Kapuśniak (Domuz Kaburgalı Polonya Lahana Turşusu Çorbası)
Bu tarif neden işe yarar
- Katmanlı tuzlu lezzet: Domuz kaburga zengin bir et suyu oluştururken lahana turşusu asidite ve derinlik katar; çorbayı ağır hissettirmeden doyurucu tutar.
- Kısık ateşte hafif kaynatma: Sabit bir kısık kaynama, et suyunu bulandırmadan kaburgaları yumuşatır ve kemiklerden, baharatlardan ve soğandan lezzet çeker.
- Dinlendikten sonra daha iyi: Çorba bekledikçe lahana turşusu, domuz eti ve sebzeler birbirine geçer; ertesi gün kalanlar özellikle daha dengeli olur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Lahana turşusunun keskinliğini ayarlama: Çok ekşi lahana turşusu, kısık ateşte kaynatmadan önce kısa süre durulanıp suyu sıkılarak alınabilir. Lahana turşusu çok değişken olduğundan, daha fazla tuz eklemeden önce sonunda tadına bakın.
- Kaburga seçimi: Domuz kaburga, et suyuna gövde ve etli bir bitiş verir. İstenirse dana kısa kaburga daha derin, daha koyu bir varyasyon yapar.
Zamanlama notları
- Sürenin çoğu başında durmadan geçer: Aktif çalışma çoğunlukla köpüğünü almak, süzmek, eti didiklemek ve sebzeleri doğramaktır; lezzet uzun süre kısık ateşte kaynama sırasında gelişir.
- Ertesi gün harika: Dinlendirme, et suyuna ve lahana turşusuna birlikte yumuşaması için zaman tanır; bu yüzden çorba buzdolabında bekledikten sonra çoğu zaman daha dolgun tat verir.
Yaygın hatalar
- Şiddetli kaynatmaktan kaçının: Et suyunu hafif hafif kaynat. Şiddetli kaynama çorbayı bulandırabilir ve eti daha az yumuşak yapabilir.
- Sebzeleri çok erken ekleme: Patates, havuç ve kereviz, et yumuşadıktan sonra eklenmeli; böylece dağılmadan yumuşarlar.
Servis önerileri
- Çavdar ekmeğiyle servis et: Yoğun çavdar ekmeği klasik eşlikçidir; ekşi, domuz eti ağırlıklı et suyunu içine çekmek için idealdir.
- Garnitürleri sade tut: Biraz taze dereotu veya maydanoz ferahlık katabilir, ama çorba ekstra üst malzemeler olmadan da tamamdır.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Domuz yedek kaburgalarını suyla birlikte bir çorba tenceresine koy. Soğanı, defne yapraklarını, yenibahar tanelerini, karabiber tanelerini ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu ekle, sonra hafifçe kaynamaya bırak. İlk 10 dakika yüzeyde oluşan köpüğü al.
- Tencereyi kısmen kapalı şekilde, kaburgalar yumuşayana ve et suyu etli bir tat alana kadar sabit bir hafif kaynamada tut. Eşit pişmeleri için kaburgaları 1 veya 2 kez çevir. Sıvı çok azalırsa biraz daha su ekle.
- Kaburgaları çıkar ve elleyebileceğin kadar soğuyana kadar kenara al. Baharatları ve soğanı ayırmak için et suyunu süzüp tekrar tencereye al. Eti kemiklerden ayır, fazla yağı ve küçük kemikleri at, sonra eti tekrar tencereye koy.
- Lahana turşusunu et suyuna ekle ve yumuşaması ve ekşiliğinin dengelenmesi için 10 dakika kaynat. Bu arada patatesleri soyup lokmalık doğra; havuçları soyup dilimle, sonra kerevizi dilimle. Patatesleri, havuçları ve kerevizi tencereye ekle.
- Patatesler yumuşayana ve sebzeler yumuşak ama dağılmayacak hâle gelene kadar kaynat. Tadına bak ve gerekirse kalan ince deniz tuzuyla tatlandır. Fokur fokur sıcak servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- Lahana turşun çok keskinse, eklemeden önce kısaca durulayıp suyunu sık, sonra en sonda ince deniz tuzunu ayarla.
- Daha berrak bir et suyu için çorbayı fokur fokur kaynatmak yerine hafif kaynamada tut ve başta iyice köpüğünü al.
- Bu çorba, tatlar birbirine karışmaya zaman bulunca ertesi gün daha da lezzetli olur.
İkame ürünler
- Şeklini iyi koruyan, biraz daha sıkı bir doku için orta nişastalı patates yerine kırmızı patates kullan.
- Daha derin, daha etli bir et suyu için domuz yedek kaburga yerine dana kısa kaburga kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, ardından kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Kısık ateşte hafif kaynamada, iyice kızgın olana kadar bir tencerede nazikçe ısıt; koyulaştıysa biraz su ekle. Porsiyonlayıp 3 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 50dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Polonya
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Erbsensuppe mit Speck (füme pastırmalı bezelye çorbası)
Füme pastırmalı ve sebzeli koyu bezelye çorbası
Zupa Grzybowa (Polonya Noel arifesi mantar çorbası)
Kuru mantarlı Polonya çorbası, yumurtalı erişteyle servis edilir
Ramazan için Türk Kırmızı Mercimek Çorbası
Biberli tereyağıyla tamamlanan pürüzsüz Türk kırmızı mercimek çorbası
Vichyssoise (Soğuk pırasa ve patates çorbası)
Kremayla çekilmiş soğuk pırasa ve patates çorbası
Kalakeitto (dereotlu ve patatesli Fin somon çorbası)
Dereotlu ve patatesli kremalı Fin somon çorbası
Pırasa ve Patates Vichyssoise
Yüksek yağlı kremayla tamamlanan soğuk pırasa ve patates çorbası
Bulgogi (Marine Edilmiş Dana Eti)
İnce dilim marine dana eti soğanla hızlıca kızartılır
Buta no Kakuni (sos içinde ağır ağır pişirilmiş domuz göbeği)
Soya, sake ve mirinde pişen Japon ağır pişmiş domuz göbeği
Enchiladas Verdes con Pollo (yeşil soslu tavuk enchilada)
Tomatillo ve yeşil biber sosunda fırınlanmış tavuklu enchiladas
Calabacitas (Meksika usulü kabak ve mısır sote)
Mısır, domates ve ufalanmış queso frescolu kabak sote
Hafif Carnitas Kasesi
Esmer pirinç, siyah fasulye, avokado ve pico ile carnitas kasesi
Albóndigas en Salsa de Tomate (domates soslu İspanyol köftesi)
Domates ve soğan sosunda pişirilen İspanyol dana köftesi
Zupa Grzybowa (Polonya Noel arifesi mantar çorbası)
Kuru mantarlı Polonya çorbası, yumurtalı erişteyle servis edilir
Pot-au-Feu (Fransız usulü kısık ateşte pişmiş dana ve sebzeler)
Berrak suda sebzeli Fransız usulü haşlanmış dana
Krupnik (domuz kaburgalı Polonya inci arpa çorbası)
Domuz kaburgası ve sebzeli Polonya inci arpa çorbası
Cock-a-Leekie Soup (İskoç usulü tavuk ve pırasa çorbası)
Kuru erikle tamamlanan İskoç tavuk ve pırasa çorbası
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (Polonya usulü lahana turşusu çorbası)
Füme domuz kaburgalı ekşi Polonya lahana turşusu çorbası
Pot-au-Feu de Boeuf (Et suyunda haşlanmış dana eti ve sebzeler)
Berrak et suyunda servis edilen haşlanmış dana eti ve sebzeler
Bunlar da hoşuna gidebilir
Mango Limon Yeşil Limon Hindistan Cevizi Smoothie
Hindistan cevizi sütü, yeşil limon ve kırılmış buzlu mango smoothie.
Pimm’s Cup (Yaz Meyveli Cup): limonata, salatalık, nane
Limonata, salatalık, meyve ve taze naneli Pimm’s Cup
Yorkshire Pudding ile Roast Beef
Kıtır Yorkshire pudding ve sade soslu rosto dana eti
Ekşi Acı Çorba (Tofu ve Şiitake Mantarlı Çin Çorbası)
Tofu ve shiitakeli ekşimsi acı ekşi çorba
Pipirrana (Endülüs usulü domates ve salatalık salatası)
Domates, salatalık ve şeri sirkeli Endülüs salatası
Tom Kha Gai (Tay usulü hindistan cevizli galangal tavuk çorbası)
Tavuklu, galangallı ve mantarlı Tay hindistan cevizli çorba
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
