Cornish Pasty (pasztecik z wołowiną i warzywami)

Cornish pasty to jeden z najbardziej rozpoznawalnych brytyjskich wytrawnych wypieków: solidna, poręczna paczuszka z kruchego ciasta z karbowanym brzegiem i intensywnie wytrawnym nadzieniem z wołowiny i warzyw. Ziemniak, brukiew i cebula gotują się w cieście razem z pokrojoną w kostkę wołowiną, dzięki czemu soki doprawiają nadzienie, gdy skórka staje się złocista i na tyle zwarta, by dało się ją kroić lub jeść z ręki. Jej urok jest praktyczny w równym stopniu co smakowy — przenośna, sycąca i zgrabnie zamknięta — z pieprznym doprawieniem, miękkimi warzywami i maślanym kruchym ciastem, które pasuje na lunch, piknik lub prostą ciepłą kolację.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Kornwalijskie wytrawne wypieki
Profil smaku Wytrawne • Pieprzny • Maślane kruche ciasto
Techniki Przygotowanie kruchego ciasta • Karbowanie brzegu ciasta • Pieczenie
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Blacha do pieczenia • Wałek do ciasta
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Poziom ostrości Łagodne

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczny wypiek w zamkniętym cieście: Surowa wołowina i warzywa gotują się wewnątrz szczelnie zamkniętego ciasta, dzięki czemu farsz pozostaje wyrazisty i soczysty, a skórka się rumieni.
  • Solidne ciasto, delikatny farsz: Zimne masło i lekkie obchodzenie się z ciastem pomagają uzyskać kruche, listkujące ciasto, które kontrastuje z miękkim ziemniakiem, brukwią i wołowiną w środku.
  • Dobre do przygotowania z wyprzedzeniem: Upieczone paszteciki dobrze przechowują się w lodówce lub zamrażarce i łatwo się odgrzewają, więc przydają się na lunch lub do gotowania na zapas.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Zarezerwuj czas na ciasto i pieczenie: Większość czasu to pieczenie bez pracy, ale ciasto trzeba schłodzić, aby dało się je równo rozwałkować i trzymało kształt.
  • Odpoczynek przed podaniem: Krótki odpoczynek po pieczeniu pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu paszteciki łatwiej kroić lub jeść w ręku.
  • Najlepsze podawane na ciepło: Podawaj ciepłe, a nie parząco gorące, gdy ciasto jest dość chrupiące, by je trzymać, a farsz już się ustabilizował.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Trzymaj ciasto na zimno: Zimne masło i mleko sprawiają, że ciasto piecze się kruche i listkujące, a nie twarde.
  • Pokrój farsz równo w kostkę: Małe, równe kawałki wołowiny i warzyw dopiekają się w tym samym tempie w cieście.
  • Użyj gorącej blachy do pieczenia: Rozpoczęcie pieczenia pasztecików na rozgrzanej blasze pomaga szybko ściąć spód i zmniejsza rozmiękanie.

Tradycja i warianty

  • Karbowany brzeg z boku: Charakterystyczne karbowanie z boku to część klasycznego kształtu cornish pasty i pomaga szczelnie zamknąć farsz.
  • Rozpoznawalny farsz: Wołowina, ziemniak, brukiew i cebula tworzą charakterystyczny wytrawny farsz, a czarny pieprz nadaje mu typową rozgrzewającą nutę.
  • Ciasto na mleku lub wodzie: Użycie mleka daje nieco bogatsze ciasto, a woda zapewnia bardziej kruche, tradycyjne ciasto kruche.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj farsz wcześniej: Wołowinę i warzywa można pokroić w kostkę wcześniej i trzymać w lodówce, gotowe do złożenia, gdy ciasto będzie rozwałkowane.
  • Zamroź po upieczeniu: Upieczone paszteciki całkowicie ostudź przed zamrożeniem, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
  • Podgrzej na blasze: Podgrzej na blasze do pieczenia w 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące, aby ciasto pozostało bardziej zwarte niż w mikrofalówce.

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miska Piekarnik Wałek
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) i wstaw do środka blachę do pieczenia, aby się nagrzała. Pokrój masło w małą kostkę. Roztrzep jajko w małej miseczce i odstaw.
  2. Wsyp mąkę pszenną i drobną sól morską do miski, a następnie rozetrzyj masło palcami, aż masa będzie wyglądać jak grube okruchy z kilkoma kawałkami wielkości groszku. Dodawaj po trochu mleko pełne, mieszając tylko do momentu, aż powstanie zwarte ciasto. Uformuj dysk i schładzaj w lodówce, aż stwardnieje.
  3. W międzyczasie pokrój wołowinę w drobną kostkę. Obierz ziemniaka i brukiew, a następnie pokrój oba w drobną kostkę; cebulę drobno posiekaj. Przełóż wszystko do miski i dopraw czarnym pieprzem oraz dodatkową szczyptą drobnej soli morskiej.
  4. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na dwa krążki o szerokości około 22 do 24 cm. Podziel farsz między krążki, układając go w niewielkim kopczyku lekko poza środkiem i zostawiając 2 cm marginesu. Posmaruj brzeg odrobiną roztrzepanego jajka, następnie złóż ciasto, aby zamknąć farsz, i dociśnij, by skleić.
  5. Mocno zlep sklejony brzeg wzdłuż jednej strony, aby uzyskać klasyczny kształt pasty, następnie zrób po 2 małe otwory na parę na wierzchu każdej. Posmaruj wierzchy pozostałym roztrzepanym jajkiem. Ostrożnie przełóż na gorącą blachę do pieczenia.
  6. Piecz przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F) i piecz jeszcze przez 45 minut, aż będą głęboko złote, a farsz miękki, gdy włożysz patyczek przez otwór na parę. Odstaw na 10 minut przed podaniem, aby soki się ustabilizowały. Podawaj na ciepło.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Trzymaj masło i mleko w chłodzie i wyrabiaj ciasto delikatnie, aby kruche było listkujące.
  • Pokrój wołowinę i warzywa drobno i równo, aby farsz zdążył się dopiec, zanim ciasto zbyt mocno się zrumieni.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jajka z uznanym oznaczeniem bezpieczeństwa i piecz pasty, aż farsz będzie bardzo gorący.

Zamienniki

  • Zamiast mleka pełnego użyj wody, aby uzyskać nieco bardziej chrupiące, bardziej tradycyjne kruche ciasto.
  • Zamiast masła niesolonego użyj masła solonego, a następnie zmniejsz ilość drobnej soli morskiej do 0.5 łyżeczki.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na blasze do pieczenia w 180°C (355°F) przez 15 do 20 minut, aż będą bardzo gorące. Zamrażaj upieczone, ostudzone pasty do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 kawałki
  • Ilość: cornish pasties
  • Czas całkowity: 1g 50min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Brytyjska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miska Piekarnik Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Mleko pełne

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.