Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (ρολά χοιρινού με γέμιση μανιταριών)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ενσωματωμένο αλμυρό βάθος: Το ρόδισμα των ρολών και το ξύσιμο των υγρών από το τηγάνι δίνει στην κρεμώδη σάλτσα πιο βαθιά, πιο γεμάτη γεύση.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Ένα χαμηλό σιγοβράσιμο βοηθά τα λεπτά ρολά χοιρινού να μαλακώσουν χωρίς να γίνουν σκληρά ή στεγνά.
- Κλασικός συνδυασμός θαλπωρής: Η γέμιση μανιταριών και η κρεμώδης σάλτσα ταιριάζουν φυσικά με πατάτες ή ζυμαράκια.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να στεγνώσουν: Αφήστε τα μανιτάρια να βγάλουν την υγρασία τους και μαγειρέψτε τα μέχρι το τηγάνι να δείχνει σχεδόν στεγνό πριν γεμίσετε το χοιρινό· έτσι τα ρολά μένουν τακτοποιημένα και η γέμιση συμπυκνωμένη.
- Χρησιμοποιήστε ομοιόμορφα κομμένες φέτες χοιρινού: Λεπτές, ομοιόμορφες φέτες από χοιρινό φιλέτο τυλίγονται πιο καθαρά και μαγειρεύονται με τον ίδιο ρυθμό στο μπρεζάρισμα.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα ήσυχο, σταθερό σιγοβράσιμο είναι καλύτερο από δυνατό βράσιμο, που μπορεί να σφίξει το χοιρινό και να κάνει τη σάλτσα λιγότερο λεία.
- Προσθέστε την κρέμα απαλά: Ανακατέψτε μέσα την κρέμα γάλακτος με απαλή φωτιά και αποφύγετε να βράσει δυνατά αφού την προσθέσετε.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα από πριν: Τα ρολά μπορούν να μαγειρευτούν από πριν, να κρυώσουν και να μπουν στο ψυγείο, και μετά να ξαναζεσταθούν απαλά μέσα στη σάλτσα.
- Ξαναζεστάνετε αργά: Ζεστάνετε σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με λίγο επιπλέον ζωμό αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτά σε όλο τους το εσωτερικό.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε τις κρύες μερίδες σε σφραγισμένα δοχεία, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τις ξαναζεστάνετε απαλά.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σέρβιρε με πατάτες: Οι βραστές πατάτες ταιριάζουν πολύ γιατί απορροφούν την κρεμώδη σάλτσα μανιταριών.
- Σερβίρετε με ντάμπλινγκ: Τα ντάμπλινγκ πατάτας κάνουν το πιάτο πιο χορταστικό και ταιριάζουν με το μπρεζαριστό, ζουμερό στιλ.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το χοιρινό σε 8 λεπτές φέτες, έπειτα χτύπα απαλά κάθε φέτα ανάμεσα σε 2 φύλλα χαρτιού ψησίματος μέχρι να γίνει ομοιόμορφα λεπτή. Αλάτισε και πιπέρωσε και τις δύο πλευρές με το περισσότερο ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, κρατώντας μια πρέζα από το καθένα για τη σάλτσα. Άπλωσε μια λεπτή στρώση μουστάρδα ντιζόν στη μία πλευρά κάθε φέτας.
- Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι και κόψε σε φέτες τα λευκά μανιτάρια. Ζέστανε 1 κ.σ. λάδι ελαιοκράμβης σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, έπειτα μαγείρεψε το κρεμμύδι για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και το τηγάνι να δείχνει αρκετά στεγνό· αλάτισε ελαφρά.
- Βάλε με κουτάλι το μείγμα μανιταριών κατά μήκος της μίας κοντής άκρης κάθε φέτας χοιρινού, έπειτα τύλιξέ τη σφιχτά. Αν πέσει έξω λίγη γέμιση, βάλε την ξανά μέσα καθώς τυλίγεις. Πασπάλισε τα ρολά παντού με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τινάζοντας ό,τι περισσεύει.
- Ζέστανε την υπόλοιπη 1 κ.σ. λάδι ελαιοκράμβης σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε τα ρολά χοιρινού για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα ώστε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Μετέφερε τα ρολά σε ένα πιάτο.
- Ρίξε μέσα τον ζωμό λαχανικών και χτύπα καλά με σύρμα, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο. Βάλε ξανά τα ρολά χοιρινού στην κατσαρόλα σε μία στρώση, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, έπειτα σκέπασε. Μπρεζάρισε σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά, γυρίζοντας τα ρολά 1 φορά στη μέση, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό.
- Σήκωσε τα ρολά και βάλε τα σε ζεστό πιάτο, κρατώντας τα σκεπασμένα. Φέρε το υγρό του μπρεζαρίσματος σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψέ το για 3 έως 5 λεπτά για να μειωθεί λίγο. Ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος (double cream) και σιγόβρασε απαλά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά· δοκίμασε και ρύθμισε με το αλάτι και το πιπέρι που κράτησες.
- Βάλε ξανά τα ρολά χοιρινού στη σάλτσα μόνο για να ζεσταθούν, για 1 έως 2 λεπτά. Βάλε με κουτάλι τη σάλτσα από πάνω και σέρβιρε ζεστό. Σέρβιρε με πατάτες ή ντάμπλινγκ, αν θέλεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για τα πιο τακτοποιημένα ρολά, κράτα τη γέμιση μανιταριών αρκετά στεγνή, μαγειρεύοντας μέχρι το τηγάνι να δείχνει σχεδόν στεγνό πριν τυλίξεις.
- Κράτα το μπρεζάρισμα σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το χοιρινό να μείνει τρυφερό και η σάλτσα να παραμείνει λεία.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το χοιρινό έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και πιο τραχιά υφή.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος (double cream) με crème fraîche για σάλτσα λίγο πιο ξινούτσικη· πρόσθεσέ την εκτός φωτιάς για να μη «κόψει».
- Αντικατάστησε το λάδι ελαιοκράμβης με ελαιόλαδο για πιο φρουτώδη γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, έπειτα βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε σκεπασμένο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά ζωμό λαχανικών μέχρι να είναι καυτό· απόφυγε τον βρασμό μόλις η σάλτσα γίνει κρεμώδης. Κατάψυξε σε μερίδες για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζέσταμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 25λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πολωνική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σινάπι Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Cajun κοτομπουκιές στη φριτέζα αέρος
Κοτομπουκιές Cajun, τραγανές στη φριτέζα αέρος.
Pollo al Ajillo (κοτόπουλο με σκόρδο σε λευκό κρασί)
Ισπανικό κοτόπουλο με σκόρδο που σιγοβράζει σε ελαιόλαδο και λευκό κρασί
Arroz con Pollo a la Cubana (κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα με πιπεριές, ντομάτες, αρακά και κύμινο
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με λεμονάτο βούτυρο.
Μπούτια κοτόπουλου BBQ στη φριτέζα αέρος
Κολλώδη μπούτια κοτόπουλου BBQ στη φριτέζα αέρος.
Χοιρινές μπριζόλες πνιγμένες σε σάλτσα κρεμμυδιού
Μπριζόλες χοιρινές ροδισμένες, σιγοβρασμένες σε πλούσια σάλτσα κρεμμυδιού
Pasta alla Carrettiera Siciliana (Ζυμαρικά με σκόρδο και τσίλι)
Σικελικά σπαγγέτι με σκόρδο, τσίλι και καβουρδισμένη τριμμένη φρυγανιά
Quenelles de Brochet με σάλτσα Nantua (ζυμαράκια τούρνας σε σάλτσα καραβίδας)
Ζυμαράκια τούρνας ποσέ με κρεμώδη σάλτσα καραβίδας Sauce Nantua
Κυριακάτικο ψητό με Yorkshire pudding
Roast beef με Yorkshire puddings, πατάτες, καρότα και σάλτσα
Μπέργκερ σε ψωμάκια pretzel με Emmental και σοταρισμένα κρεμμύδια
Μπέργκερ σε ψωμάκια pretzel με Emmental, σοταρισμένα κρεμμύδια και γερμανική μουστάρδα
Andouillette με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Andouillette στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Bangers and Mash
Χοιρινά λουκάνικα σε κρεμώδη πουρέ με σάλτσα κρεμμυδιού
Jägerschnitzel (Χοιρινό σνίτσελ με σάλτσα μανιταριών)
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Μπολ με Spätzle και κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Spätzle με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Fläskstek (χοιρινό ψητό με πέτσα τραγανή)
Ψητή χοιρινή σπάλα με τραγανή πέτσα και πλούσια σάλτσα
Paasbraadstuk uit de Oven (Ολλανδικό πασχαλινό χοιρινό ψητό)
Χοιρινό φούρνου με μουστάρδα, σκόρδο, μυρωδικά και σάλτσα
Βαυαρικό σνίτσελ χοιρινό με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και μουστάρδα
Biała Kiełbasa Pieczona (ψητό πολωνικό λευκό λουκάνικο)
Ψητό πολωνικό λευκό λουκάνικο με κρεμμύδι, σκόρδο και μαντζουράνα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Vietnamese Spring Roll Bowl (βερμιτσέλι με γαρίδες και nuoc cham)
Μπολ με βερμιτσέλι, γαρίδες, μυρωδικά και ντρέσινγκ nuoc cham
Thai Iced Coffee
Ταϊλανδέζικος παγωμένος καφές σε πάγο με ζαχαρούχο γάλα
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (κοτόπουλο σε κίτρινο mole)
Κοτόπουλο σε βελούδινο mole amarillo δεμένο με masa harina
Μπολ σολομού Μέσης Ανατολής με κους κους και ντρέσινγκ ταχίνι
Μπολ σολομού με κους κους, σαλάτα και ντρέσινγκ ταχίνι-λεμόνι
Μπρεζέ αρνίσια κότσια με σάλτσα με δυόσμο
Αργομπρεζέ αρνίσια κότσια με πλούσια σάλτσα με δυόσμο
Spritzer με μελάσα ροδιού
Ξινούτσικο σπρίτζερ με μελάσα ροδιού, λάιμ και ανθρακούχο νερό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
