Μπολ με κοτόπουλο pepián από τη Γουατεμάλα
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάση σάλτσας σε στρώσεις: Μαλακωμένο κρεμμύδι, λιωμένη ντομάτα, τσίλι guajillo, κύμινο και κανέλα δίνουν στη σάλτσα ζεστασιά και βάθος πριν πολτοποιηθεί λεία.
- Πήζει φυσικά: Οι καβουρδισμένοι κολοκυθόσποροι και το σουσάμι εμπλουτίζουν τη σάλτσα και δημιουργούν στρογγυλή, βελούδινη υφή χωρίς κρέμα.
- Πλήρες και χορταστικό: Το κοτόπουλο, οι πατάτες, τα καρότα και το ρύζι κάνουν το μπολ χορταστικό, ενώ το λάιμ και ο κόλιανδρος κρατούν το τελείωμα φρέσκο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια σάλτσα: Χρησιμοποιήστε ήπιο τσίλι σε σκόνη αντί για τσίλι guajillo σε σκόνη και τελειώστε με επιπλέον λάιμ για να μείνει η γεύση φωτεινή.
- Για περισσότερη κάψα: Διαλέξτε πιο καυτερό τσίλι σε σκόνη ή προσθέστε σταδιακά μια μικρή ποσότητα επιπλέον τσίλι, δοκιμάζοντας καθώς η σάλτσα σιγοβράζει.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σάλτσα δεμένη με σπόρους: Το pepián ξεχωρίζει για την πλούσια σάλτσα του που πήζει με καβουρδισμένους σπόρους, κάτι που του δίνει ξηροκαρπάτο βάθος και λεία υφή.
- Σερβίρισμα σε στυλ μπολ: Το να σερβίρετε το στιφάδο πάνω σε ρύζι κάνει το πιάτο ένα πρακτικό γεύμα σε ένα μπολ, κρατώντας παράλληλα τα βασικά στοιχεία του pepián αναλλοίωτα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην καβουρδίσετε υπερβολικά τους σπόρους: Καβουρδίστε τους σπόρους κολοκύθας και το σουσάμι μόνο μέχρι να μοσχομυρίσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα· αν σκουρύνουν πολύ, η σάλτσα μπορεί να πικρίσει.
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα σταθερό, ήπιο σιγοβράσιμο βοηθά το κοτόπουλο να μείνει τρυφερό και αποτρέπει την πηχτή σάλτσα από το να κολλήσει στον πάτο του σκεύους.
- Ρυθμίστε τη σάλτσα όπως χρειάζεται: Αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή όσο μαγειρεύονται τα λαχανικά, αραιώστε την σταδιακά με λίγο νερό μέχρι να καλύπτει εύκολα το κοτόπουλο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κρατήστε το ρύζι χωριστά: Φυλάξτε το ρύζι χωριστά από το κοτόπουλο και τη σάλτσα, ώστε να μη ρουφήξει πολύ υγρό στο ψυγείο.
- Καταψύξτε το στιφάδο, όχι το ρύζι: Το κοτόπουλο, τα λαχανικά και η σάλτσα καταψύχονται καλά· ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και ζεστάνετε απαλά με λίγο νερό.
- Ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει: Ζεστάνετε το στιφάδο αργά σε κατσαρολάκι, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το κοτόπουλο και τα λαχανικά να είναι καυτά μέχρι μέσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Ρίξε το σε κατσαρολάκι με το νερό και 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, έπειτα σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
- Στο μεταξύ, αλάτισε το κοτόπουλο με το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρόδισε το κοτόπουλο για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Μετάφερέ τον σε πιάτο.
- Στο ίδιο τηγάνι, καβούρδισε τους κολοκυθόσπορους και το σουσάμι σε μέτρια φωτιά για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μοσχομυρίσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ρίξε τα στο μπλέντερ. Πρόσθεσε τη σκόνη τσίλι guajillo, το τριμμένο κύμινο και την τριμμένη κανέλα.
- Βάλε ξανά το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε το κρεμμύδι και μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να λιώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν κατά τόπους.
- Ξύσε το μείγμα κρεμμυδιού και ντομάτας μέσα στο μπλέντερ. Πρόσθεσε 250 ml νερό και χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο. Ρίξε τη σάλτσα πίσω στο τηγάνι και φέρε τη σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Κόψε τα καρότα σε χοντρές ροδέλες και κόψε στη μέση τις μεγαλύτερες πατάτες baby. Πρόσθεσε τα καρότα και τις πατάτες στη σάλτσα, μετά βάλε ξανά μέσα το κοτόπουλο. Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 25 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ψηθεί καλά το κοτόπουλο.
- Κόψε το λάιμ σε φέτες και χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Μοίρασε το ρύζι σε μπολ και βάλε από πάνω με κουτάλι το κοτόπουλο pepián, τα λαχανικά και άφθονη σάλτσα. Τελείωσε με κόλιανδρο και λίγο χυμό λάιμ.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν η σάλτσα πήξει πολύ όσο σιγοβράζει, αραίωσέ τη με λίγο νερό και κράτα την σε απαλό σιγοβράσιμο για να μείνει λεία.
- Για την καλύτερη γεύση, καβούρδισε τους σπόρους ίσα να μοσχομυρίσουν· αν σκουρύνουν πολύ, η σάλτσα μπορεί να πικρίσει.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί μέχρι να καίει σε όλο του το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με στήθος κοτόπουλου για πιο ελαφρύ πιάτο· μείωσε τον χρόνο σιγοβρασίματος και πρόσθεσε ξανά το κοτόπουλο για τα τελευταία 12 έως 15 λεπτά ώστε να μείνει ζουμερό.
- Αντικατάστησε τη σκόνη τσίλι guajillo με ήπια σκόνη τσίλι για πιο ήπια καυτερή γεύση και ελαφρώς διαφορετικό άρωμα τσίλι.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο μαϊντανό πλατύφυλλο, αν προτιμάς πιο ήπιο τελείωμα βοτάνου.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα το κοτόπουλο, τη σάλτσα και τα λαχανικά, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξε το στιφάδο (χωρίς το ρύζι) για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα με λίγο νερό μέχρι να καίει. Φύλαξε το μαγειρεμένο ρύζι ξεχωριστά και ζέστανέ το μέχρι να καίει, προσθέτοντας μια κουταλιά νερό για να αχνιστεί.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 15λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κοτόπουλο muhammar με ρύζι σαφράν
Κοτόπουλο μπρεζέ με ρύζι σαφράν και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Risotto ai Funghi Porcini (ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι)
Κρεμώδες ριζότο πορτσίνι με βούτυρο και παρμεζάνα
Γρήγορο Dal Tadka με Jeera Rice
Dal από κόκκινες φακές με tadka κύμινου, σκόρδου και τσίλι
Risotto alla Milanese χωρίς γλουτένη (ριζότο με σαφράν)
Ριζότο σαφράν χωρίς γλουτένη με βούτυρο και παρμεζάνα
Arroz Meloso con Setas (ισπανικό κρεμώδες ρύζι με άγρια μανιτάρια)
Κρεμώδες ισπανικό ρύζι με άγρια μανιτάρια και μαϊντανό
Khao Pad Sapparod (ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με ανανά)
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με ανανά, γαρίδες, αυγό και φρέσκο κρεμμυδάκι
Μπολ με γαλλικές φακές και ψητά λαχανικά με ντρέσινγκ Dijon
Πράσινες φακές με ψητά καρότα και κολοκυθάκια σε ντρέσινγκ Ντιζόν
Σαλάτα Cobb με ντρέσινγκ μπλε τυριού
Σαλάτα Cobb με κοτόπουλο, μπέικον, αβοκάντο και ντρέσινγκ μπλε τυριού
Poke Bowl Σολομού με Πόνζου
Μπολ poke με σολομό, πόνζου, ρύζι σούσι, αβοκάντο και αγγούρι.
Σαλάτα Waldorf με ψητό κοτόπουλο
Σαλάτα Waldorf με ψητό κοτόπουλο, μήλο, σταφύλια και καρύδια
Σαλάτα μακαρόνια με καλαμπόκι
Σαλάτα μακαρόνια με καλαμπόκι, σέλερι και κόκκινο κρεμμύδι
Τραγανό Poke Bowl με Τόφου
Τραγανό τόφου σε ρύζι σούσι με φρέσκα λαχανικά.
Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Κοτόπουλο σε pipián rojo με καβουρδισμένους σπόρους και τσίλι
Pepián (γκουατεμαλέζικο κοτόπουλο σε σάλτσα από κολοκυθόσπορο)
Στιφάδο κοτόπουλου σε καβουρδισμένη σάλτσα κολοκυθόσπορου
Caldo de Camarón (σούπα γαρίδας με λαχανικά)
Μεξικάνικη σούπα γαρίδας με ντομάτες, πατάτες και καρότα
Arroz con Pollo a la Mexicana (κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα με ντομάτα, αρακά και καλαμπόκι
Carne Asada con Salsa Roja (ψητή μπριζόλα με κόκκινη σάλτσα)
Ψητή μπριζόλα flank με λάιμ και σκόρδο, με σάλσα ρόχα από πάνω
Vegan Jackfruit Mole Tacos
Τάκος με jackfruit σε σάλτσα τύπου mole με τσίλι ancho
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tramezzino με προσούτο και μοτσαρέλα
Μαλακό ιταλικό σάντουιτς με προσούτο, μοτσαρέλα και μαγιονέζα
Μπολ ρυζιού με μοσχάρι στη φριτέζα αέρος
Μοσχάρι στη φριτέζα αέρος πάνω σε ρύζι με gochujang και λαχανικά.
Batata Harra (πικάντικες ψητές πατάτες με κόλιανδρο και τσίλι)
Τραγανές πατάτες batata harra με σκόρδο, τσίλι και λεμόνι
Smoothie με ραβέντι και φράουλα
Δροσερό smoothie με ραβέντι, φράουλα, γιαούρτι και γάλα.
Μπολ smoothie με ακτινίδιο και μπανάνα
Πηχτό μπολ smoothie με ακτινίδιο, μπανάνα και στραγγιστό γιαούρτι.
Kir (λευκό κρασί και μαύρο φραγκοστάφυλο)
Ξηρό λευκό κρασί ανακατεμένο με crème de cassis
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
