Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylld pasta med smör och salvia)
Därför fungerar receptet
- Djup, smakrik fyllning: Att bräsera nöt- och fläskkött med grönsaker, vin och buljong ger en saftig, rik på smak-fyllning utan att behöva en tung sås.
- Delikat nypform: Den tätt sittande fyllningen och den karakteristiska ”plin”-nypningen ger pastan sina igenkännbara små paket och ett mjukt tuggmotstånd.
- Enkel, rik avslutning: Skummande smör, salvia och parmesan täcker pastan lätt, så att köttfyllningen förblir i fokus.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt fyllningen svalna helt: Varm fyllning kan mjuka upp pastadegen och göra paketen svårare att försluta snyggt.
- Låt degen vila före utkavling: En deg som fått vila kavlas tunnare och jämnare, vilket är viktigt för delikat fylld pasta.
- Servera direkt efter att såsen blandats i: Smörsåsen är som bäst när den är blank och varm, innan den tjocknar eller pastan suger upp för mycket av den.
Tradition och varianter
- Piemontesisk pasta: Agnolotti dal plin förknippas med Piemonte, där små köttfyllda pastaknyten traditionellt formas med en nypning.
- ”Plin” spelar roll: Att trycka mellan fyllningsklickarna ger pastan dess karakteristiska form och hjälper till att hålla knytena kompakta.
- Enkla såser är typiska: Smör och salvia är en klassisk återhållsam avslutning, men köttsky eller steksåsliknande såser är också vanliga variationer.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör fyllningen i förväg: Den bräserade köttfyllningen kan förberedas i förväg och kylas, vilket också gör det lättare att forma pastan.
- Frys okokta agnolotti: Lägg den formade pastan på en plåt tills den är fast, flytta sedan över till en behållare och koka från fryst vid behov.
- Värm rester försiktigt: Värm överbliven pasta med sås i en stekpanna med en skvätt vatten, på låg värme så att smörsåsen inte skär sig.
Vanliga misstag
- Att kavla pastan för tjock: Tjock deg kan ta över fyllningen och få pastan att kännas tung snarare än fin.
- Använda en torr fyllning: Det strimlade köttet ska vara tillräckligt saftigt för att kunna skedas eller spritsas, annars kan den färdiga pastan smaka kompakt.
- Hantera knytena för hårdhänt: Lyft och vänd agnolottin försiktigt efter kokning så att den tunna pastan inte går sönder i salviabrynt smör.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Bräserad fyllning
Pastadeg och finish
Instruktioner
- Gör fyllningen först så att den hinner svalna. Finhacka löken, moroten och sellerin.
- Smält 30 g av smöret i en gjutjärnsgryta på medelvärme och stek sedan de hackade grönsakerna i 8 till 10 minuter tills de mjuknar och blir lätt gyllene. Tillsätt bringan och fläskköttet och stek i 6 till 8 minuter, vänd, tills det är brynt runtom.
- Rör ner svartpeppar och muskot, häll sedan i vinet och låt det bubbla i 2 minuter. Tillsätt köttbuljongen, låt sjuda försiktigt, lägg på lock och bräsera i 75 till 90 minuter tills köttet är mycket mört.
- Lyft upp köttet och låt det svalna tills det är bekvämt att hantera, finstrimla det sedan och blanda med precis så mycket av bräseringsspadet att du får en fuktig, skedbar fyllning. Låt fyllningen svalna helt så att den inte mjukar upp pastan.
- Häll upp mjölet på en arbetsyta och gör en grop. Knäck i äggen och vispa med en gaffel, arbeta gradvis in mjölet, och knåda sedan i 8 till 10 minuter tills degen är slät och elastisk.
- Täck degen och låt den vila i rumstemperatur så att den slappnar av och blir lätt att kavla. Medan den vilar, riv parmesanen.
- Kavla degen mycket tunt, arbeta i omgångar, tills du precis kan se din hand genom den. Spritsa eller skeda små, tätt placerade klickar fyllning längs pastaplattan, vik pastan över, tryck ut luften, nyp sedan ihop för att forma den karakteristiska ”plin” och skär till små agnolotti.
- Koka upp en stor kastrull med vatten. Koka agnolottin i omgångar i 2 till 3 minuter tills de flyter upp och pastan precis är mjuk, lyft sedan upp med hålslev.
- Smält de återstående 90 g smör i en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt salviabladen. Tillaga tills smöret skummar och doftar nötigt, 2 till 3 minuter, tillsätt sedan en skvätt av pastakokvattnet för att få en blank sås.
- Lägg agnolottin i pannan och vänd mycket försiktigt så att de täcks utan att gå sönder. Servera genast med parmesan och ett sista varv svartpeppar.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt bräseringen sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att köttet håller sig saftigt och vätskan reduceras till en smakrik sås.
- När du formar, tryck ut så mycket luft du kan runt fyllningen så att agnolottin inte spricker i vattnet.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd ägg som är säkra för råa eller lätt tillagade rätter och se till att pastan kokas tills den är helt mjuk.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med samma mängd köttbuljong för en alkoholfri bräsering.
- Byt ut parmesan mot pecorino romano för en skarpare, saltare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl ner rester snabbt och ställ i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en stekpanna med en skvätt vatten tills det är genomvarmt; undvik hög värme så att smörsåsen inte skär sig. Okokta agnolotti går bra att frysa på en bricka, flytta sedan över till en behållare och koka från fryst, lägg till 1 till 2 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h (1h 35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Lasagna Bianca delle Feste (Vit lasagne med fläsk och porcini)
Vit lasagne med béchamelsås, fläskfärs och porcini
Spaghetti alla Nerano (zucchinipasta med provolone och basilika)
Spaghetti med stekt zucchini, provolone, parmesan och basilika
Pastarätt med rökta sardiner
Pasta med rökta sardiner, citron, vitlök och persilja
Ugnsbakad mac and cheese med cheddar och ströbröd
Ugnsbakade makaroner i krämig cheddarsås med ströbröd
Vegan Pasta e Lenticchie (Italiensk lins- och pastagryta)
Vegansk pasta- och linsgryta i en gryta med rosmarin
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat- och köttfärsragu)
Pasta med tomat- och köttfärsragu och pecorino
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grön tomatillosås)
Tilapia som sjuds i tomatillo salsa verde med koriander och lime
Andouillette med krämig dijonsenapssås
Stekt andouillette med krämig Dijonsenapssås
Fegato alla Veneziana (venetiansk lever med lök)
Snabbfräst kalvlever serverad med långkokt lök
Schnitzel (krispiga panerade fläskkotletter)
Krispig panerad fläskschnitzel med citron
Cheeseburgare i airfryer
Cheeseburgare i airfryer med smält cheddar på nötfärsbiffar.
Påsklammstek med sardeller, rosmarin och sky
Lammstek med sardeller, rosmarin och vitvinssås
Agnolotti del Plin (fylld pasta med brynt smör och salvia)
Fylld pasta med fläsk, spenat, brynt smör och salvia
Lasagne al Forno (Ugnsbakad lasagne med nötragù och béchamel)
Ugnsbakad lasagne varvad med nötragù och béchamel
Pasta alla Genovese (pasta med nötkött bräserat i lök)
Spaghetti med nötköttssås bräserad i lök och parmesan
Gnocchi di Zucca (Pumpagnocchi med smör och salvia)
Pumpagnocchi med smör, salvia och Parmigiano Reggiano
Gnudi med spenat och ricotta med smör och salvia
Mjuka gnudi med spenat och ricotta med smör och salvia
Gehaktballen met Jus (nederländska köttbullar med sky)
Köttbullar av nötfärs med enkel senapssky
Du kanske också gillar
Almejas a la Marinera (musslor i vitvinssås)
Musslor ångade i vitvinssås med vitlök och persilja
Cowboygryta med nötfärs och bönor
Tjock cowboygryta med köttfärs, kidneybönor och tomater
Biscuits and Gravy
Varma biscuits toppade med krämig fläskkorvsås
Glutenfri torta di mandorle (italiensk mandelkaka)
Glutenfri mandelkaka med citronskal och florsocker
Southern köttfärslimpa med ketchupglasyr
Köttfärslimpa av nötfärs gräddad med klibbig ketchupglasyr
Pepparkakor med mörk sirap och varma kryddor
Pepparkakor med mörk sirap, varma kryddor och krispiga kanter
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
