fener balığını iri lokmalık parçalara kes. Sarımsağı ince ince dilimle ve maydanozu iri iri doğra.
2. Zeytinyağını orta ateşte bir güveç tenceresinde ısıt. Sarımsağı ekle ve renk almadan, kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir. Tatlı toz biberi karıştırıp 10 saniye pişir.
3. Konserve domatesi, beyaz şarabı, suyu, tuzu ve karabiberi ekle, sonra hafif hafif kaynamaya getir. Ara ara karıştırarak 10 dakika pişir; suyu daha dengeli tat verip hafifçe koyulaşana kadar. Isıyı düşük tut ki sabit bir kaynamada kalsın.
4. Fener balığını kaynayan suya ekle ve bir kez çevirerek 6 ila 8 dakika, yeni yeni opaklaşıp sıkılaşana kadar nazikçe pişir. Balığın yumuşak kalması için harlı kaynatmaktan kaçın. Tadına bakın ve gerekirse biraz daha tuz veya karabiberle ayarlayın.
5. Midyeleri ekle, kapağını kapat ve tavayı bir iki kez sallayarak 4 ila 6 dakika, midyeler açılana kadar pişir. Açılmayan midyeleri atın. Maydanozun çoğunu karıştır; bitirmek için birazını ayır.
6. Herkese fener balığı ve midye gelecek şekilde kaselere kepçeyle paylaştır ve bolca suyundan üzerine gezdir. Kalan maydanozu serpiştir ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.