Ensalada de Naranja y Bacalao (salada de laranja e bacalhau)

Bacalhau e laranja fazem uma salada bem espanhola: viva, saborosa e refrescante, sem parecer austera. O bacalhau demolhado traz uma textura firme e um toque suavemente salgado, enquanto os gomos de laranja suculentos acrescentam doçura e acidez que suavizam a intensidade da cebola roxa finamente fatiada. Azeite virgem extra, vinagre de xerez, azeitonas pretas e salsa mantêm o tempero simples, mas expressivo, deixando que os citrinos limpos e o peixe salgado façam a maior parte do trabalho. Servida ligeiramente fresca ou à temperatura ambiente, é ideal para um almoço leve, uma seleção de tapas ou uma entrada preparada com antecedência, desde que o bacalhau esteja bem escorrido e a salada seja envolvida com cuidado para a laranja se manter intacta.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Salada espanhola de citrinos e bacalhau
Modo de preparo Preparação sem cozinhar • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Acidez equilibrada: O sumo de laranja e o vinagre de xerez cortam o azeite e suavizam o salgado do bacalhau.
  • Contraste fresco: Laranja suculenta, bacalhau em lascas, cebola crocante e azeitonas firmes dão à salada mais textura do que um simples prato de citrinos temperados.
  • Rapidez sem cozinhar: Depois de demolhado o bacalhau, a salada fica pronta rapidamente com fatiar, separar em gomos e envolver delicadamente.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use bacalhau bem demolhado: O bacalhau deve saber agradavelmente salgado, e não agressivo; escorra-o bem para temperar a salada sem deixar o molho aguado.
  • Ajuste a acidez: O vinagre de Jerez traz uma acidez arredondada, ligeiramente a frutos secos, mas o equilíbrio final depende da doçura das laranjas.
  • Aproveite os sumos da laranja: Separar as laranjas em gomos sobre a taça mantém o sumo no molho e ajuda a amaciar a cebola fatiada.

Notas sobre o tempo

  • Um breve arrefecimento ajuda: Um breve tempo no frio deixa a cebola mais suave e o molho assentar à volta do bacalhau e das laranjas.
  • Sirva ligeiramente mais solta: Se estiver fria, deixe a salada repousar brevemente antes de servir para que o azeite envolva os ingredientes de forma uniforme.

Notas de autenticidade

  • Uma tradição espanhola de bacalhau salgado: As saladas de laranja e bacalhau salgado são frequentemente associadas à cozinha do sul de Espanha, onde citrinos doces e peixe conservado se juntam em pratos frios simples.
  • Simplicidade caseira: O prato costuma assentar em poucos ingredientes marcantes, em vez de um molho complexo, por isso a qualidade das laranjas, do bacalhau e do azeite é importante.

Erros comuns

  • Molho aguado: Não junte o bacalhau enquanto ainda estiver húmido da demolha; o excesso de água vai diluir os citrinos e o azeite.
  • Gomos de laranja desfeitos: Mistura delicadamente depois de juntares as laranjas, para que se mantenham inteiras e a salada fique com aspeto fresco, em vez de pastosa.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Peneira / coador Tábua de corte Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Se o teu bacalhau salgado ainda não estiver demolhado, demolha-o em água fria no frigorífico até ficar agradavelmente salgado, mudando a água algumas vezes, e depois escorre bem. Desfia-o em pedaços do tamanho de uma dentada, verificando se há espinhas.
  2. Corta a parte de cima e de baixo das laranjas e depois remove a casca e a parte branca. Retira os gomos das laranjas sobre uma taça para apanhar os sumos e depois espreme para a taça o sumo restante das membranas.
  3. Corta a cebola roxa em fatias finas e junta-a à taça com o sumo de laranja. Junta o vinagre de xerez e o azeite virgem extra e bate rapidamente com um batedor de varas para envolver.
  4. Junta os gomos de laranja, o bacalhau desfiado e as azeitonas pretas descaroçadas e envolve delicadamente para as laranjas se manterem inteiras. Prova e ajusta com um pouco mais de vinagre de xerez, se o quiseres mais ácido.
  5. Pica grosseiramente a salsa fresca de folha lisa e envolve. Leva ao frio por 10 minutos, ou serve de imediato à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, escorre muito bem o bacalhau demolhado para o tempero não ficar aguado.
  • Corta a cebola roxa o mais fino que conseguires; amolece rapidamente quando entra em contacto com o sumo de laranja e o vinagre.
  • Se servires fria, tira a salada do frigorífico 10 minutos antes de comer para o azeite ficar mais fluido e envolver tudo de forma uniforme.

Substituições

  • Substitui o vinagre de xerez por vinagre de vinho branco para uma acidez mais limpa e menos a frutos secos.
  • Substitui as azeitonas pretas descaroçadas por azeitonas verdes descaroçadas para um sabor a azeitona mais vivo e marcante.
  • Substitui a salsa fresca de folha lisa por hortelã fresca para um final mais aromático.

Conservação

  • Refrigerar até 1 dias
  • Guarda tapada no frigorífico e consome no prazo de 24 horas para a melhor textura. As laranjas vão amolecer e libertar sumo à medida que repousa; envolve delicadamente antes de servir.

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Ensalada de Naranja y Bacalao (salada de laranja e bacalhau)
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Peixe
Adequada para iniciantes
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