Haggis, Neeps and Tatties (haggis con rapa svedese e patate schiacciate)

Pochi piatti sono più immediatamente scozzesi di haggis, neeps and tatties: haggis caldo e saporito servito con purè di navone e patate, ricco di burro. L’haggis porta una profondità riccamente speziata e pepata, mentre i due purè lo ammorbidiscono e lo completano con dolcezza, cremosità e calore. Spesso associato alla Burns Night ma altrettanto adatto a una cena sostanziosa nelle giornate fredde, il piatto è semplice nella struttura e appagante da mangiare. Qui la consistenza conta: verdure tenere, ben scolate prima di schiacciarle, danno a neeps and tatties un risultato più leggero e soffice accanto all’haggis bollente.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Comfort food scozzese
Metodo di preparazione Pulizia minima
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Sostanzioso e avvolgente: L’haggis ricco e saporito è bilanciato da un purè morbido e burroso, rendendo il piatto caldo, saziante e semplice.
  • Purè liscio e soffice: Lasciare asciugare al vapore il navone e le patate scolati prima di schiacciarli aiuta a evitare un eccesso di acquosità e dà una consistenza più leggera.
  • Tecnica semplice: La cottura consiste soprattutto nel bollire, scolare, schiacciare e scaldare delicatamente l’haggis, quindi contano più i tempi e il condimento che una tecnica complessa.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Abbinamento scozzese classico: Tradizionalmente l’haggis si serve con neeps e tatties, la cui dolcezza delicata e consistenza cremosa attenuano la ricchezza della carne.
  • Cosa significa neeps: In questo tipo di piatto, neeps di solito indica la rapa svedese, che si schiaccia fino a renderla tenera e burrosa.
  • Un classico della Burns Night: Il piatto è strettamente associato alle cene della Burns Night, anche se funziona anche come semplice cena per il freddo.

Note sui tempi

  • Inizia con le verdure: La rapa svedese e le patate sono quelle che impiegano più tempo ad ammorbidirsi, quindi mettile a sobbollire prima di concentrarti sul riscaldare l’haggis.
  • Servi subito: Haggis, neeps and tatties si servono al meglio bollenti, mentre il purè è ancora cremoso e l’haggis è ben caldo fino al centro.

Errori comuni

  • Far bollire l’haggis troppo vigorosamente: Se l’haggis è nel budello, tienilo a leggero sobbollore anziché a bollore vivace per ridurre il rischio che si spacchi.
  • Purè acquoso: Scola bene le verdure e lasciale asciugare al vapore nella pentola calda prima di aggiungere burro e latte.
  • Lasciarlo raffreddare prima di servire: Coordina il purè e l’haggis in modo che siano pronti nello stesso momento e possano andare direttamente su piatti caldi.

Attrezzatura necessaria

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Ingredienti
Istruzioni
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  1. Sbuccia la rapa svedese e le patate, poi taglia entrambe a pezzi regolari. Mettili in una pentola capiente e copri con acqua fredda. Aggiungi 1 cucchiaino di sale marino fino.
  2. Porta a ebollizione, poi abbassa a un sobbollire regolare e cuoci per 18 a 22 minuti, finché rapa svedese e patate sono molto tenere quando le infilzi con un coltello. Scola bene in uno scolapasta. Rimettili nella pentola calda e lasciali asciugare al vapore per 2 minuti.
  3. Mentre le verdure cuociono, scalda l’haggis seguendo le istruzioni sulla confezione. Se è nel budello, fallo sobbollire delicatamente invece di farlo bollire vigorosamente, così non si spacca. Tienilo caldo fino al momento di servire.
  4. Aggiungi il burro non salato nella pentola con le verdure scolate e schiaccia fino a ottenere una purea liscia. Versa il latte intero poco alla volta, schiacciando fino a ottenere una purea cremosa e soffice. Regola di sale con il restante 1 cucchiaino di sale marino fino.
  5. Distribuisci neeps e tatties nei piatti caldi e completa con l’haggis caldo. Completa con il pepe nero. Servi subito mentre è ben caldo.

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Note della ricetta

Consigli

  • Taglia la rapa svedese e le patate a una dimensione simile, così cuociono in modo uniforme e si schiacciano bene.
  • Per una purea più soffice, lascia asciugare brevemente al vapore le verdure scolate prima di aggiungere burro e latte.
  • Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, assicurati che l’haggis sia riscaldato finché è bollente in ogni sua parte.

Sostituzioni

  • Sostituisci il latte intero con latte parzialmente scremato per una purea più leggera.
  • Sostituisci il burro non salato con burro salato, poi riduci il sale marino fino a piacere.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda la purea in un pentolino a fuoco basso con un goccio di latte intero, mescolando spesso, e riscalda l’haggis finché è bollente in ogni sua parte.

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Haggis, Neeps and Tatties (haggis con rapa svedese e patate schiacciate)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 55min (20min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Britannica
  • Allergeni:
    Latte
Adatta ai principianti Adatto ai bambini
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