Poulet Rôti med estragonkremet saus
Derfor fungerer oppskriften
- Bygget på stekesjyen: Sausen starter med de brunede stekesjyene, som gir krembasen en salt og fyldig dybde som vanlig kraft alene ikke ville gitt.
- Glatt, lett innkokt saus: Å koke inn vin og kraft før kremen tilsettes konsentrerer smaken, samtidig som den ferdige sausen blir fløyelsmyk i stedet for tynn.
- Klassisk fransk tilnærming: Å steke kyllingen hel, la den hvile skikkelig og avslutte med en kremet urtesaus gir et gjenkjennelig fransk bistroresultat.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: Hviletiden gjør at kyllingen holder seg saftig og gir nok tid til å lage sausen i stekepannen uten å stresse.
- Tilsett estragon mot slutten: Fersk estragon har best aroma når den røres inn rett før servering, heller enn å småkoke lenge.
Teksturtips
- Tørk skinnet godt: Å klappe kyllingen helt tørr før du smører den med smør og steker den, gjør at skinnet blir gyllent i stedet for å dampe i ovnen.
- Behandle fløten forsiktig: Når kremfløten er tilsatt, varm sausen på lav varme og unngå at den koker, så den holder seg glatt.
Notater om ingredienser
- Fersk estragon er viktig: Fersk estragon gir sausen sin rene, lett anisaktige smak. Tørket estragon er mer dempet og kan smake skarpere, så bruk den forsiktig ved behov.
- Bruk en tørr hvitvin: En tørr hvitvin holder sausen salt og balansert; søtere viner kan få fløtesausen til å smake tungt.
Serveringsforslag
- Server med enkle tilbehør: Smørpoteter, grønne bønner, ovnsbakte gulrøtter eller en sprø grønn salat passer godt fordi de lar estragonfløtesausen være i fokus.
- Vinanbefaling: Velg en tørr hvitvin med nok syre til å skjære gjennom fløten, som Chardonnay, Chenin Blanc eller en tilbakeholden hvit Burgund.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Klapp kyllingen tørr, og krydre deretter overalt med fint havsalt og svart pepper. Gni 40 g av smøret over skinnet.
- Legg kyllingen i en langpanne og stek i 70 til 80 minutter, og øs over stekesjyen 1 eller 2 ganger, til skinnet er dypt gyllent og et termometer viser 75°C (165°F) i den tykkeste delen av låret. Hvis pannen ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett en liten skvett av kyllingkraften for å hindre at sjyen svir seg. Legg kyllingen over på et skjærebrett og la hvile i 15 minutter.
- Mens kyllingen hviler, hell av alt unntatt ca. 2 ss fett fra langpannen, og behold den brunede sjyen. Sett pannen over lav varme på komfyren (eller skrap sjyen over i en kjele). Finhakk sjalottløken.
- Tilsett de resterende 20 g smør og sjalottløken, og la det surre forsiktig i 3 til 4 minutter til den er myk, men ikke har fått farge. Hell i hvitvinen og la det småkoke friskt i 5 til 7 minutter til det er redusert med omtrent to tredeler. Tilsett kyllingkraften og la det småkoke i 3 minutter for å konsentrere smaken.
- Skru ned varmen og rør inn kremfløten, og varm forsiktig i 3 til 5 minutter til den tykner lett; ikke la den koke. Plukk estragonbladene og finhakk dem, rør deretter det meste inn i sausen og smak til med krydder. Skjær opp kyllingen og øs sausen over, og avslutt med resten av estragonen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best skinn, sørg for at kyllingen er helt tørr før du krydrer og smører den.
- Hold fløtesausen bare på en forsiktig småkoking; koking kan få den til å skille seg.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er stekt til 75°C (165°F) i den tykkeste delen av låret, og at sausen varmes til den er gjennomvarm.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en litt rikere, mer nøtteaktig saus.
- Bytt ut fersk estragon med fersk timian for en mer jordlig, klassisk stekt kyllingsmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter kyllingen og sausen i kjøleskap i separate lufttette beholdere. Varm kyllingen i en 180°C (355°F) ovn til den er gjennomvarm, og varm sausen forsiktig i en kjele over lav varme uten å koke.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Dansk svinestek med svor og persillesaus
Langtidsstekt ribbe med sprø svor og varm persillesaus
Tandoori-laksefileter
Ovnsbakt tandoorilaks i krydret yoghurtmarinade
Schweinshaxe (stekt svineknoke)
Ovnsstekt svineknoke med sprø svor og enkel ølsaus
Sørstats fritert kylling med kjernemelk-lake
Fritert kylling i kjernemelk med sprø, krydret panering
Langtidsstekt svineribbe med eplechutney
Langtidsstekt svinebryst med sprø svor og eplechutney
Andeconfit med Puy-linser
Sprø andeconfit med Puy-linser med timianduft
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med epler)
Stekt blodpølse servert med smørstekte epler
Amerikansk beef stroganoff (kremet soppsaus)
Storfekjøtt og sopp i kremet rømmesaus over nudler
Laks med sitron-beurre blanc
Pannestekt laks med sitron-beurre blanc
Reker med hummersaus (Kantonesiske reker i salt saus)
Reker i silkemyk lobstersaus med svinekjøttdeig og eggstrimler
Airfryer-svinefilet med honning og hvitløk
Svinefilet med honning og hvitløk laget i airfryer.
Jerk-kyllingtrommestikker med five-spice
Klebrige jerk-kyllingtrommestikker med five-spice og lime
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Fransk kyllingfrikassé i estragon- og fløtesaus
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Paling in Roomsaus (belgisk ål i fløtesaus)
Belgisk ål posjert i kremet hvitvins- og urtesaus
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Du vil kanskje også like
Tofu poke bowl
Tofu poke bowl med sushiris, avokado og edamame.
Burgere i pretzelbrød med emmentaler og stekt løk
Burgere i pretzelbrød med emmentaler, stekt løk og tysk sennep
Poke bowl med laks på hawaiisk vis
Hawaiiansk laksepoke-bolle med sushiris og tang.
Veggie Burrito Bowl
Risbolle med svarte bønner, mais, paprika, salsa og avokado
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (svineruller med soppfyll)
Polske svineruller fylt med sopp og løk
Erbsensuppe mit Speck (ertesuppe med gule splitterter og røkt bacon)
Tykk ertesuppe med røkt bacon og grønnsaker
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
