Polenta con Salsiccia e Funghi (polenta com salsicha e cogumelos)

Polenta cremosa com salsicha e cogumelos é um prato rústico italiano e reconfortante, em que a farinha de milho macia e amanteigada serve de base para uma cobertura bem saborosa. A polenta deve ficar lisa e a poder comer-se à colher, rica em parmesão, enquanto a salsicha traz profundidade tostada e carnuda e os cogumelos acrescentam umami terroso. Um pouco de vinho branco seco e caldo quente transforma os sucos da frigideira num molho leve que se entranha na polenta em vez de a tornar pesada. Servida em taças com salsa e mais queijo, dá um jantar bem quente que parece generoso sem ser complicado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida de conforto italiana
Perfil de sabor Cremoso • Salgado • Rico em umami
Técnicas Saltear • Cozinhar em lume brando • Bater com um batedor de arame
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Alourar primeiro a salsicha deixa gordura saborosa na frigideira para a cebola, os cogumelos e o alho.
  • Cremoso na medida certa: O vinho branco seco realça a salsicha e os cogumelos, enquanto o caldo transforma os sucos dourados da frigideira num molho leve.
  • Polenta cremosa: Bater a polenta no caldo quente e finalizar com manteiga e parmesão dá-lhe uma textura lisa e aveludada.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Para uma polenta mais lisa: Junta a polenta aos poucos, batendo com um batedor de arames, em vez de a deitares toda de uma vez, e depois mexe com frequência à medida que engrossa.
  • Solta antes de servir: A polenta fica mais firme ao repousar, por isso, se necessário, junta um pouco de caldo quente e mexe até voltar a ficar cremosa.
  • Mantém o lume brando: Assim que a polenta começar a engrossar, o lume brando ajuda-a a cozinhar de forma uniforme sem pegar nem ficar granulosa.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe uma boa salsicha: A salsicha italiana de porco traz tempero, gordura e profundidade de sabor, por isso usa uma com um sabor de que gostes.
  • Use vinho branco seco: Um vinho branco seco mantém o molho da frigideira saboroso e vivo, em vez de doce.
  • Deixe os cogumelos dourarem: Cozinhe os cogumelos até a humidade evaporar antes de juntar o alho, para desenvolverem melhor sabor.

Substituições de ingredientes

  • Sem vinho: Substitua o vinho branco por caldo de galinha para uma versão sem álcool, raspando bem a frigideira para aproveitar os resíduos dourados.
  • Alternativa ao queijo: O Grana Padano pode substituir o parmesão, se preferir um final ligeiramente mais suave e doce.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara a cobertura com antecedência: A mistura de salsicha e cogumelos pode ser feita com antecedência e reaquecida suavemente enquanto a polenta é feita na hora.
  • Guarde separadamente, se possível: Manter a polenta e a cobertura em recipientes separados facilita o reaquecimento e ajuda a preservar a textura do molho.
  • Reaqueça com mais caldo: Aqueça a polenta que sobrou suavemente com um pouco de caldo quente, mexendo com frequência até voltar a ficar cremosa.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira grande Ralador Tacho Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Pica finamente a cebola, fatia os cogumelos e pica finamente o alho. Rala o parmesão e pica finamente a salsa. Mantém o caldo de galinha quente num tacho em lume brando.
  2. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Junta a salsicha e cozinha por 6 a 8 minutos, desfazendo-a, até ficar bem dourada. Transfere a salsicha para uma taça, deixando a gordura na frigideira.
  3. Adiciona a cebola à frigideira e cozinha por 4 a 5 minutos, até amolecer. Junta os cogumelos e cozinha durante 6 a 8 minutos, até o líquido evaporar e ficarem dourados. Envolve o alho e cozinha por 30 segundos, até libertar aroma.
  4. Deita o vinho branco e deixa fervilhar por 2 a 3 minutos, raspando os pedaços dourados, até reduzir para cerca de metade. Volta a juntar a salsicha e adiciona 150 ml do caldo de galinha quente para fazer um molho leve na frigideira. Deixa fervilhar por 2 minutos e depois retira do lume enquanto terminas a polenta.
  5. Leva o restante caldo de galinha a uma fervura branda. Incorpora a polenta com um batedor de arames, em fio constante, depois reduz o lume para brando e cozinha por 10 a 12 minutos, mexendo frequentemente, até ficar espessa e lisa. Mistura a manteiga e a maior parte do parmesão, reservando um pouco para finalizar.
  6. Aquece a mistura de salsicha e cogumelos em lume brando por 1 a 2 minutos, se necessário. Coloca a polenta em taças e cobre com a salsicha, os cogumelos e o molho da frigideira. Finaliza com o parmesão reservado e a salsa.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, incorpora a polenta aos poucos com um batedor de varas e mantém o lume baixo quando começar a engrossar, para evitar grumos e que agarre.
  • Se a polenta ficar demasiado espessa antes de servir, aligeira-a com um pouco de caldo de galinha quente até voltar a ficar cremosa.
  • Se fores servir alguém grávida, idoso ou imunodeprimido, usa parmesão feito com leite pasteurizado.

Substituições

  • Substitui o vinho branco por uma quantidade igual de caldo de galinha para uma versão sem álcool.
  • Substitui o parmesão por queijo grana padano para um final ligeiramente mais suave e doce.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho com um pouco de caldo de galinha, mexendo frequentemente, até ficar bem quente e cremosa; aquece a salsicha e os cogumelos separadamente ou juntos em lume brando.

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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 45min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite
Adequado para crianças
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