Labskaus (cornedbeef-aardappelhash met biet en gebakken ei)
Waarom dit recept goed werkt
- Friszuur balanceert rijkdom: Wittewijnazijn en dille-augurken snijden door de boter, aardappelen en cornedbeef heen.
- Grove, stevige textuur: De aardappelen worden in de pan gestampt in plaats van gepureerd, waardoor de hash stevig blijft maar wel lepelbaar.
- Stevig en vertrouwd: Malse aardappelen, hartige cornedbeef, zoete bietjes en een gebakken ei maken er een vullend avondmaal van, in ouderwetse stijl.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Klassieke bijgerechten: Een gebakken ei en ingelegde augurken horen bij de herkenbare serveerstijl en voegen rijkdom, zuur en knapperigheid toe.
- Rustieke afwerking: Labskaus wordt meestal geserveerd als een zachte, gestampte hash in plaats van als een knapperig gebakken aardappelkoekje.
Textuurtips
- Laat de aardappelen droogstomen: Door de uitgelekte aardappelen even te laten staan, kan overtollig vocht ontsnappen voordat je ze door de hash stampt.
- Houd wat structuur: Stamp grof in de pan, zodat het mengsel samenhangt zonder helemaal glad te worden.
Voorbereidingstips
- Maak de hash van tevoren: Het labskausmengsel kun je laten afkoelen en in de koelkast bewaren, en voor het serveren zachtjes opwarmen in een koekenpan.
- Warm eerst op voordat je de eieren bakt: Verwarm de hash tot gloeiend heet en voeg zo nodig een beetje extra boter toe, bak daarna verse eieren voor de beste textuur.
Veelgemaakte fouten
- Wees voorzichtig met zout: Cornedbeef en augurken zijn al zout, dus proef voordat je extra kruiden toevoegt.
- Laat de uien niet te hard bruinen: Op matig vuur kan de ui zacht worden en zoeter worden zonder scherp of bitter te worden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook in een grote pan met gezouten water 12 tot 15 minuten, tot heel zacht. Giet goed af en laat 2 minuten uitdampen.
- Snijd ondertussen de ui heel fijn. Smelt de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin. Houd het vuur matig zodat hij zoet wordt in plaats van hard te bruinen.
- Voeg de cornedbeef toe aan de pan en maak hem los met een houten lepel. Bak 2 tot 3 minuten tot door en door warm en het begint te sissen. Roer de biet erdoor en bak 2 minuten.
- Voeg de afgegoten aardappelen toe aan de pan en stamp alles samen tot je een grove, schepbare hash hebt. Roer de resterende boter en de wittewijnazijn erdoor en bak dan 3 tot 4 minuten, al roerend, tot het overal heet is. Als het droog lijkt, stamp dan nog wat meer om het te laten samenkomen.
- Duw de hash naar één kant van de pan en smelt een klein klontje boter in de lege ruimte. Bak de eieren 2 tot 3 minuten tot het eiwit gestold is en de randjes knapperig zijn. Schep de labskaus op borden, leg op elk een gebakken ei en serveer de dille-augurken ernaast.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur giet je de aardappelen heel goed af en laat je ze kort uitdampen voordat je ze in de pan stampt.
- Als je het serveert aan iemand die kwetsbaar is, gebruik dan eieren met een lion mark of een andere erkende voedselveiligheidsnorm, en bak tot de dooiers gestold zijn als je dat liever hebt.
Alternatieven
- Vervang ongezouten boter door gezouten boter en proef dan voordat je extra kruiden toevoegt.
- Vervang wittewijnazijn door appelciderazijn voor een iets fruitigere friszuurheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat de labskaus snel afkoelen en zet in een afgesloten bak maximaal 2 dagen in de koelkast. Verwarm opnieuw in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur met een beetje extra boter tot gloeiend heet; bak verse eieren om te serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Almejas a la Marinera (venusschelpen in wittewijnsaus)
Venusschelpen gestoomd in wittewijnsaus met knoflook en peterselie
Skillet Sausage Gravy met karnemelkbiscuits
Romige varkensworstjus over karnemelkbiscuits
Gesmoorde varkenskoteletten met uienjus
In de pan aangebraden karbonades gesudderd in rijke uienjus
Choucroute Garnie (Elzasser gestoofde zuurkool met varkensvlees en worstjes)
Gestoofde zuurkool met buikspek, worstjes, aardappelen en mosterd
Sichuan Glazed Salmon
In de pan gebakken zalm met kleverige Sichuan-sojaglazuur
Tilapia en Salsa Verde (tilapia in groene tomatillosaus)
Tilapia gesudderd in tomatillo salsa verde met koriander en limoen
Sloppy Joes (Amerikaanse sandwiches met rundergehakt)
Geroosterde broodjes gevuld met smeuïg gehakt, ketchup en mosterd
Bacalhau à Gomes de Sá (Portugese ovenschotel met gezouten kabeljauw)
Portugese kabeljauwovenschotel met aardappels, ei en olijven
Klassieke cheeseburger
Runderburger en gesmolten cheddar op een geroosterd broodje
Zweedse hasselbackaardappelen met kruidenboter
Knapperige hasselbackaardappelen met knoflook-peterselieboter
Chicken tenders uit de airfryer
Goudbruine chicken tenders uit de airfryer met gekruide paneerlaag.
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Labskaus (aardappelstamp met biet en corned beef)
Noord-Duitse aardappelhash met corned beef en biet
Bubble and Squeak-koekjes met gepocheerd ei
Knapperige aardappel-koolkoekjes met gepocheerd ei
Pierogi Ruskie (aardappel- en kaasdumplings)
Poolse dumplings met aardappel, kwark en gebakken ui
Deense Biksemad (Varkens- en aardappelbaksel met gebakken eieren)
Deens varkens- en aardappelbaksel met gebakken eieren erop
Pytt i Panna (Zweedse hash met gebakken ei en biet)
Zweedse hash met gebakken ei en biet
Zupa Szczawiowa (Poolse zuringsoep)
Poolse zuringsoep met zure room en hardgekookte eieren
Misschien vind je dit ook lekker
Pestopasta met burrata
Pestopasta afgetopt met romige burrata
Knapperige kikkererwtentapas met gerookte paprikapoeder en knoflook
Knapperige gesauteerde kikkererwten met gerookt paprikapoeder, knoflook en azijn
Nederlandse parelgortbowl met seizoensgroenten, ei en Gouda
Parelgortbowl met geroosterde groenten, ei en Gouda
Avocado-palmsuiker-smoothie
Romige avocadosmoothie met kokosmelk en palmsuiker.
Apfelschorle (bruisend appelsap met water)
Appelsap gemengd met bruiswater over ijs
Kabeljauw- en kikkererwtenbowl met citroen en peterselie
Kabeljauwbowl met kikkererwten, geroosterde paprika en citroendressing
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
