Jellied Eels (schłodzony węgorz w galarecie z przyprawami)

• 350 g Węgorz, obrany ze skóry i oczyszczony
• 1 średni Cytryna
• 2 kawałki Liście laurowe
• 1 łyżeczka Ziarna czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 4 kawałki Żelatyna w listkach
• 1 łyżka Ocet słodowy
• 1 szczypta Biały pieprz

1. Pokrój węgorza na kawałki wielkości kęsa. Obieraczką do warzyw zdejmij 2 szerokie paski skórki z cytryny, następnie wyciśnij cytrynę i odstaw sok na później.
2. Włóż węgorza do rondla z 750 ml wody, liśćmi laurowymi, ziarnami czarnego pieprzu, skórką z cytryny i drobną solą morską. Doprowadź tylko do delikatnego wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 12 do 15 minut, aż węgorz będzie miękki i nieprzezroczysty.
3. Wyjmij węgorza łyżką cedzakową i odłóż na bok. Przecedź płyn z gotowania przez sito do miski, a następnie przelej z powrotem do rondla; powinno być około 500 ml, w razie potrzeby dolej trochę wody.
4. Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie przez 5 minut, aż zmiękną. Podgrzej przecedzony wywar, aż zacznie parować, ale nie będzie się gotował, następnie odciśnij żelatynę i, zdejmując z ognia, wmieszaj ją trzepaczką, aż całkowicie się rozpuści.
5. Wmieszaj 1 łyżkę soku z cytryny, potem spróbuj i dopraw odrobiną dodatkowego soku z cytryny, jeśli chcesz, by smak był bardziej wyrazisty. Ułóż węgorza w małym naczyniu, zalej ciepłym wywarem z żelatyną i zostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
6. Przykryj i schładzaj przez 3 godziny lub do całkowitego stężenia. Podawaj na zimno, polane octem słodowym i posypane szczyptą białego pieprzu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.