Tamales Dulces de Piña (tamales doces de ananás)

Os tamales doces de ananás ficam do lado das sobremesas na preparação mexicana de tamales, usando o mesmo embrulho em palha de milho e o mesmo método de cozedura a vapor das versões salgadas, mas com uma masa mais macia e ligeiramente adoçada. Aqui, a manteiga dá à massa uma migalha tenra e fofa, enquanto a canela acrescenta calor e o ananás firme em cubos traz uma doçura viva e suculenta ao centro. Depois de cozida a vapor, a masa deve ficar firme o suficiente para se soltar facilmente da palha, deixando um embrulho de milho perfumado que pode ser servido quente ou à temperatura ambiente. Funcionam bem como sobremesa, lanche ou doce festivo preparado com antecedência, sobretudo porque os tamales embrulhados reaquecem bem numa panela a vapor.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

Uma variação doce de tamal: Os tamales dulces são o lado doce da família dos tamales, muitas vezes aromatizados com fruta, especiarias quentes ou masa adoçada, em vez de recheios salgados.
Envoltos e cozidos a vapor: Usar palhas de milho e vapor é essencial no método do tamal, dando estrutura à masa e mantendo-a húmida.

Notas sobre ingredientes

Escolhe ananás firme: Usa ananás maduro, mas ainda firme, para se manter suculento sem se desfazer na masa.
Usa masa harina: A masa harina é a farinha certa para tamales; a farinha de milho comum ou a polenta não dão o mesmo sabor nem a mesma estrutura à massa.
Corta a fruta em cubos pequenos: Pedaços pequenos e uniformes de ananás ficam bem acomodados dentro dos embrulhos e tornam os tamales mais fáceis de dobrar.

Notas sobre o tempo

Planeie a demolha e a cozedura a vapor: A maior parte do tempo é de espera, mas as palhas precisam de amolecer antes da montagem e os tamales precisam de vapor constante para cozerem por completo.
Deixa-os assentar antes de abrir: Deixar os tamales repousar após a cozedura a vapor ajuda a massa a firmar e a soltar-se da palha de forma mais limpa.
Sirva morno ou à temperatura ambiente: Ficam melhores quando estão totalmente assentes, quer quentes da panela a vapor, quer arrefecidos à temperatura ambiente para uma textura mais macia, tipo sobremesa.

Dicas para preparar com antecedência

Cozinhar com antecedência: Coze os tamales a vapor com antecedência, deixa arrefecer completamente e depois mantém-nos embrulhados e refrigerados até precisares.
Congele depois de cozinhar a vapor: Tamales cozidos congelam bem quando bem embrulhados; descongela antes de reaquecer para obteres a textura mais uniforme.
Reaqueça suavemente: Aquece-os numa panela a vapor até ficarem bem quentes, ou no micro-ondas tapados com um pouco de água para manter a massa húmida.