Himmel und Erde (bloedworst met gebakken appels en puree)
Waarom dit recept goed werkt
- Sterk textuurcontrast: Romige puree en zachte appels liggen naast bloedworst die aan de randen krokant is en vanbinnen mals.
- Zoetheid in balans: Friszoete appels en een scheutje azijn snijden door de rijkdom van de boter en bloedworst.
- Rechttoe rechtaan techniek: Het gerecht steunt op eenvoudig koken, stampen en bakken in de pan, waarbij de appels en worst in dezelfde pan worden bereid voor een efficiënte werkwijze.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Klassieke combinatie: Het gerecht wordt bepaald door de combinatie van aardappelen, appels en bloedworst of black pudding, wat het zijn herkenbare zoet-hartige karakter geeft.
- Serveren zoals thuis: Het wordt meestal geserveerd als losse warme onderdelen in plaats van als ovenschotel in laagjes, met de boterige bakjus die je er op het einde over lepelt.
Ingrediëntentips
- Kies stevige appels: Stevige friszoete appels werken het best, omdat ze in de pan zacht worden zonder tot saus te vallen.
- Melkkeuze beïnvloedt de rijkheid: Volle melk geeft de puree een vollere, rondere textuur; halfvolle of magere melk maakt hem lichter maar minder luxueus.
- Snijd stevige plakken worst: Bloedworst blijft in de pan beter heel als je hem vóór het bakken in dikke, gelijkmatige plakken snijdt.
Textuurtips
- Voor een gladdere puree: Laat de uitgelekte aardappelen kort droogstomen voordat je ze stampt, zodat ze de boter en warme melk gelijkmatiger opnemen.
- Voor bloedworst met knapperige randjes: Houd de pan op een constante middelhoog vuur zodat de plakken geleidelijk knapperig worden zonder te scheuren of aan te branden.
- Houd de appels glanzend, niet nat: Voeg de azijn helemaal op het einde toe, zodat hij de appels opfrist zonder dat het bakvocht waterig wordt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 tl van het fijne zeezout toe. Breng aan de kook en laat dan 15 tot 18 minuten zachtjes koken tot ze heel gaar zijn.
- Terwijl de aardappelen koken, halveer en pel je de ui en snijd je hem in dunne plakjes. Verwijder het klokhuis van de appels, schil ze als je wilt, en snijd in partjes van 1 cm. Snijd de bloedworst in plakken van 1.5 cm.
- Smelt de helft van de ongezouten boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snuf van het resterende zout en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin. Roer de appels erdoor en bak 5 tot 7 minuten tot zacht en glanzend, sprenkel dan de appelciderazijn erbij en bak 30 seconden.
- Duw de appels en uien naar één kant van de pan. Leg de plakken bloedworst in één laag in de pan en bak 2 tot 3 minuten per kant tot de randjes knapperig zijn en ze door en door warm zijn. Als de pan droog lijkt, voeg dan een klein klontje van de resterende boter toe.
- Giet de aardappelen goed af en zet ze dan 1 minuut terug in de hete pan om droog te stomen. Verwarm de volle melk kort en stamp de aardappelen dan met de resterende boter, warme melk, gemalen nootmuskaat en zwarte peper. Proef en breng op smaak met het resterende fijne zeezout.
- Schep de puree op borden en beleg met de zachte gebakken appels en uien. Serveer de bloedworst ernaast en lepel eventueel boterig bakvocht erover. Eet meteen, terwijl alles heet is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de gladste puree giet je de aardappelen heel goed af en laat je ze in de pan uitdampen voordat je de warme melk en boter toevoegt.
- Houd het vuur middelhoog bij het bakken van de bloedworst, zodat hij aan de randjes knapperig wordt zonder te barsten of te verbranden.
- Als je het serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de bloedworst helemaal door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang volle melk door halfvolle melk voor een lichtere puree.
- Vervang appelciderazijn door wittewijnazijn voor een vergelijkbare frisse afwerking.
- Vervang ongezouten boter door gezouten boter en verminder dan het fijne zeezout naar smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm de puree opnieuw met een scheutje volle melk in een steelpan op laag vuur en roer tot gloeiend heet; bak de bloedworst opnieuw knapperig in een koekenpan 1 tot 2 minuten per kant en verwarm de appels voorzichtig zodat ze niet uit elkaar vallen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 45min (30min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Uova in Purgatorio (eieren in tomatensaus)
Eieren gepocheerd in knoflookrijke tomatensaus met chili en basilicum
Gesmoorde varkenskoteletten met uienjus
In de pan aangebraden karbonades gesudderd in rijke uienjus
BBQ-kippendrumsticks uit de airfryer
Kippendrumsticks uit de airfryer met barbecuesausglaze.
Alheira de Mirandela (Portugese worst met ei, friet en bladgroen)
Gebakken alheira-worst, geserveerd met friet, ei en bladgroen
Vossakorv (gerookte varkensworst met puree en gestoofde rodekool)
Gerookte varkensworst met aardappelpuree en gestoofde rodekool
Chicken Française met citroen-wittewijnsaus
In de pan gebakken kip in citroen-wittewijnsaus
Haemul Pajeon (pannenkoek met zeevruchten en bosui)
Pannenkoek met zeevruchten en bosui met sojasaus-azijndip
Bacalhau à Minhota (gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen)
In de pan gebakken gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen
Massaman Curry met rundvlees, aardappelen en pinda’s
Massaman rundvleescurry met aardappelen, tamarinde en geroosterde pinda's
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-varkensgehaktballen met Chinese kool)
Shanghai-varkensgehaktballen gestoofd met Chinese kool
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Maultaschen (Zwabische dumplings)
Zwabische pastadumplings met rundvlees en spinazie in bouillon
Boudin Noir met Appels (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige appels en uien
Himmel und Erde (aardappelpuree met appels en worst)
Aardappelpuree met gestoofde appels, varkensworst en gekaramelliseerde uien
Bratwurst met zuurkool en mosterdpuree
Bratwurst met zuurkool en romige mosterdpuree
Boudin Noir aux Pommes (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige gebakken appels
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Nederlandse ovenschotel met gehakt en aardappel)
Ovenschotel met gehakt en aardappelpuree met Cheddar
Gratin Dauphinois Traditionnel (romige aardappelgratin)
Romige Franse aardappelgratin met knoflook en nootmuskaat
Misschien vind je dit ook lekker
Linzensalade met mosterdvinaigrette en gerookte eend
Groene linzensalade met mosterddressing en gerookte eend
Steak uit de airfryer
Steak uit de airfryer met boter, laten rusten voor het snijden.
Moderne kimchi fried rice bowl
Kimchi fried rice met spiegelei en sesamzaadjes erbovenop
Tigania (in de pan gebakken varkensvlees met citroen en mosterd)
In de pan gebakken varkensvlees met citroen-mosterdsaus
Vietnamees-Franse baguette met citroengras-kip
Baguette met citroengras-kip, ingelegde wortel, daikon en komkommer
Torta della Nonna (Italiaanse custardtaart met pijnboompitten)
Citroencustardtaart met pijnboompitten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
