Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Derfor fungerer oppskriften
- Kontrast med sprø deig: Å steke butterdeigen til den er dypt gyllen gir den ferdige millefoglie et rent, flakete knekk mot det myke fyllet.
- Silkemyk pudding: Crema pasticcera som tyknes forsiktig med eggeplommer og maizena gir et glatt, smørbart fyll som holder lagene sammen.
- Lett sødme: Vaniljekremen står for mesteparten av sødmen, mens melisen til slutt gir en fin avslutning i stedet for en tung glasur.
- Klassisk lagdeling: Å holde butterdeigen og vaniljekremen adskilt til montering bevarer den gjenkjennelige mille-feuille-balansen mellom sprø og kremete teksturer.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- La butterdeigen avkjøles helt: Skjær og fyll butterdeigen først når den er helt avkjølt; varme vil mykne lagene og gjøre rektanglene vanskeligere å trimme pent.
- Sil vaniljekremen: Å presse crema pasticcera gjennom en sil fjerner små klumper og gir fyllet en mer polert, konditoraktig tekstur.
- Sett sammen rett før servering: Butterdeigen absorberer gradvis fuktighet fra vaniljekremen, så fyll millefoglie like før servering for best sprøhet.
Notater om ingredienser
- Bruk butterdeig med bare smør: Butterdeig med bare smør gir en renere smak og et mer delikat flak enn deig laget med vegetabilsk fett.
- Vaniljestang for dybde: En vaniljestang trekker melken med en rund smak og synlige frø; vaniljeekstrakt er et praktisk alternativ når stenger ikke er tilgjengelige.
- Helmelk er viktig: Helmelk gir crema pasticcera fylde og rikhet, og hjelper den å sette seg til et glatt fyll som kan smøres utover uten å smake tynt.
Vanlige feil
- Ikke la vaniljekremen fosskoke: Hold varmen moderat og visp hele tiden; kraftig koking kan gjøre den eggbaserte vaniljekremen kornete.
- Kok til den er tykk og blank: Vaniljekremen skal kunne smøres utover og holde fasongen. Hvis den er for løs, vil lagene skli når den settes sammen.
- Unngå å sette sammen mens det er varmt: Varm vaniljekrem eller varm butterdeig vil mykne lagene raskt, så vent til begge delene har avkjølt seg før du fyller.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag vaniljekremen på forhånd: Crema pasticcera kan lages på forhånd og oppbevares kaldt; visp den raskt før bruk hvis den stivner i kjøleskapet.
- Hold komponentene adskilt: For best tekstur, oppbevar butterdeigen og vaniljekremen hver for seg, og sett sammen når du er klar til å servere.
- Best når den er ferdig blandet: Ferdigmontert millefoglie er sprøest samme dag som den lages, særlig når den drysses med melis rett før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Butterdeigslag
Crema pasticcera
Til slutt
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Kle et stekebrett, kjevle så butterdeigen til et pent rektangel og legg den på brettet. Prikk over hele med en gaffel for å begrense overdreven heving.
- Stek butterdeigen i 18 til 22 minutter til den er dypt gyllen og sprø. Hvis den blåser seg opp, trykk den forsiktig ned halvveis i steketiden for å holde lagene jevne. Flytt over på en rist og la avkjøles helt.
- I mellomtiden lager du crema pasticcera: hell helmelken i en kjele. Del vaniljestangen, skrap ut frøene, og ha både frø og stang i melken og varm over middels varme til det damper, men ikke koker.
- I en miksebolle pisker du eggeplommene med finkornet sukker til de blir litt lysere, og pisker så inn maizena til det er glatt. Pisk sakte inn en øse av den varme vaniljemelken for å løsne blandingen, og pisk deretter inn resten.
- Hell alt tilbake i kjelen og kok over middels varme, mens du pisker hele tiden, i 2 til 4 minutter til den er tykk og blank. Ta av varmen, fjern vaniljestangen, og pisk så inn usaltet smør til det er helt smeltet. Sil over i en bolle for en ekstra glatt vaniljekrem.
- Sett vaniljekremen til avkjøling i 10 minutter, og rør én eller to ganger så den avkjøles jevnt. Den skal være kald og smørbar, ikke varm. Hvis den setter seg veldig fast, pisk kort for å løsne.
- Skjær bort kantene på den avkjølte butterdeigen, og skjær deretter i 16 like rektangler. Smør et generøst lag crema pasticcera over 8 rektangler, og legg på resten av butterdeigen for å lage 8 sandwicher. Dryss med melis rett før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For de peneste lagene, la den stekte butterdeigen avkjøles helt før du skjærer, og bruk en tagget brødkniv med en forsiktig sagende bevegelse.
- Hold vaniljekremen på svak varme mens den tykner; koker den kraftig kan den bli kornete, så visp hele tiden og ta den av varmen så snart den er blank og tykk.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteurisert eggeplomme og sørg for at vaniljekremen kokes til den er skikkelig tyknet og rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljestangen med 2 ts vaniljeekstrakt, vispet inn i vaniljekremen av varmen etter at den har tyknet.
- Bytt ut maizena med potetmel for en like silkeaktig vaniljekrem, og bruk samme mengde i vekt.
- Bytt ut finkornet sukker med vanlig sukker for en litt mindre delikat sødme, og visp litt lenger for å hjelpe det å løse seg opp.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- For best tekstur, sett sammen like før servering så butterdeigen holder seg sprø. Oppbevar ferdig millefoglie i kjøleskapet i ett lag og spis innen 24 timer; hold rester av crema pasticcera kald og visp den glatt før bruk.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 8 stykker
- Gir: millefoglie-stykker
- Total tid: 1t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sfiha (Åpne lamme-paier)
Åpne paier toppet med sitronaktig krydret lammekjøttdeig
Amandelkrans (mandelkrans)
Smørfylt mandelkrans med mandelflak og melisglasur
Madeleines (Franske skjellkaker med sitron og vanilje)
Smøraktige skjellformede kaker med sitronskall og vanilje
Madeleines de Commercy (Franske skjellkaker)
Franske skjellkaker med sitronskall, vanilje og melis
Sfogliatelle Ricce (lagdelte italienske bakverk med ricotta og semulegryn)
Sprø sfogliatelle ricce med fyll av ricotta og semulegryn
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Rosquillas (spanske smultringer med sitron og anis)
Spanske ringformede smultringer med sitron og anis, med sukkerlag
Cougnou (belgisk søtt julebrød)
Belgisk søtt julebrød toppet med perlesukker
Sonhos de Natal (julesmultringer)
Portugisiske julesmultringer rullet i varmt kanelsukker
Mostaccioli (italienske krydrede julekaker med sjokoladeglasur)
Krydrede honning- og kakaokaker med glasur av mørk sjokolade
Easter Rosca (ringformet søtt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet søtt brød med appelsinskall, glasur og mandler
Barfi (søte melkebiter)
Fudgeaktig barfi av innkokt melk, kardemomme og pistasjnøtter
Millefeuille (vaniljekremstykke)
Lag av butterdeig fylt med tykk vaniljekrem
Torta della Nonna (italiensk vaniljekremterte med pinjekjerner)
Sitronkremterte toppet med pinjekjerner
Bignè alla Crema (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Vannbakkels fylt med vaniljekrem
Butterscotch pudding (vaniljekrem på komfyren)
Silkemyk butterscotchpudding på komfyren med vanilje
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskrem og pisket krem
Cornetto al Burro (italiensk smørcroissant)
Italienske smørcornetti stekt gylne og avsluttet med melis
Du vil kanskje også like
Kyllingwrap i airfryer
Luftstekt kyllingwrap med salat, tomat og yoghurtdressing.
Coca de Llardons (katalansk butterdeigsbakst med svor)
Sprø butterdeig med svineknask, pinjekjerner og sukker
Grønn smoothie (spinat og banan)
Grønn smoothie med spinat, banan og sitron
Søt chililår av kylling i airfryer
Sprø kyllinglår i airfryer med søt chilisaus.
Popcorn chicken i airfryer
Sprø popcorn chicken i airfryer med maizenapanering.
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt storfekjøtt og grønnsaker i kraft)
Kokt storfekjøtt og grønnsaker servert i klar kraft
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
