Maritozzi con la Panna (ρωμαϊκά ψωμάκια με κρέμα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Εμπλουτισμένη ζύμη: Το βούτυρο, τα αυγά, το γάλα και η ζάχαρη δημιουργούν τη μαλακή, τρυφερή ψίχα που περιμένεις από ψωμάκια τύπου maritozzi.
- Μαλακό ψωμάκι, δροσερή κρέμα: Η αφράτη ψημένη ζύμη κρυώνει εντελώς πριν από το γέμισμα, ώστε η σαντιγί να μένει σφιχτή και καθαρά οριοθετημένη.
- Απαλή αρωματική γεύση: Το ξύσμα λεμονιού και η βανίλια προσθέτουν άρωμα χωρίς να καλύπτουν τη βουτυράτη ζύμη ή τη γέμιση κρέμας.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη ζύμη να καθορίσει τον χρόνο: Οι χρόνοι φουσκώματος μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου· προχωρήστε όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί και τα σχηματισμένα ψωμάκια δείχνουν φουσκωτά και ελαστικά.
- Άφησέ τα να κρυώσουν τελείως πριν τα γεμίσεις: Τα ζεστά ψωμάκια θα λιώσουν την κρέμα και θα κάνουν τη γέμιση να γλιστρήσει έξω, οπότε αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε σχάρα.
- Καλύτερες μόλις γεμιστούν: Τα maritozzi έχουν την καλύτερη αντίθεση ανάμεσα σε αφράτο ψωμάκι και σαντιγί την ημέρα που γεμίζονται.
Συμβουλές για υφή
- Ζυμώστε μέχρι να γίνει ελαστική: Αφού προστεθεί το βούτυρο, συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, γυαλιστερή και ελαστική, όχι κολλώδης και χαλαρή.
- Αποφύγετε να στεγνώσουν τα ψωμάκια: Ψήστε ίσα-ίσα μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και να ακούγονται κούφια από κάτω· το υπερβολικό ψήσιμο μπορεί να στεγνώσει την πλούσια ψίχα.
- Πλάστε τα σφιχτά: Η τάση στα πλασμένα ψωμάκια τα βοηθά να φουσκώσουν ομοιόμορφα και δίνει πιο λεία, «αρτοποιείου» επιφάνεια.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήστε τα ψωμάκια από πριν: Τα ψωμάκια μπορούν να ψηθούν εκ των προτέρων και να γεμιστούν λίγο πριν το σερβίρισμα για την πιο καθαρή υφή.
- Κατάψυξε άδεια σουδάκια: Καταψύξτε τα ψημένα ψωμάκια χωρίς κρέμα, μετά ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα φρεσκάρετε σε φούρνο στους 160°C (320°F) και τα αφήσετε να κρυώσουν ξανά πριν τα γεμίσετε.
- Κρατήστε την κρέμα χωριστά: Για το καλύτερο αποτέλεσμα, φυλάξτε τα άγεμιστα ψωμάκια χωριστά από τη σαντιγί και συναρμολογήστε μόνο όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ρωμαϊκό στιλ ζύμης: Τα maritozzi con la panna συνδέονται έντονα με τη Ρώμη, όπου η εκδοχή με γέμιση κρέμας είναι μία από τις πιο αναγνωρίσιμες μορφές.
- Σερβίρετε με καφέ: Η γλυκιά, κρεμώδης πλούσια γεύση τους ταιριάζει ιδιαίτερα με εσπρέσο, καπουτσίνο ή άλλον δυνατό καφέ.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση κρέμας
Οδηγίες
- Ζέστανε το γάλα σε κατσαρολάκι μέχρι να γίνει απλώς χλιαρό, μετά ρίξ’ το στον κάδο του μίξερ. Πρόσθεσε τη μαγιά και 1 κ.γ. από την ψιλή ζάχαρη, ανακάτεψε και άφησε για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει ελαφρά.
- Ξύσε ψιλά το ξύσμα του λεμονιού. Πρόσθεσε στο μπολ το αλεύρι, την υπόλοιπη ψιλή ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, τα αυγά και τη βανίλια και μετά ζύμωσε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ακανόνιστη ζύμη.
- Αύξησε σε μεσαία ταχύτητα και ζύμωσε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Πρόσθεσε το βούτυρο λίγο λίγο, ζυμώνοντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και η ζύμη να είναι γυαλιστερή και ελαστική.
- Πλάσε τη ζύμη σε μπάλα και βάλε τη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 60 έως 75 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Άδειασε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια εργασίας και χώρισέ τη σε 8 ίσα κομμάτια. Πλάσε το καθένα σε σφιχτό ψωμάκι, βάλε τα σε ταψί αφήνοντας κενό ανάμεσά τους, σκέπασε και άφησε να φουσκώσουν για 30 έως 40 λεπτά μέχρι να γίνουν αφράτα και ελαστικά.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Ψήσε τα ψωμάκια για 14 έως 16 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και να ακούγονται κούφια όταν τα χτυπάς από κάτω.
- Μετέφερε τα ψωμάκια σε σχάρα και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς. Αν τα γεμίσεις όσο είναι ζεστά, η κρέμα θα λιώσει και θα γλιστρήσει έξω.
- Χτύπα την κρέμα γάλακτος με την ψιλή ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να κάνει σφιχτές κορυφές. Άνοιξε κάθε ψωμάκι κατά μήκος, χωρίς να το κόψεις μέχρι κάτω, και μετά βάλε με κορνέ ή με κουτάλι την κρέμα ώστε να στέκεται γενναιόδωρα πάνω από το άνοιγμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο φούσκωμα, βρες ένα ζεστό σημείο ωρίμανσης γύρω στους 24 έως 27°C και σταμάτα το πρώτο φούσκωμα όταν η ζύμη έχει ξεκάθαρα διπλασιαστεί.
- Αν η ζύμη σου φαίνεται κολλώδης αφού προσθέσεις το βούτυρο, συνέχισε το ζύμωμα· θα σφίξει και θα γίνει λεία μόλις αναπτυχθεί η γλουτένη.
- Αν είσαι έγκυος, ηλικιωμένος/η ή ανοσοκατεσταλμένος/η, χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά και φρόντισε η κρέμα να διατηρείται σωστά στο ψυγείο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με πορτοκάλι για πιο απαλό άρωμα εσπεριδοειδών στη ζύμη.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Για την καλύτερη υφή, γέμισε και σέρβιρε την ίδια μέρα. Τα άγεμιστα ψωμάκια μπορούν να καταψυχθούν έως 1 μήνα· ξεπάγωσε σε θερμοκρασία δωματίου, μετά φρεσκάρισέ τα σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 5 λεπτά και άφησέ τα να κρυώσουν πριν τα γεμίσεις. Τα γεμισμένα ψωμάκια διατηρούνται στο ψυγείο έως 1 μέρα, αλλά τα ψωμάκια θα μαλακώσουν.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 κομμάτια
- Ποσότητα: ψωμάκια με κρέμα
- Συνολικός χρόνος: 3ω 10λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μπισκότα βουτύρου στη φριτέζα αέρος
Μπισκότα ξινόγαλου στη φριτέζα αέρος, αλειμμένα με βούτυρο.
Cannoli Siciliani (Τηγανητά ρολά ζύμης γεμιστά με ρικότα)
Τηγανητά κανόλι με γλυκιά ρικότα και φιστίκια
Bomboloni (ιταλικά γεμιστά ντόνατς)
Ιταλικά ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα βανίλιας
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα
Pestiños (τηγανητά γλυκά ζυμαράκια με γλάσο μελιού)
Τραγανά pestiños βουτηγμένα σε ζεστό μέλι
Picarones (Τηγανητοί λουκουμάδες με κολοκύθα και γλυκοπατάτα)
Λουκουμάδες-δαχτυλίδια με κολοκύθα, γλυκοπατάτα και σιρόπι κανέλας-πορτοκαλιού
Lokma (τουρκικές τηγανητές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης, βουτηγμένες λίγο σε σιρόπι λεμονιού
Cream-Filled Dorayaki (ιαπωνικές τηγανίτες με μέλι)
Ιαπωνικά pancakes με μέλι με ελαφρώς γλυκιά σαντιγί
Sfiha (ανοιχτές πιτούλες με αρνί)
Ανοιχτές πιτούλες με πικάντικο κιμά αρνιού με λεμόνι
Lussekatter (σουηδικά ψωμάκια σαφράν με κάρδαμο και σταφίδες)
Σουηδικά ψωμάκια σαφράν σε σπείρες με σταφίδες
Σκόουνς στη φριτέζα αέρος
Κλασικά scones στη φριτέζα αέρος, με clotted cream και μαρμελάδα.
Karjalanpiirakka (καρελιανές πίτες σίκαλης με ρυζόγαλο και βούτυρο με αυγό)
Πιτάκια σίκαλης με ρυζόγαλο και βούτυρο με αυγό
Baba au Rhum (Γαλλικά παντεσπανάκια μουσκεμένα σε ρούμι)
Παντεσπανένια κεκάκια με μαγιά, σε σιρόπι ρουμιού, με σαντιγί
Pandoro (Ιταλικό χρυσό χριστουγεννιάτικο κέικ)
Βουτυράτο ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ με άχνη ζάχαρη
Torta Mimosa (ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής)
Ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής και σαντιγί
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Conchas (μεξικάνικα γλυκά ψωμάκια)
Αφράτα conchas με τραγανή επικάλυψη ζάχαρης βανίλιας
Bomboloni (ιταλικά γεμιστά ντόνατς)
Ιταλικά ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα βανίλιας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Risotto ai Frutti di Mare (ιταλικό ριζότο θαλασσινών)
Κρεμώδες ριζότο θαλασσινών με γαρίδες, μύδια, καλαμάρι και λεμόνι
Mango Sticky Rice
Κολλώδες ρύζι καρύδας σερβιρισμένο με ώριμο μάνγκο
Struffoli (ναπολιτάνικες μπαλίτσες ζύμης με γλάσο μελιού)
Τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και ξύσμα εσπεριδοειδών
Vegan Pasta al Pomodoro
Σπαγγέτι με γρήγορη σάλτσα ντομάτας, σκόρδου και βασιλικού
Poulet Rôti à la Moutarde (Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon)
Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon, θυμάρι, σκόρδο και ασκαλώνια
Muhammara (ντιπ με κόκκινη πιπεριά και καρύδι)
Ντιπ με ψητή κόκκινη πιπεριά και καρύδι με πετιμέζι ροδιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
