Yemas de Santa Teresa (äggulesötsaker)
Därför fungerar receptet
- Kort ingredienslista: Socker, äggulor, vatten och citron skapar en särpräglad sötsak med mycket liten extra komplexitet.
- Citrusbalans: Citronskal och -juice bryter igenom äggulornas rikedom och gör att sötman inte känns platt.
- Långsam förtjockning: Varsam tillagning och ständig omrörning gör äggulesirapen till en slät, tät pasta utan att den får koka.
Få ut det bästa av det här receptet
Vanliga misstag
- Att tillsätta sirapen för snabbt: Häll den heta sirapen i äggulorna i en tunn stråle medan du vispar hela tiden; om du häller i allt på en gång kan äggulorna koagulera.
- Tillagning på för hög värme: Håll kastrullen på låg värme när äggulorna har tillsatts. Blandningen ska tjockna gradvis i stället för att bubbla.
- Att sluta innan pastan är tjock: Blandningen behöver släppa från kastrullens kanter innan den svalnar, annars blir den för mjuk för att rullas snyggt.
Tidsnoteringar
- Kyl före formning: Pastan är mycket lättare att rulla när den har stelnat. Om den fortfarande känns klibbig, låt den stå lite längre i kylen.
- Servera i rumstemperatur: Låt godiset stå en kort stund efter kylning så att konsistensen mjuknar och smaken blir fylligare.
Ingredienstips
- Använd bra äggulor: Eftersom äggulorna är huvudsmaken gör färska ägg av god kvalitet märkbar skillnad.
- Välj ovaxad citrus om möjligt: Zestet går direkt ner i sockerlagen, så en ovaxad citron är bäst när det finns.
- Överväg pastöriserade äggulor: För den som är mer sårbar för livsmedelsburna sjukdomar är pastöriserade äggulor det säkrare alternativet när de finns.
Tradition och varianter
- Specialitet från Ávila: Yemas de Santa Teresa är nära förknippade med Ávila i Spanien och hör till landets tradition av äggulerika klostersötsaker.
- Enkel servering: Den igenkännbara finishen är enkel och återhållsam: små rundade sötsaker rullade i fint socker i stället för glaserade eller dekorerade.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg 150 g av strösockret och vattnet i en liten kastrull. Riv fint citronskal ner i kastrullen och tillsätt sedan 1 msk citronsaft. Värm försiktigt och rör bara tills sockret löser sig.
- Låt sockerlagen sjuda försiktigt och koka i 3 till 5 minuter, tills den ser något tjockare och glansig ut. Ta kastrullen från värmen och låt stå i 2 minuter så att den är varm men inte bubblar kraftigt.
- Lägg äggulorna i en bunke och vispa kort för att lösa upp dem. Häll långsamt ner den heta sockerlagen i en tunn stråle under ständig vispning så att gulorna inte koagulerar. Sila tillbaka blandningen i kastrullen för att ta bort eventuella bitar av tillagad äggula och skalet.
- Koka på låg värme under ständig omrörning med visp eller träsked tills blandningen blir mycket tjock och börjar släppa från kastrullens kanter. Detta tar vanligtvis 8 till 12 minuter; håll värmen låg så att det inte kokar.
- Skrapa upp pastan på en tallrik och bred ut den lite så att den svalnar snabbare. Kyl tills den är fast nog att hantera, cirka 20 minuter.
- Lägg resterande 50 g strösocker på en tallrik. Med rena, lätt fuktiga händer, rulla pastan till små bollar och rulla sedan varje boll i sockret så att den täcks. Servera i rumstemperatur.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen låg när du tillagar ägguleblandningen; den ska tjockna långsamt utan att koka, vilket hjälper till att hålla konsistensen slät och fudgeliknande.
- Om pastan känns klibbig när du formar, kyl den i 10 minuter till, eller fukta händerna lätt innan du rullar.
- Livsmedelssäkerhet: det här receptet innehåller äggulor som är tillagade men inte till en fast vaniljsås; om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserade äggulor om möjligt.
Substitutioner
- Byt ut citronen mot lime för en något skarpare citruston.
- Byt ut 30 g av strösockret mot ljust farinsocker för en svag karamellsmak och djupare färg.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 5 dagar
- Förvara i en lufttät behållare i kylskåp, med lite extra strösocker för att förhindra att de klibbar. Låt stå i rumstemperatur i 15 till 20 minuter före servering; om ytan ser fuktig ut, rulla igen i strösocker.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
-
Allergener:
Ägg
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Fiskkakor på rökt kolja med tartarsås
Krispiga fiskbiffar med rökt kolja och tartarsås
Bruschetta med tomat och vitlök (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Rostat bröd toppat med färsk tomat och vitlök
Thailändska fiskkakor i airfryer
Thailändska fiskkakor i airfryer med röd currypasta och gurka.
Mazapán (mexikansk jordnötsmarsipan)
Smulig jordnötsmazapán pressad med florsocker och vanilj
Juliga korvfyllningsbollar
Ugnsbakade korvfyllningsbollar med lök, salvia och timjan
Revithokeftedes (grekiska kikärtsbiffar med örter)
Grekiska kikärtsbiffar med örter, stekta tills krispiga
Struffoli (neapolitanska honungsglaserade degbollar)
Friterade degbollar vända i varm honung och citrusskal
Sheer Khurma (Eid-mjölkdessert med vermicelli)
Vermicelli sjuds i sötad mjölk med dadlar, russin och nötter
Coconut Barfi (indiska kokosfudgerutor)
Kokosbarfirutor med kondenserad mjölk
Clafoutis aux Cerises (fransk bakad körsbärscrème)
Fransk körsbärsdessert med lätt crêpe-liknande smet
Tarte Normande aux Pommes (fransk äppelpaj)
Fransk äppeltarte med mördeg och vaniljkräm
Multekrem (norsk hjortronkräm)
Hjortron vända i lätt sötad vispad grädde
Zabaglione with Moscato (varm vispad äggkräm)
Varm zabaglione vispad med Moscato, äggulor och socker
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med färskt zest och juice
Hemgjord lemonad
Hemgjord lemonad med färsk citronjuice och sockerlag
Natillas (spansk vaniljkräm)
Spansk vaniljkräm som kyls tills den stelnar och serveras kall
Crème Brûlée (bränd gräddkräm)
Vaniljkräm med ett krispigt karamelliserat sockertäcke
Citron Pressé (färsk lemonad med sockerlag)
Dryck på färsk citronsaft blandad med sockerlag och kallt vatten
Du kanske också gillar
Gyeran Mari (koreansk rullad omelett)
Koreansk rullad omelett med salladslök och morot
Rødgrød med Fløde (nordisk bärpudding med grädde)
Kyld nordisk bärpudding serverad med kall vispgrädde
Stamppot Boerenkool (nederländskt potatismos med grönkål och rökt korv)
Nederländskt potatis- och grönkålsmos med rökt korv
Gochujang-majodipp
Krämig gochujangmajodipp med sesamolja och vitlök
Italiensk grönsaksplåt i ugn
Rostad grönsaksplåt med vitlök, olivolja och oregano
Nederländsk laxbowl med småpotatis, gurka och senapsdressing
Laxbowl med småpotatis och senapsyoghurt
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
