Ruladă vegetariană în foietaj cu ceapă caramelizată
De ce reușește această rețetă
- Foietaj crocant, umplutură consistentă: Foietajul fraged, în straturi, contrastează cu un miez omogen de linte și ciuperci, care se ține bine la feliere.
- Gust savuros intens: Rumenește mai întâi ciupercile ca să elimini excesul de umiditate și să construiești o bază mai „cărnoasă”, iar ceapa caramelizată adaugă dulceață și profunzime.
- Bună caldă sau la temperatura camerei: Umplutura rămâne sățioasă fără să aibă nevoie de sos, ceea ce face rulourile utile pentru prânzuri, picnicuri și platouri de împărțit.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează umplutura uscată: Gătește ciupercile până li se evaporă lichidul și tigaia arată uscată înainte să amesteci umplutura.
- Păstrează aluatul rece: Dacă foietajul se înmoaie în timp ce modelezi, răcește pe scurt ruloul asamblat înainte de coacere, ca să crească frumos.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui ciupercile: Înghesuirea favorizează gătirea în aburi, nu rumenirea, ceea ce poate lăsa umplutura umedă și mai puțin gustoasă.
- Coace până devine auriu intens: Foietajul pal este adesea insuficient copt la mijloc, așa că urmărește un aspect umflat, crocant, auriu închis.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Umplutura de ciuperci și linte se poate face în avans, se lasă să se răcească complet și se păstrează la frigider până ești gata să asamblezi.
- Reîncălzește pentru crocant: Reîncălzește rulourile coapte pe o tavă la 180°C (355°F) până sunt fierbinți și crocante, în loc să folosești cuptorul cu microunde.
- Congelează rulourile coapte: Lasă rulourile coapte să se răcească complet înainte de congelare, apoi reîncălzește-le din congelate pe o tavă de copt pentru cea mai bună textură a foietajului.
Note despre ingrediente
- Alege un aluat foietaj bun: Foietajul numai cu unt dă cea mai bogată aromă și foi mai delicate, dar poate merge orice foietaj întins gata.
- Opțiuni pentru cimbru: Cimbrul proaspăt dă o notă mai luminoasă de ierburi; cimbrul uscat e mai puternic, așa că folosește-l mai cu măsură.
- Echilibrul muștarului: Muștarul Dijon accentuează umplutura și echilibrează dulceața cepei caramelizate.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt. Dacă aluatul foietaj este congelat, lasă-l să se dezghețe până devine maleabil, dar încă rece.
- Toacă mărunt ciupercile champignon. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu-mare, apoi gătește ciupercile 8 până la 10 minute, până li se evaporă lichidul și se rumenesc ușor.
- Răstoarnă ciupercile într-un bol și lasă-le să se răcească 2 minute. Adaugă lintea din conservă, ceapa caramelizată, muștarul Dijon, cimbrul proaspăt, pesmetul, piperul negru și sarea fină de mare, apoi pasează și amestecă până obții o umplutură legată, tip cârnat.
- Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde foietajul într-un dreptunghi de aproximativ 3 mm grosime. Modelează umplutura într-un rulou lung pe mijloc, apoi adu foietajul peste ea ca s-o învelești și apasă ca să sigilezi; așază pe tavă cu îmbinarea în jos.
- Bate oul, apoi unge aluatul cu el. Crestează ușor deasupra și taie în 8 bucăți, lăsând puțin spațiu între ele pe tavă.
- Coace 20 până la 22 minute, până foietajul este crescut, crocant și bine rumenit. Lasă 5 minute înainte de a servi cald sau la temperatura camerei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună creștere, păstrează foietajul rece; dacă se înmoaie în timp ce modelezi, dă rulada asamblată pe tavă la frigider 10 minute înainte de coacere.
- Gătește ciupercile până când tigaia e uscată și încep să se rumenească, altfel umplutura poate înmuia foietajul.
- Dacă servești unor grupuri vulnerabile, folosește ouă cu marcajul lion sau un alt echivalent pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru o iuțeală mai blândă și o textură mai grunjoasă.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu cimbru uscat, folosind jumătate din cantitate.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește pe o tavă la 180°C (355°F) timp de 10 până la 12 minute, până e foarte fierbinte și crocant; congelează ruladele coapte până la 2 luni și reîncălzește-le din congelate la 180°C (355°F) timp de 18 până la 22 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: rulade în foietaj
- Timp total: 55min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Picarones (gogoși prăjite cu dovleac și cartof dulce)
Gogoși inel prăjite cu dovleac și cartof dulce, cu sirop de scorțișoară și portocală
Tulumba (gogoși turcești din aluat opărit, în sirop de lămâie)
Gogoși striate din aluat opărit, însiropate în sirop de lămâie răcit
Amandelkrans (patiserie în formă de coroniță cu migdale)
Coroniță cu migdale, din aluat cu unt, cu glazură de zahăr
Samosa la friteuza cu aer
Samosa crocante la friteuza cu aer, cu umplutură de cartofi și mazăre.
Cannoli Siciliani (coji crocante cu umplutură dulce de ricotta)
Cannoli crocanţi umpluţi cu ricotta dulce, fistic şi ciocolată
Scones cu clotted cream
Scones calde servite cu clotted cream și gem de căpșuni
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (runde de masa în stil oaxacan)
Runde de masa gătite în tigaie, cu fasole, salsa verde și brânză
Bol cu tăiței și tahini cu năut și dressing de lămâie
Tăiței cu dressing de tahini cu lămâie, năut și legume crocante
Bol cu cereale în stil spaniol cu năut și ardei
Bol cu quinoa în stil spaniol cu năut și ardei roșii
Poke bowl clasic cu ton ahi
Poke cu ton ahi peste orez sushi, cu avocado și castravete.
Poke bowl cu edamame
Poke bowl cu somon, orez sushi, edamame și soia.
Poke bowl cu pui crocant și avocado
Orez sushi cu pui crocant, avocado și dressing de soia cu susan.
Tarte à la Tomate et Moutarde (tartă din foietaj cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon și roșii coapte
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
Julskinka (șuncă suedeză de Crăciun cu crustă de muștar)
Șuncă suedeză de Crăciun cu crustă de muștar și pesmet
Pătrățele din foietaj la friteuza cu aer cald
Pătrățele fragede din foietaj cu cheddar, unse cu ou.
Plăcintă cu pui și praz
Plăcintă cu pui și praz, cu sos cremos și foietaj
Șnițel bavarez de porc cu sos cremos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci și muștar
S-ar putea să îți placă și
Msemen (lipie marocană în straturi)
Lipie marocană în straturi, împăturită cu ulei de măsline, pe plită
Pannbiff (chiftele suedeze din vită cu sos cremos)
Chiftele suedeze din vită cu sos cremos și merișoare roșii
Congee (terci de orez cu ghimbir și ceapă verde)
Congee cremos din orez jasmine cu ghimbir și ceapă verde
Mac and cheese clasic la cuptor
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar, cu pesmet
Înghețată thailandeză de cocos fără mașină
Înghețată de cocos fără mașină, cu smântână pentru frișcă și lapte de cocos
Orez prăjit cu pui
Orez prăjit cu pui, ou, mazăre și ceapă verde
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
