Ensaimada (Mallorcaanse zoete spiraalbroodjes)

• 180 ml Volle Melk, lauwwarm
• 7 g Instantgist
• 60 g Fijne Kristalsuiker
• 1 Ei, op kamertemperatuur
• 1 middel Citroen, alleen de rasp
• 350 g Tarwebloem
• 5 g Fijn Zeezout
• 120 g Reuzel, zacht
• 25 g Poedersuiker

1. Verwarm de volle melk tot net lauwwarm. Klop de instantgist en een lepel van de fijne kristalsuiker erdoor en laat 5 minuten staan tot het licht schuimt.
2. Klop in de kom van een keukenmachine het ei met de resterende fijne kristalsuiker en de citroenrasp. Voeg het gistmengsel toe en voeg dan de bloem en het fijne zeezout toe.
3. Kneed met de deeghaak op middelhoge snelheid 10 tot 12 minuten tot heel glad, elastisch en licht plakkerig. Als het droog lijkt, blijf dan kneden in plaats van extra bloem toe te voegen; het deeg moet soepel worden.
4. Vorm het deeg tot een bol en leg in een licht ingevette kom met een beetje van de reuzel. Dek af en laat 60 minuten rijzen op een warme plek, of tot het in volume verdubbeld is.
5. Sla het deeg terug en verdeel het in 2 gelijke stukken. Dek af en laat 10 minuten rusten zodat het ontspant en makkelijker uit te rekken is.
6. Rol op een schoon werkblad 1 stuk uit tot een rechthoek en rek het dan voorzichtig met je handen uit tot heel dun en bijna doorschijnend. Bestrijk het oppervlak met een dunne, gelijkmatige laag reuzel en gebruik ongeveer de helft van de reuzel.
7. Rol het deeg vanaf een lange zijde op tot een strakke rol. Draai het op een bakplaat tot een spiraal en laat wat ruimte tussen de ringen om te kunnen uitzetten.
8. Herhaal het uitrekken, bestrijken met de resterende reuzel, oprollen en opdraaien met het tweede stuk deeg. Dek beide spiralen af en laat 45 minuten rijzen, of tot ze luchtig zijn en een beetje wiebelen.
9. Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Bak 15 tot 18 minuten tot licht goudbruin en gaar, draai de bakplaat halverwege eventueel voor een gelijkmatige kleur.
10. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg dan op een rooster om volledig af te koelen. Bestuif vlak voor het serveren royaal met poedersuiker.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.