Malabar Fish Biryani
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd dybde: Karamellisert løk, ingefær, hvitløk, tomat, garam masala og urter gir en lagdelt masala uten lang koketid.
- Mild, lagdelt avslutning: Forkokt ris gjøres ferdig over fiskemasalaen, slik at kornene tar opp smak samtidig som lagene holdes tydelige.
- Frisk, balansert avslutning: Yoghurt mildner krydderne, mens sitron tilsatt til slutt løfter fylden i ghee og fisk.
- Raus og mettende: Ris, krydret fisk og søt løk gjør dette til en komplett hovedrett som passer til servering i familien.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Fordel forberedelsene: Bruk tiden risen ligger i bløt til å skjære løken, gjøre klar aromatene og hakke urtene, så går matlagingen mer effektivt.
- La hvile før servering: Hvilen med lokk etter koking hjelper dampen å sette seg, etterkoker risen skånsomt og gjør lagene lettere å løfte gjennom.
- Best å spise fersk: Fiskebiryani er best den dagen den lages, når risen er luftig og fisken fortsatt er mør.
Notater om ingredienser
- Velg fast hvit fisk: Bruk en fast, skinnfri hvit fisk som holder formen når den vendes inn i masalaen og dampes med risen.
- Legg risen i bløt og la den renne godt av: Bløtlegging hjelper basmatien å koke jevnt, mens grundig avrenning hindrer at for mye vann gjør biryanien tung.
- Bruk ferske urter til slutt: Fersk koriander og mynte gir løft til de varme krydderne, så unngå å erstatte dem helt med tørkede urter.
Juster styrken
- For en mildere biryani: Bruk færre grønne chili, eller fjern frøene før du tilsetter dem i masalaen.
- For mer styrke: Tilsett ekstra grønn chili eller velg en sterkere type, og ha den endelige balansen mellom sitron og yoghurt i mente.
- Hvis den smaker for skarpt eller sterkt: Litt ekstra yoghurtaktig fylde eller et mildere press sitron kan dempe chilien uten å flate ut krydderet.
Serveringsforslag
- Server med raita: En avkjølende raita med agurk eller mynte passer godt til de varme krydderne og den sitrusaktige avslutningen.
- Legg til et sprøtt tilbehør: Server med agurkskiver, løksalat eller en enkel tomatsalat for å lette retten.
- Topp med urter og sitron: En siste strøing av frisk mynte eller koriander og litt sitron holder biryanien frisk på bordet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll basmatirisen i flere omganger kaldt vann til vannet er stort sett klart, og la den deretter ligge i bløt i friskt vann i 20 minutter. I mellomtiden skjærer du løken i tynne skiver, finriver ingefæren, knuser hvitløken og snitter de grønne chiliene. Grovhakk tomatene, og plukk koriander- og myntebladene.
- Kok opp en stor kjele med vann. Sil av risen og kok den i 6 til 7 minutter til kornene så vidt er møre utenpå, men fortsatt faste i midten. La renne godt av i et dørslag og sett til side.
- Varm ghee i en stor stekepanne på middels varme, tilsett deretter løken og stek i 18 til 22 minutter, rør ofte, til den er dypt gyllen og karamellisert. Ta ut omtrent en tredel av løken i en bolle til lagdeling senere. La resten av løken bli igjen i pannen.
- Tilsett ingefær, hvitløk og grønn chili i pannen og stek i 1 minutt til det dufter. Rør inn tomatene, malt gurkemeie og garam masala, og stek deretter i 6 til 8 minutter til tomatene brytes ned og masalaen ser blank ut. Ta pannen av varmen og rør inn yoghurten til den er glatt.
- Skjær den hvite fiskefileten i store biter, og vend dem deretter forsiktig inn i masalaen så de blir godt dekket. Sett pannen tilbake på lav varme og la det småkoke i 3 til 4 minutter, bare til fisken begynner å bli ugjennomsiktig i kantene. Ikke rør for mye, for å unngå at fisken går i stykker.
- Mens varmen fortsatt er lav, fordel halvparten av den forkokte risen over fiskemasalaen i et jevnt lag. Strø over halvparten av den reserverte karamelliserte løken, halvparten av korianderen og halvparten av mynten. Legg på resten av risen, og topp deretter med resten av løken og urtene.
- Dekk pannen tett med lokk og la det stå på aller laveste varme i 18 til 20 minutter til risen er helt mør og fisken så vidt er gjennomstekt. Slå av varmen og la hvile, med lokk, i 10 minutter så lagene setter seg. Riv sitronskall over toppen, press deretter i saft etter smak og løft forsiktig gjennom med en skje ved servering, uten å knekke fisken.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold fisken i store biter og bruk lav varme til sluttkokingen, så den holder seg saftig og ikke flaker seg inn i risen.
- Hvis lokket på pannen ikke slutter tett, legg et rent kjøkkenhåndkle under lokket for å holde på dampen og gjøre risen jevnt ferdig.
- Hvis du serverer gravide, små barn, eldre eller noen som er immunsvekkede, bruk pasteurisert yoghurt.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med usaltet smør for en lignende fylde.
- Bytt ut yoghurt med crème fraîche for et litt rikere, mindre syrlig resultat.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere sitrusnote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme med en skvett vann til rykende varm, og pass på at du ikke overkoker fisken.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 25min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Fisk Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Latinamerikansk tomatrisbolle
Tomatkokt ris toppet med svarte bønner, lime og koriander
Risotto allo Champagne (Kremet champagnerisotto med parmesan)
Kremet champagnerisotto med parmesan
Fylte vinblader med urteris, pinjekjerner og sitron
Fylte vinblader med urteris, pinjekjerner og korinter
Moderne grønnsakspaella (safranris med artisjokker og paprika)
Grønnsakspaella med safranris, artisjokker og grillet paprika
Vegetarisk paella med artisjokker og hestebønner
Vegetarisk paella med safranris, artisjokker og hestebønner
Tacobolle med kalkunkjøttdeig, fullkornsris og svarte bønner
Tacobolle med kalkun, fullkornsris, svarte bønner og yoghurt
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og paprika)
Spansk kalvegryte med Rioja-vin og paprika
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i saus av hvitvin, smør og sitron)
Pannestekt kalv i en saus av hvitvin, smør og sitron
Kreolsk jambalaya med andouillepølse
Kreolsk jambalaya med andouillepølse, ris og tomater
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk okse- og peppergryte)
Westfalisk storfekjøttgryte med løk og rikelig svart pepper
Veganske jackfruit carnitas-tacoer
Sprø jackfruit carnitas i varme maistortillaer
Fylte paprika med kjøttdeig og ris
Bakte fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomater
Chicken Biryani Lunch Bowl
Kyllingbiryani-bolle lagvis med basmatiris og løk
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stekt løk
Egg Curry (Anda Masala)
Egg curry i krydret tomat- og løksaus
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Paneer Bhurji (eggerøre av paneer)
Smuldret paneer tilberedt med løk, tomater og krydder
Eggcurry med basmatiris
Egg som småkoker i krydret tomatsaus med basmatiris
Du vil kanskje også like
Vino Clarete (blandet rød- og hvitvinsdrikk)
Spansk blandet vinedrikk servert avkjølt over is
Vegetarische Stamppot (nederlandsk potetmos med grønnkål og purre)
Potetmos med grønnkål, purre, muskat og sennep
Fläskstek (svinestek med sprø svor)
Ovnsstekt svinebog med sprø svor og fyldig saus
Moderne paella-inspirert kornbolle med kylling og reker
Paella-inspirert kornbolle med kylling, reker og ris
Pollo al Limone Traybake (kylling med sitron og poteter)
Langpanne med kyllinglår, sitron, rosmarin og småpoteter
Rosé Spritzer (musserende rosévin-cocktail)
Rosé-spritzer med kullsyrevann, is og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
