Gratinado de atum e batata (Gratin de Thon)

O gratin de thon traz o conforto familiar de um gratinado de batata para um forno simples ao estilo francês, com batatas tenras fatiadas em camadas à volta de lascas de atum em lata. O molho de crème fraîche dá ao prato uma acidez suave e uma textura cremosa sem o tornar demasiado pesado, enquanto o alho, a pimenta-preta e uma cobertura de Gruyère acrescentam profundidade salgada. Escaldar as batatas ajuda-as a assar de forma uniforme e a manter camadas bem definidas, e um breve descanso depois do forno facilita servir. É um almoço prático ou um jantar leve, especialmente com uma salada verde crocante ou legumes simplesmente cozinhados a acompanhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha caseira francesa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Camadas cremosas e firmes: Escaldar as batatas primeiro ajuda-as a assar de forma uniforme, enquanto o molho de crème fraîche se acomoda entre as fatias em vez de ficar por cima.
  • Profundidade salgada simples: Alho, atum e Gruyère trazem sabor suficiente para tornar o gratinado substancial sem precisar de um molho cozinhado por muito tempo.
  • Bom para planear com antecedência: O gratinado pode arrefecer, ser dividido em porções e reaquecido, o que o torna útil para almoços, cozinhar em quantidade ou um jantar sem esforço mais tarde na semana.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Descansa antes de fatiar: Deixa o gratinado repousar brevemente depois de assar para o molho assentar e as camadas de batata cortarem mais direitas.
  • A maior parte do tempo é sem intervenção ativa: O trabalho ativo é sobretudo fatiar, escaldar e montar as camadas; o forno faz o acabamento.

Dicas de textura

  • Escorra bem as batatas: Deixa as rodelas pré-cozidas secarem ao vapor antes de as dispor em camadas, para que o excesso de água não dilua o molho.
  • Mantém o molho em lume brando: Aquece o leite e o crème fraîche em lume brando e evita ferver depois de adicionares o crème fraîche.
  • Vigia a cobertura de queijo: Leva ao forno até o topo ficar dourado e as bordas borbulharem; se alourar depressa demais, baixa o forno para 190°C (375°F) na reta final.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe uma batata firme e cremosa: Batatas de polpa amarela para todos os usos mantêm a forma e ainda assim ficam macias e cremosas.
  • Usa atum bem escorrido: Desfia o atum em pedaços generosos, em vez de o esmagar, para que se mantenha distinto entre as camadas de batata.
  • Alterar os laticínios afeta a cremosidade: As natas fazem um molho mais encorpado do que o crème fraîche, enquanto queijos mais suaves, como o Emmental, dão um final mais macio e menos saboroso.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, juntando um pequeno gole de leite se o gratinado parecer seco.
  • Congelar em porções: Deixa arrefecer completamente, embrulha bem e congela porções individuais; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Forno Ralador Tacho Travessa de forno Vara de arames
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Descasca as batatas e corta-as em rodelas finas, com cerca de 3 mm de espessura. Leva uma panela com água ao lume até ferver.
  2. Junta as batatas à água a ferver e coze-as parcialmente por 6 a 8 minutos, até começarem a ficar tenras mas ainda manterem a forma. Escorre bem e deixa secar ao vapor durante 2 minutos. Entretanto, rala finamente o alho e rala o Gruyère.
  3. Na mesma caçarola, em lume brando, aquece o leite com o alho e a pimenta-preta até começar a deitar vapor, mas sem ferver. Incorpora a crème fraîche com uma vara de arames até ficar homogéneo e, depois, retira do lume. Prova e ajusta a pimenta, se quiseres.
  4. Desfaz o atum em pedaços grandes. Num prato de forno, faz camadas com metade das batatas e, por cima, espalha metade do atum. Coloca por cima cerca de metade do molho de crème fraîche e repete com as restantes batatas, atum e molho.
  5. Cobre uniformemente com o Gruyère. Leva ao forno por 25 a 30 minutos, até borbulhar nas bordas e ficar dourado por cima. Se alourar demasiado depressa, baixa o forno para 190°C (375°F) nos 10 minutos finais.
  6. Deixa o gratinado repousar 10 minutos antes de cortar e servir. Isto ajuda as camadas a assentarem para cortar direitinho. Serve quente ou morno.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Deixar as batatas pré-cozidas secarem ao vapor durante alguns minutos ajuda o molho a aderir e evita que o gratinado fique aguado.
  • Mantém o leite mesmo abaixo de fervilhar quando incorporares a crème fraîche com a vara de arames, para o molho ficar liso e não talhar.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, garante que o gratinado fica bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o queijo Gruyère por queijo Emmental para uma cobertura mais suave e com notas de frutos secos.
  • Substitui a crème fraîche por natas para um molho mais rico, mantendo o lume brando depois de as adicionares.
  • Substitui a batata de polpa amarela para todos os usos por batata vermelha para fatias ligeiramente mais firmes.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera. Reaquece num forno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos, até ficar bem quente; junta um pouco de leite gordo se parecer seco. Congela porções bem embrulhadas até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 1h 15min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite Peixe
Apto para congelar Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Forno Ralador Tacho Travessa de forno Vara de arames
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Leite gordo

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Caçarola antiaderente T-fal Specialty de 3 quartos com tampa de vidro

Caçarola antiaderente acessível
  • Os alimentos soltam-se facilmente
  • Adequado para máquina de lavar loiça
  • Não compatível com indução
Alta qualidade

Faca de chef WÜSTHOF Classic de 8 polegadas

Faca de chef alemã de alta qualidade
  • Excelente qualidade de construção
  • Mantém o fio por bastante tempo
  • Cara
Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.