Besan Ladoo (dulces de harina de garbanzo)
Por qué funciona esta receta
- El tostado lento potencia el sabor: Cocinar suavemente la harina de garbanzo en ghee desarrolla el aroma profundo y tostado que define un buen besan ladoo.
- Lista de ingredientes sencilla: El ghee, la harina de garbanzo, el azúcar, el cardamomo y los frutos secos crean un dulce lleno de sabor sin un método complicado.
- Se conserva bien: La textura firme, ligada por el ghee, se conserva bien, lo que hace que estos ladoo sean útiles para festivales, para regalar o para preparar con antelación.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar antes de añadir el azúcar: Deja que la mezcla tostada se enfríe hasta que esté templada en lugar de caliente antes de incorporar el azúcar glas, lo que ayuda a conservar una textura suave y tierna.
- Sirve una vez cuajados: Los ladoo son más fáciles de manejar después de que hayan tenido un poco de tiempo para endurecerse, especialmente si la mezcla se notaba blanda al darles forma.
Consejos de textura
- Para darles forma más fácilmente: Si la mezcla se nota demasiado blanda, déjala brevemente a temperatura ambiente para que el ghee se endurezca ligeramente antes de formar las bolitas.
- Mantén la mezcla uniforme: Remueve bien después de añadir el azúcar glas para que el dulzor y el cardamomo se distribuyan de manera uniforme por toda la harina tostada.
Notas sobre ingredientes
- Usa harina de garbanzo fresca: El besan fresco tiene un sabor a fruto seco más limpio y dulce; la harina que huela rancia o amarga se notará en los dulces terminados.
- El cardamomo aporta fragancia: El cardamomo molido aporta a los ladoo su clásica nota cálida y floral, mientras que la canela ofrece una variación menos tradicional pero igualmente compatible.
Consejos para preparar con antelación
- Preparar con antelación para servir: Los besan ladoo se pueden preparar con antelación y guardar en un recipiente hermético, lo que los hace prácticos para celebraciones o postres planificados.
- Congela después de dar forma: Congela los ladoo terminados en un recipiente cerrado y luego descongélalos a temperatura ambiente antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el ghee en una sartén a fuego bajo hasta que se derrita por completo. Añade la harina de garbanzo y remueve para formar una pasta espesa y arenosa.
- Cocina la mezcla a fuego bajo, removiendo constantemente y raspando la base y las esquinas de la sartén. Continúa hasta que tome un color dorado más intenso y huela a fruto seco y esté fragante; debe verse brillante cuando el ghee se separe ligeramente.
- Vierte la mezcla caliente en un bol y deja que se enfríe hasta que esté templada pero cómoda de manejar. Incorpora el azúcar glas y el cardamomo molido hasta que quede homogéneo.
- Pica finamente los pistachos y los anacardos, y luego incorpora la mayor parte a la mezcla con movimientos envolventes, reservando un poco para decorar. Si la mezcla está muy blanda, déjala unos minutos más para que se endurezca ligeramente.
- Con las manos ligeramente engrasadas, forma la mezcla en 12 bolitas pequeñas, presionando con firmeza para que se mantengan unidas. Reboza o presiona los frutos secos reservados por fuera para terminar.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo mientras tuestas la harina de garbanzo; si se dora demasiado rápido puede saber amarga, así que remover de forma constante es clave.
- Si la mezcla se desmigaja al formar las bolitas, caliéntala muy suavemente durante 1 a 2 minutos y mezcla de nuevo para ayudar a que el ghee la ligue.
- Contienen lácteos y frutos secos; si vas a servir a grupos vulnerables, comprueba alergias y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Sustituciones
- Sustituye los pistachos por más anacardos para una decoración más sencilla.
- Sustituye el cardamomo molido por canela molida para un matiz especiado más cálido y diferente.
Conservación
- Refrigerar hasta 10 días
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca hasta 5 días, o en la nevera hasta 10 días. Congela en un recipiente cerrado hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente de 1 a 2 horas antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 12 piezas
- Tiempo total: 50min (40min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
-
Alergias:
Anacardos Frutos secos Leche Pistachos
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