Rheinischer Sauerbraten z sosem z pierników

Marynata i pieczeń

• 300 ml Ocet z czerwonego wina
• 300 ml Czerwone wino
• 1 duży Cebula żółta
• 2 średnie Marchew
• 2 kawałki Seler naciowy
• 6 Goździki w całości
• 1 łyżeczka Ziarna czarnego pieprzu
• 2 Liście laurowe
• 1.2 kg Pieczeń z łopatki wołowej
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 2 łyżeczki Drobna sól morska

Płyn do duszenia i sos z pierników

• 500 ml Bulion wołowy
• 80 g Ciastka imbirowe

1. W dużej misce ubij trzepaczką ocet z czerwonego wina i czerwone wino. Obierz i pokrój cebulę w grube plastry, a marchew i seler naciowy w duże kawałki, po czym dodaj je do miski razem z goździkami, ziarnami pieprzu i liśćmi laurowymi.
2. Włóż wołowinę do marynaty, obracając, aby ją nią pokryć. Przykryj i schładzaj przez 24 godziny, obracając wołowinę raz lub dwa, jeśli możesz.
3. Wyjmij wołowinę z marynaty i osusz ją papierowym ręcznikiem; zachowaj marynatę i warzywa. Dopraw wołowinę z każdej strony drobną solą morską.
4. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dobrze zrumień wołowinę z każdej strony, łącznie 8 do 10 minut, następnie przełóż na talerz.
5. Dodaj do garnka zamarynowane warzywa i przyprawy, i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, mieszając, aż lekko zmiękną i zaczną pachnieć. Wlej zachowaną marynatę i bulion wołowy, zeskrobując z dna przyrumienione resztki, po czym włóż wołowinę z powrotem do garnka.
6. Doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie przykryj i duś na małym ogniu przez 2 godziny, obracając wołowinę raz w połowie czasu. Wołowina jest gotowa, gdy jest bardzo miękka i widelec łatwo obraca się w mięsie.
7. Przełóż wołowinę na deskę i luźno przykryj, aby utrzymać ciepło. Przecedź płyn z gotowania do rondla, dociskając warzywa, by wydobyć smak, następnie wyrzuć stałe składniki i ponownie doprowadź płyn do delikatnego wrzenia.
8. Rozgnieć herbatniki imbirowe na drobne okruchy, a następnie stopniowo, po trochu, wtrzepuj je do delikatnie gotującego się płynu. Gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, często trzepiąc, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje; jeśli zrobi się zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną wody.
9. Pokrój wołowinę w plastry i polej sosem z herbatników imbirowych. Podawaj na gorąco, z dodatkowym sosem w osobnym naczyniu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.